Fra kyllingens kylling kokte kutte masse. Skalte gulrøtter og courgetter fint hakket, kokt med olje til ferdig, gniet gjennom en sigte, spredt på stekepanne, oljert, helle omelettmasse. Melk og vann tilsettes til de behandlede eggene. Blandingen omrøres grundig, helles på et smurt bakeplate med et lag på ikke mer enn 2,5 cm og bakt i ovnen til det er klart. Kotelettmasse er formet i 1 cm tykke krus, i midten av hvilken er plassert en omelett tilberedt med grønnsaker, kuttet i små stykker, hvoretter kantene av sirklene knyttes sammen, laget i en oval form, dampet. La slipp med kokt smør.
Krav til registrering, gjennomføring og lagring
Server på en serveringsplate. Pynt med persille.
Strømningstemperatur 65 ° C
Holdbarhet på kyllingzrazy-retter med eggerøre og grønnsaker, ikke mer enn 72 Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer
Organoleptiske egenskaper av parabolen "Kylling Zrazy med eggerøre og grønnsaker" må oppfylle følgende krav:
Formen er oval-flat med stumpe ender, overflatene av produktene blir jevnt dampet.
Kylling dumplings med ris (TTK3100)
TEKNISK OG TEKNISK KORT Nr. Kylling og ris dumplings
- OMFANG
Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for rettet Kneli fra kylling med ris produsert av cateringanlegget.
- KRAV TIL RÅMATERIALER
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter må overholde kravene i gjeldende reguleringsdokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhetssertifikat og kvalitet etc.)
Ønsker du en nyeste mottakssamling?
3. RECIPE
4. TEKNOLOGISK PROSESS
De behandlede kjøttkyllene separerer kjøttet fra huden og beinene. Kjøttet av kyllinger uten hud blir malt to ganger i kjøttkvern.
Deretter blandes massen med kaldt risviskøs grøt, salt, melk eller vann, smør tilsettes, blandes grundig og piskes til en homogen masse oppnås, kutte kuller som veier 22-25 g og la en liten mengde vann i et lukket lokk i 10 minutter.
- KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING
Servering: Retten er tilberedt av forbrukerens rekkefølge, brukt i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Merk: flytskjemaet ble utarbeidet på grunnlag av designloven.
La av dumplings med garn, smør eller saus.
Strømningstemperatur 65 ° C.
Garnér: Viskøs grøt, kokt pasta, vegetabilsk puree. Sauser: melk eller rømme.
- KVALITET OG SIKKERHETSINDIKATORER
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Utseende - dumplings - baller med lik vekt 4 stk. per porsjon. Garneringen er plassert på siden, overflaten av vegetabilsk puree er laget av. Farge kneley - hvitaktig grå. Smak og lukt - kokt kylling, ris. Tekstur er mild porøs, ris er kokt myk.
6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:
Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne parabolen kravene i de tekniske forskriftene i Tollunionen "På fødevareproduktsikkerhet" (ТР ТС 021/2011)
- MAT OG ENERGI VERDI
Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)
12,78 14,51 5,91 205,32
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №4. Kylling dumplings med ris
1. KRAV TIL RÅMATERIALER
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å lage matretter Kyllinglår med ris må oppfylle kravene i eksisterende forskriftsmessige og tekniske dokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter sikkerhet og kvalitet (sertifikat for samsvar, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhets- og kvalitetsbevis mv. ).
Navn på råvarer og produkter
Forbruk av råvarer og produkter til 1 servering, g
Jord svart pepper
3. TEKNOLOGISK PROSESS
Kjøttet av kyllingene føres gjennom en kjøttkvern to ganger, blandet med kald ris, viskøs grøt, salt, melk, smør tilsatt, blandes grundig og piskes til en homogen masse oppnås. Fra preparert masse kutter de dillen som veier 20-25 g og koke dem for et par. La slipp med kokt smør.
4. KRAV FOR REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING
Server på en serveringsplate. Pynt med persille.
Holdbarhet på kyllingretter med ris, ikke mer enn 72 timer.
5. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Utseende: Produkter i form av samme størrelse dumplings, lagt på en tallerken, side av sideskålen
Tekstur (konsistens): Juicy, myk, øm
Smak og lukt: Karakteristisk for produktene som er inkludert i parabolen
6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal oppfylle kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13
6. MATVARDE
I en tallerken Kylling dumplings med ris i 100 g
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №5. Hakkede kylling koteletter
1. KRAV TIL RÅMATERIALER
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede en tallerken Hakkede kyllingekjøttboller må oppfylle kravene i gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (sertifikat for samsvar, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhets- og kvalitetsbevis mv. )
Navn på råvarer og produkter
Forbruk av råvarer og produkter til 1 servering, g
Jord svart pepper
Russisk ost 6%
3. TEKNOLOGISK PROSESS
Fjærfemasse blir kuttet i stykker og passert gjennom en kjøttkvern, kombinert med brøt fuktet i melk, satt salt, blandet godt, passert en gang gjennom en kjøttkvern og slått ut. Den ferdige kuttemassen er porsjonert, legg på et smurt bakeplate eller panne, midt i lengden av koteletten gjør innrykk, og fyll med revet ost, dryss med smør og bake.
4. KRAV FOR REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING
Server på en serveringsplate. Dekorer med persille og et stykke sitron.
Matetemperatur 65 0 С
Holdbarhet av koteletter hakket ku, ikke mer enn 72 timer
5. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Utseende: Form - ovalt flatt, på overflaten er det en hul med jevnt bakt ost.
Tekstur (konsistens): Juicy, myk. Farge: lysebrun. Smak og lukt: Bakt fjærkerkjøtt
6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal oppfylle kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13
Dumplings fra kylling som i barnehagen
Deig - en tallerken som er veldig lik i sammensetning til kjøttboller - samme runde form, samme ris i sammensetningen, og like velsmakende, så vi gjør og prøver!
I ingrediensene i det tekniske kartet til barnehagen er det en viskøs risgrøt. Men det er usannsynlig at du vil lage en håndfull ris for å legge den til fyllingen. Derfor, la oss koke denne grøten for mat og parallelt ta derfra så mye som vi trenger for dumplings.
Total koketid - 0 timer 30 minutter
Aktiv tilberedningstid - 0 timer og 20 minutter
Kostnad - veldig økonomisk
Kalorier per 100 gram - 208 kcal
Antall porsjoner - 5 porsjoner
Hvordan lage kylling dumplings som i barnehagen
ingredienser:
Kylling - 350 gram utbenet kjøtt.
Ris - 30 g
Melk - 40 g
Smør - 15 g
Salt - å smake
forberedelse:
Ruting №3.
Kokteknologi og kvalitetskrav.
Om lagetiden. Hvis du har risgrøt, så vel som melkesaus, som jeg sterkt anbefaler å servere dumplings, blir de laget en eller to ganger, i 20 minutter og alt er klart.
Hvis vi snakker om å jobbe fra scratch, må du stille inn en time, men ved utkjørselen får du to fullverdige retter pluss saus. Hvorfor to retter? Jeg tror ikke det er verdt å bli involvert med en håndfull ris, det er bedre å lage en liten gryte, og dermed få ikke bare mengden viskøs grøt du trenger, men også et par porsjoner til frokost, ettermiddagste eller middag :)
Hvis du tenker det samme som meg, lukk øynene til 30 gram ris i ingrediensene og lag en vanlig mengde grøt, som jeg vil diskutere nedenfor.
Jeg prøvde å lage grøt, akkurat etter ingrediensene i det teknologiske kartet. Nei, etter min mening er det noen form for uoverensstemmelse mellom mengden vann og melk.
Hva er teknologien for matlaging av slik grøt: Ris bringes nesten til beredskap i vann (det kokes ikke mykt i melk) i 15 minutter, deretter tilsettes melk og kokes i ytterligere 20 minutter. Forholdene er svært enkle: for 1 kopp ris tar vi to glass vann og to melk. Siden risen må skylles ut, vil det fortsatt være noe av væsken, derfor toppet jeg opp med omtrent et halvt glass vann i stedet for to.
Så kok ris under et lokk på lav varme i vann i ca 15 minutter. Parallelt legger jeg melk på komfyren, tilsett ca 10-20 gram smør og kok opp. Tilsett kokt varm melk med smør til ris og stuing i ytterligere 15-20 minutter. I ferd med å lage grøt blander iblant.
Hvis du plutselig ser at det ikke er nok væske, legg til litt mer melk. Personlig liker jeg en ganske tynn viskøs grøt, derfor er et ekstra glass melk et must.
Kort sagt, for å oppsummere - er det rette forholdet mellom ris og viskøs grøtvæske 1: 4. Hvis du vil ha en tynnere grøt - i tillegg tilsett melk, kan du personlig fortynne den på platen, som du ønsker.
La oss gå tilbake til Knels. For dem må vi ta 130 gram viskøs risgrøt, og resten, som sagt, til frokost, ettermiddagste eller middag.
Vi vet alle at de i matlaging serverer mat i store mengder. Derfor, for dumplings, for eksempel, ta hele kjøtt av kyllinger. Vi har råd til å ta bare bryster eller mørkt kjøtt.
Kjøtt, selvfølgelig, fjernet fra beinene og sørg for å fjerne huden. Personlig tok jeg et halvt bryst og et ben med et lår. Etter å ha fjernet alle beinene, fikk jeg 350 gram nettovekt.
Kjøttet hoppes over to ganger gjennom en kjøttkvern, for større ensartethet og ømhet.
I en bolle, legg til viskøs risgrøt (130 gram), melk og smeltet smør til fyllingen. Sistnevnte er bare smeltet i mikrobølgeovn. Selvfølgelig, tilsett salt, ikke glem at vi ikke lagrer mat til voksne, men for små barn som ikke trenger mye salt. For deg selv, om noe, kan du alltid legge til dette saltet til de ferdige dumplings. og pepper også.
Bland nå alt godt. Fyllingen er ikke tett, så det anbefales å slå den. Bare bland det kraftig, som om du slår det, i et par minutter. Det blir mer viskøst.
Våte hender gjør små baller. Jeg har størrelsen på en stor valnøtt.
Dumplings blir dampet eller kokt i litt vann. Jeg har en dampbåt, men den har blitt pakket ut i to år. Og jeg er ikke stolt av det :) Ordren i pannen er enklere. Hell et halvt glass vann der, kom med å koke, lag de dumplings som er dannet, lukk pannen med et lokk og gjør minst mulig brann.
Jeg lagker ca 15 minutter - ganske nok, jeg vil til og med si at det er litt for mye, men det er bedre å overdrive det, for rolig.
Melkesaus passer perfekt til disse kanelene. Å gjøre det ved teknologi er ikke så lett, derfor er jeg litt av et hack, forenkler matlagingen. I en krus, fortynn en spiseskje mel i en liten mengde melk (ca 50 gram) slik at det ikke er noen klumper. I en liten kasserolle, ta 200 gram melk til kjelen og tilsett en melblanding, rør langsomt. Her legger du også et smørstykke, 10-15 gram. Kok til fortynnet, og legg til litt salt.
Serverer kjøttboller med potetmos og melkesaus.
Teknologien til å lage kyllingekylling med ris
Produktnavn: Kylling Dumplings med ris
Forbruk av råvarer og halvfabrikata 1 porsjon
Kyllinger Pulp uten hud.
Masse av viskøs risgrøt
Melk eller vann
Vekt klar dumplings
Den kjemiske sammensetningen av parabolen:
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kyllingens kjøtt passeres gjennom kjøttkvernet to ganger, blandet med kald ris, viskøs grøt, salt, melk eller vann, smør tilsatt, blandes grundig og piskes til glatt. Fra preparert masse kutter de dillen som veier 20-25 g og koke dem for et par.
La slipp med kokt smør.
Krav til kvalitet.
Utseende: produkter i form av samme størrelse på dumplings, lagt på en tallerken, siderett - på siden.
Hva er dumplings - trinnvise oppskrifter for matlaging av kjøtt, fjærfe, lever eller fisk med bilder
De fleste husmødre vet hvordan å lage kjøttboller - kjøttkuler for å legge til supper eller serveres som en separat hovedrett. Dumplings er også kjøttboller med en spesiell, oval form. En tallerken med europeisk mat, som er tilberedt av forskjellige varianter av kjøtt, fisk eller grønnsakshakket kjøtt og serveres varmt, med sideskål, grønnsaker og hvit saus. Med hensyn til teknologi for forberedelse, viser grunnlaget for deigene seg å være flytende, men samtidig under matlaging beholder de form og faller ikke fra hverandre.
Drops - hva er det
Kamelens kål fra Vest-Europa er en spesielt tilberedt fisk, kjøtt eller grønnsakballer (de kan være avlang eller eggformet). Ordet "qunel" på fransk betyr "dumpling" eller "meatball", men det er ikke sikkert sikkert i hvilket land de først ble tilberedt. Polakker anser queli som deres nasjonale rett. Klar dumplings serveres med en side rett til den andre, eller legges til supper som et solid tillegg.
Dumplings skiller seg fra tradisjonelle kjøttboller, ikke bare i avlang form. Fylling er laget for dem en mye mer flytende konsistens, det er umulig å forme dem med hender. Ved å legge til egghvite, melk eller fløte er disse dumplings veldig delikate i smak, og mye mindre kalori (bare magert kjøtt eller fisk brukes til matlaging).
Hvordan lage mat
Kylling, fisk eller hakket kjøttdumplings er kjøttboller tilberedt i henhold til spesiell teknologi. Disse koteletter, som regel, ikke steke, men kokes i kokende vann (buljong) eller i et vannbad. Sammensetningen av finhakket og malt gjennom en siksehakket kryp innebærer nødvendigvis et slått egg, brødkrumm, gjennomvåt i melk, hell krem eller rømme. Takket være tillegg av disse ingrediensene og bruken av en blender ved blanding av hakket kjøtt, bør den riktige basen være flytende, delikat i smak, lett og luftig i konsistens.
På grunn av den flytende konsistensen av hakket kjøtt, brukes spesielle runde mugg eller en skje for å danne deigene før matlaging, noe som resulterer i en uvanlig avlang form av kjøttboller. Hvis det er mulig, er det bedre å bruke dampbåt eller langsom komfyr med dampende funksjon, i dette tilfellet oppnås en meget velsmakende matrett. Det anbefales å lage mat til barn, som i de fleste tilfeller spiser det bedre enn vanlige stekte koteletter.
Dumplings oppskrift
Alle matlagingsmetoder er egnet for diett eller baby mat. Smør er ikke brukt under tilberedningen, og kjøttbullene stekes ikke, slik at det er mye mindre kreftfremkallende stoffer og flere næringsstoffer i den ferdige parabolen. Tradisjonelt er hakket kjøtt for disse kjøttbullene laget av fettfisk (torsk, gjedde, gjedde, hyse, flunder, kjepp) med kylling eller kalkun kjøtt, samt biff, kalvekjøtt eller kanin. Det er vegetariske oppskrifter basert på hakkede grønnsaker eller frokostblandinger.
Server som en komplett hovedrett, med sopp, grønnsaker, frokostblandinger, pasta. Den beste siden rett for kylling dumplings er ris, for kjøtt - stewed kål eller bakte poteter, for fisk - spaghetti eller potetmos. Hell opp fatet med rømme eller en hvilken som helst saus, server med persille, dill, basilikum eller koriander før du serverer det.
Kylling dumplings
- Tid: 25 minutter.
- Servering: 4 personer.
- Kalorieretter: 560 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Polsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Tradisjonelle kylling dumplings serveres med grønnsak garnering, ris, pasta, potetmos. Rømme, smeltet smør eller lys hvit saus, for eksempel Bechamel, brukes som en saus. Kokte dumplings passer for å legge til kylling eller grønnsaksuppe. Jo mer fleksibelt hakket kjøtt, desto mindre sannsynlig er det at kjøttbullene vil falle fra hverandre under tilberedningsprosessen.
- kyllingfilet - 0,5 kg;
- melk (vann) - 1 kopp;
- kyllingegg - 1 stk.
- brød fra hvetemel - 120 g;
- salt - 0,5 ts.
- Kyllingfilet hakket eller hakk med en blender.
- Soak brødsmuler i melk, tilsett blandingen til hakket kjøtt.
- Slå den resulterende massen, og gradvis innføre egghvit i den. Tilsett salt.
- Form runde eller ovalformede dumplings fra den ferdige basen, koke eller damp i 5-7 minutter.
Av biff
- Tid: 40 minutter.
- Porsjoner: 6 personer.
- Kalorieretter: 630 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Polsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Dumplings av hakket kjøtt blir kokt litt lenger enn grønnsak, kylling eller fisk, på grunn av forlenget koketid for hakket kjøtt. I stedet for biff kan du bruke kalvekjøtt eller kaninekjøtt. Svinekjøtt, lam eller annet fettkjøtt er ikke egnet til matlaging av disse kjøttboller. Før servering, dryss med grønnsaker, kan du smøre de ferdige dumplings med hvilken som helst saus eller rømme. I tillegg til salt blir svart eller rød pepper og andre krydder tilsatt til hakketann som ønsket.
- Oksekjøtt - 800 g;
- melk (vann) - 400 ml;
- egg hvit - 2 stk.
- smør - 2 ss. l.
- hvetemelbrød - 120 g;
- salt - 0,5 ts.
- Soak brød i melk (eller vann). Biffmasse rulle gjennom en kjøttkvern, bland med brødsmuler, bla igjen, slip gjennom en sigte.
- Slå den resulterende massen med en blender og tilsett salt, melk. Slå eggwhites og siste.
- Kok dumplings, hell smeltet smør før servering.
Oksekjøtt med ris
- Tid: 35 minutter.
- Servering: 4 personer.
- Kalorieretter: 690 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Polsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Når risgrøt legges til biffdumplings, er parabolen mer næringsrik og næringsrik. I tillegg til frokostblandinger kan du legge til myk ost (for eksempel ost) til kjøtt eller kylling dumplings før matlaging. Varmebehandlingstiden når man legger til vegetabilsk eller andre ingredienser i hakketall, endres ikke, kjøttboller holdes i kokende vann til de flyter til overflaten (i gjennomsnitt kokes det 5-10 minutter).
- biffmasse - 600 g;
- ris - 60 g;
- krem - 220 ml;
- egg hvit - 2 stk.
- smør - 2 ss. l.;
- brød - 120 g;
- salt - 0,5 ts.
- Vask ris, kok til halvt tilberedt.
- Kok hakket - slå kjøttbiffene på begge sider; Hakk, grind gjennom en sikt. Skriv inn fuktet brødmasse, piskede hvite hvite, krem, rulle igjen gjennom en kjøttkvern og slip gjennom en sik.
- Bland med ris, slå blandingen med en blender.
- Hell vann i pannen slik at den dekker halvparten av de dannede kjøttbullene under tilberedningen. Skje i form av dumplings, sett den resulterende massen, kok til kokt (15-20 minutter). Et annet matlagingsalternativ er å bake dem i ovnen ved en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minutter.
Fish Steam
- Tid: 40 minutter.
- Porsjoner: 5 personer.
- Kalorieretter: 465 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Polsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Steamed fisk dumplings er en rask diett rett med en delikat smak og lavt kaloriinnhold. For sin forberedelse velg fersk magert fisk: torsk, pollock, flundre, hyse, brasse, hake, abborre, gjedde, karpe. Du kan kjøpe ferdigfilet, eller rengjør og kutt fiskekroppen selv. Serveres bedre med ris eller andre frokostblandinger, poteter med landlig stil med grønne erter eller sopp. Tartar, rømme eller hvitt lys saus er egnet som en dressing.
- fiskfilet - 500 g;
- melk - 150 ml;
- kyllingegg - 1 stk.
- hvitt brød - 120 g;
- fisk buljong - 250 ml;
- salt - 0,5 ts.
- Rull gjennom kjøttkvernet med den fineste grillen to ganger.
- Soak brød i melk, bland med hakket kjøtt, hell i melk og egghvite, salt. Slå massen med en blender til en elastisk pasta er oppnådd (i ferd med matlaging, vil quillen bli slank og ikke falle fra hverandre).
- Kok kjøttkraft. Bruk to dessertskjeer, dumplings, skifte fyllingen fra den ene til den andre. Sett dumplings på en kolander eller på en spesiell form for damping, hold kokende kjøttkraft i 15-20 minutter.
Fra Tyrkia
- Tid: 30 minutter.
- Porsjoner: 6 personer.
- Kalorieretter: 690 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Fransk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Tyrkia kjøtt dumplings er øm og saftig, hvis du erstatter krem med melk når du lager hakket kjøtt. Server dem med bakt poteter eller braisedkål, med saus og friske urter. Det er mer praktisk å danne dumplings ved hjelp av to dessert eller spiseskjeer. Disse uvanlige kjøttboller er gode for å legge til grønnsaker, ostesupper, kjøtt eller kylling kjøttkraft.
- kalkunfilet - 400 g;
- krem - 1 kopp;
- kyllingegg - 1 stk.
- brød - 120 g;
- salt - 0,5 ts;
- krydder - å smake.
- Skyll fjærfefilé, avskill film, hakkete to eller tre ganger.
- Soak brødsmuler i melk eller krem. Separat egghvite og eggeplomme.
- Tilsett krem, brød, pisket egghvite til kjøttpålegg, rør, drypp gjennom en sik, salt, tilsett krydder.
- Kok dumplings til kokt (til dumplings flyter til vannoverflaten).
Leverdeigen Oppskrift
- Tid: 45 minutter.
- Porsjoner: 6 personer.
- Kalorieretter: 570 kcal.
- Formål: på den andre.
- Kjøkken: Polsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Oksekjøtt og kyllingelever er egnet for å tilberede leverlever. Før du slår leveren gjennom en kjøttkvern, må du fjerne den ekstra bitterheten. For å gjøre dette må det holdes i melk i 20-30 minutter, etter at du har fjernet filmen, stripene og karene (før du fjerner filmen, kan leveren skylles med kokende vann). I biff må du legge løk.
- kyllingelever - 500 g;
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk.
- kyllingegg - 2 stk.
- hvetemel - 2 ss. l.;
- salt - 0,5 ts;
- Paprika eller andre krydder - for å smake.
- Lever vask, fjern filmen. Skal løk og gulrøtter. Rull sammen med leveren gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett egg, salt, visp med en blender, gradvis innføring av mel. Rør i hakket kjøtt, tilsett krydder.
- Form dumplings, sett i en colander og kok quenelles for et par i 15-20 minutter. Det andre tilberedningsalternativet er å bake dem i ovnen ved 150-180 ° C i 15-20 minutter.
Hvordan lage mat
Dumplings laget av fisk, kjøtt eller kylling er laget med samme teknologi. Først fylles ut, med tilsetning av melk, fløte og hvitt hvitt, da dumplingene dannes og kokes på en av følgende mulige måter:
- I kokende vann i en gryte blir kjøttboller senket i vannet, og etter oppstigning til overflaten kokes de i 3-5 minutter.
- I kokende vann i et pannevann helles i pannen, slik at når dumplingene dyppes til bunnen, dekker de dem i halvparten. Koketid - 15 minutter.
- Dampet (eller i et vannbad) - dumplings legges ut i en spesiell form eller i en kolander og holdes over en panne med kokende vann eller buljong i 10-15 minutter. Du trenger ikke å snu kjøttbullene
- I en dobbeltkoker eller i en tregkokeren, i "dampet" modus. Tilberedningstiden avhenger av enhetens kraft, alt fra 20 til 35 minutter.
En annen mulig måte å lage mat på er å bake dem i ovnen. For å gjøre dette er bakeplaten foret med pergamentpapir, fyllingen legges ut og dannes i dumplings ved hjelp av to skjeer (slik at fyllingen ikke holder fast, de er fuktet i melk eller vann). Ovnen er oppvarmet til 180-200 ° C, bakt kjøttboller i 15-20 minutter, til en skare dannes.
Kok dumplings kan ikke bare på vannet, men også på buljong. Dette alternativet brukes til fremstilling av vegetabilske dumplings fra poteter. Kjøttkraft kan da brukes som grunnlag for å koke noen suppe, og smaken av potetkuler er rikere. De serveres som et parabolen til enhver kjøtt eller fiskrett, med rømme eller krydret saus.
Kylling dumplings
Denne oppskriften på kylling dumplings er helt ukomplisert. Ingrediensene du trenger er tilgjengelige i alle områder, og matlagingsteknologien er så enkel at selv de nye til kulinariske kan håndtere den.
Europeisk mat er i de fleste tilfeller forbundet med noe raffinert, kosthold og meget velsmakende. Kylling dumplings med ris betraktes som en klassisk tallerken med tradisjonell fransk mat - myk kremaktig aroma, delikat tekstur. Dette lette og samtidig nærende kjøttrett er ideelt for barn, så vel som for de som trenger en diettmat.
Oppskrift Informasjon
Kategori: Kyllingrett.
Fremgangsmåte for fremstilling: slukning.
Porsjoner per beholder: 4.
ingredienser:
- hakket kylling - 485 g
- ris - 100 g
- salt til smak
- smør - 35 g
Kylling teknologisk kart - nedlasting
Kylling ruting er en oppskrift kompilert i henhold til catering krav. Dette dokumentet beregner tap av mat under kald og varmebehandling, utbytte, kalori.
Kyllingteknologikkortet (oppskrift) er et cateringdokument som brukes av kokken eller bartenderen, og kalkulatoren for kalkulatoren gjør en beregning og beregner kostnadene ved produksjonen. Dens tilstedeværelse er obligatorisk for enhver organisasjon som arbeider innen offentlig catering og selvstendig engasjert i utarbeiding av produkter. Den er forberedt dersom produktet er utarbeidet i henhold til oppskriften.
I andre tilfeller er teknisk og teknologisk kart (TTC) utarbeidet, noe som avviger fra et slikt dokument som kyllingteknologisk kart, ved tilstedeværelsen av avsnittet "Kvalitet og sikkerhetsindikatorer på en tallerken", som inkluderer:
- Krav til levering og salg av mat,
- Organoleptiske egenskaper
- Fysisk-kjemiske indikatorer,
- Mikrobiologi.
Hvis du ikke har funnet det nødvendige preparatkartet, kan du besøke vår oppskriftsbutikk. Der kan du kjøpe klare til bruk, og utviklet av fagfolk, teknologiske kart over salater, supper, pizza...
Også i butikken er det:
I tillegg til det teknologiske kartet på parabolen, utviklet i samsvar med GOST, inkluderer oppsamling av oppskrifter kostnaden av retter, loven om matoppskriften, teknisk og teknologisk kart av parabolen og fotografforfatterens retter.
Gå til listen over dokumenter
Det er viktig!
For å laste ned dette dokumentet må du registrere eller logge inn. Registrering er gratis for alle brukere av nettstedet. Etter registrering, vil du se en nedlastingskobling her.
Kylling dumplings som i barnehagen - en oppskrift med steg for steg bilder
Deig - en tallerken som er veldig lik i sammensetning til kjøttboller - samme runde form, samme ris i sammensetningen, og like velsmakende, så vi gjør og prøver!
ingredienser:
- Kylling - 350g utbenet kjøtt.
- Ris - 30g
- Melk - 40g
- Smør - 15g
- Salt - å smake
Fremstillingsmetode:
Ruting №3.
Kokteknologi og kvalitetskrav.
Om lagetiden. Hvis du har risgrøt, så vel som melkesaus, som jeg sterkt anbefaler å servere dumplings, blir de laget en eller to ganger, i 20 minutter og alt er klart.
Hvis vi snakker om å jobbe fra scratch, må du stille inn en time, men ved utkjørselen får du to fullverdige retter pluss saus. Hvorfor to retter? Jeg tror ikke det er verdt å bli involvert med en håndfull ris, det er bedre å lage en liten gryte, og dermed få ikke bare mengden viskøs grøt du trenger, men også et par porsjoner til frokost, ettermiddagste eller middag :)
Hvis du tenker det samme som meg, lukk øynene til 30 gram ris i ingrediensene og lag en vanlig mengde grøt, som jeg vil diskutere nedenfor.
Jeg prøvde å lage grøt, akkurat etter ingrediensene i det teknologiske kartet... Nei, etter min mening er det noen form for uoverensstemmelse mellom mengden vann og melk.
Hva er teknologien for matlaging av slik grøt: Ris bringes nesten til beredskap i vann (det kokes ikke mykt i melk) i 15 minutter, deretter tilsettes melk og kokes i ytterligere 20 minutter. Forholdene er svært enkle: for 1 kopp ris tar vi to glass vann og to melk. Siden risen må skylles ut, vil det fortsatt være noe av væsken, derfor toppet jeg opp med omtrent et halvt glass vann i stedet for to.
Så kok ris under et lokk på lav varme i vann i ca 15 minutter. Parallelt legger jeg melk på komfyren, tilsett ca 10-20 gram smør og kok opp. Tilsett kokt varm melk med smør til ris og stuing i ytterligere 15-20 minutter. I ferd med å lage grøt blander iblant.
Hvis du plutselig ser at det ikke er nok væske, legg til litt mer melk. Personlig liker jeg en ganske tynn viskøs grøt, derfor er et ekstra glass melk et must.
Kort sagt, for å oppsummere - er det rette forholdet mellom ris og viskøs grøtvæske 1: 4. Hvis du vil ha en tynnere grøt - i tillegg tilsett melk, kan du personlig fortynne den på platen, som du ønsker.
La oss gå tilbake til Knels. For dem må vi ta 130 gram viskøs risgrøt, og resten, som sagt, til frokost, ettermiddagste eller middag.
Vi vet alle at de i matlaging serverer mat i store mengder. Derfor, for dumplings, for eksempel, ta hele kjøtt av kyllinger. Vi har råd til å ta bare bryster eller mørkt kjøtt.
Kjøtt, selvfølgelig, fjernet fra beinene og sørg for å fjerne huden. Personlig tok jeg et halvt bryst og et ben med et lår. Etter å ha fjernet alle beinene, fikk jeg 350 gram nettovekt.
Kjøttet hoppes over to ganger gjennom en kjøttkvern, for større ensartethet og ømhet.
I en bolle, legg til viskøs risgrøt (130 gram), melk og smeltet smør til fyllingen. Sistnevnte er bare smeltet i mikrobølgeovn. Selvfølgelig, tilsett salt, ikke glem at vi ikke lagrer mat til voksne, men for små barn som ikke trenger mye salt. For meg selv, om noe, kan du alltid legge til dette saltet til den ferdige quenel... og pepper også.
Bland nå alt godt. Fyllingen er ikke tett, så det anbefales å slå den. Bare bland det kraftig, som om du slår det, i et par minutter. Det blir mer viskøst.
Våte hender gjør små baller. Jeg har størrelsen på en stor valnøtt.
Dumplings blir dampet eller kokt i litt vann. Jeg har en dampbåt, men den har blitt pakket ut i to år allerede... Og jeg er ikke stolt av det :) Det er ganske enkelt på pannen. Hell et halvt glass vann der, kom med å koke, lag de dumplings som er dannet, lukk pannen med et lokk og gjør minst mulig brann.
Jeg lagker ca 15 minutter - ganske nok, jeg vil til og med si at det er litt for mye, men det er bedre å overdrive det, for rolig.
Melkesaus passer perfekt til disse kanelene. Å gjøre det ved teknologi er ikke så lett, så jeg er litt av et hack, forenkler matlagingen. I en krus, fortynn en spiseskje mel i en liten mengde melk (ca 50 gram) slik at det ikke er noen klumper. I en liten kasserolle, ta 200 gram melk til kjelen og tilsett en melblanding, rør langsomt. Her legger du også et smørstykke, 10-15 gram. Kok til fortynnet, og legg til litt salt.
Serverer kjøttboller med potetmos og melkesaus.
Kylling dumplings: 6 diett oppskrifter
Tender og kosthold kyllingekjøtt - grunnlaget for en herlig matrett. Kok kylling dumplings hjemme.
Oppskrift 1: Kylling dumplings (trinnvis fotografier)
Denne oppskriften på kylling dumplings er helt ukomplisert. Ingrediensene du trenger er tilgjengelige i alle områder, og matlagingsteknologien er så enkel at selv de nye til kulinariske kan håndtere den.
Europeisk mat er i de fleste tilfeller forbundet med noe raffinert, kosthold og meget velsmakende. Kylling dumplings med ris betraktes som en klassisk tallerken med tradisjonell fransk mat - myk kremaktig aroma, delikat tekstur. Dette lette og samtidig nærende kjøttrett er ideelt for barn, så vel som for de som trenger en diettmat.
- hakket kylling - 485 g
- ris - 100 g
- salt til smak
- smør - 35 g
Ris vaskes godt i rennende vann, kok til klar. For å gjøre risen for kylling dumplings har ønsket konsistens (det vil si litt viskøs), tar vi runde varianter. Det er også viktig å respektere forholdet mellom ris og vann - 1 del av kornblandingen skal tas nøyaktig 2,5 deler av væsken.
Lettkjølt kokt ris kombineres med hakket kylling og mykgjort smør. Alt dette litt salt og knead med en skje - det viser seg en homogen, ikke veldig tykk masse.
Fra den resulterende blandingen danner vi små dumplings, og legger dem umiddelbart i en dyppanne eller grytepanne. Tradisjonelt gjør de det ved hjelp av to skjeer. Et lite knep - hvis skjeene skylles regelmessig med kaldt vann, stopper ikke fyllingen. Legg litt vann på oppvasken, pass på å dekke lokket og simre i 20-25 minutter over lav varme.
Juicy, deilig hakket kylling og ris dumplings er klare til å tjene! Forresten, for å gjøre denne parabolen enda mer kosthold, kan du lage den i en dobbel kjele. Noen ganger kokes dumplings i en stor mengde saltet vann og dypper råkuler fra massen til kokende vann.
Du kan servere denne kjøttretten med hvilken som helst parabolen - pasta, kokte grønnsaker, frisk grønnsaksalat, etc. Hvis dumplings er forberedt for barnet, er det bedre å servere dem med potetmos - denne kombinasjonen er vanligvis nytes av barn.
Oppskrift 2, trinnvis: hakket kylling dumplings
Dumplings - en tallerken med fint malt kjøtt eller fisk hakk i form av baller, kokt i kokende vann. Prøv å lage deilige og veldig milde kylling dumplings. Den kjemiske sammensetningen av kyllingekjøtt og egenskaper ved utarbeidelsen av hakket kjøtt fra det tillater deg å lage kvister til vanlige, daglige menyer, samt til barn og diettmat.
- Kylling - 500 g
- Egg hvit - 2 stk.
- Krem eller melk - 50-80 ml
- Smør - 30 g
- Grønnsaker, fløtesaus - å smake
- Salt, krydder - å smake
Kylling kjøtt 2 ganger hakk.
Tilsett myk smør og bland godt, gradvis legge til hvite hvitt.
Tilsett krem, salt, krydder, slå med en blender til myk halvveis masse.
Varm vannet i en kasserolle til det kokes.
Masse delt med en spiseskje eller en teskje i små porsjoner og legg dem i kokende vann.
Når knollene kommer opp, koker dem i noen minutter.
Klar til å fjerne sporet skovkoy.
Du kan servere quenelle med noen parabolen, med fløtesaus og hakkede greener. Bon appetitt.
Oppskrift 3: Kylling og gulrot dumplings (trinnvis)
- kylling (filet) - 250 g;
- gulrøtter - 100 g;
- kyllingegg - 1 stk.
- salt - 3 g;
- kylling bouillon - 200 ml;
- yoghurt - 100 g;
- dill - 15 g;
- løk - 1 2 stk.
- salt - 2 g
Vi lager hakket kjøtt til kylling dumplings: hakk kyllingfilet i kjøttkvern, eller hugg det fint med en skarp kniv.
Kok en stor gulrot i uniform, skrell og gni på en fin riper.
Legg gulrøtter til hakket kylling.
Legg ett egg og salt. For de med høyt kolesterol må du ta 2 egg, skille den hvite fra eggeplommen, og sett bare proteiner i kjøttkjøttet.
Kjær forsiktig på fyllingen. Du må røre i ca 5 minutter, og legg deretter fyllingen i kjøleskapet. Dette er nødvendig slik at kylling dumplings ikke faller fra hverandre og er godt støpt.
Ta kyllingbuljongen til koking. Vi tar 2 skjeer: spisestue og te. Vi skaffer en del av hakket kjøtt med en spiseskje; med en teskje skraper vi dumplings i kokende kjøttkraft.
Kok kylling dumplings med gulrøtter i kjøttkraft i 5 minutter. Boller som er fremstilt på forskjellige måter: det er mulig å tilberede i buljongen kan fremstilles på en dampbåt eller i en vanlig dørslag (smører dørslag vegetabilsk olje, spre quenelle, og satt i en kjele med kokende vann, dekker dekslet dørslag, forberede 5 minutter).
Gjør sausen til dumplings: Finhakk halvparten av pæren løk og dill. Brett løk og dill i en mørtel, salt. Hvordan skal gni blandingen med en pestle. Ta en fettfattig, ikke-søt yoghurt. Bland yoghurt med pounded løk og dill. Tilsett nymalt svart pepper.
Server kylling kylling varmt, vanning dem med yoghurt saus.
Oppskrift 4: Enkle Kylling Filet Dumplings
Dette er en utmerket kostholdsrett som er universal egnet for kosthold, inkludert protein, samt for babymat fra året, da dumplings er et delikat produkt, og i motsetning til mange brystretter, er de ikke så tørre, spesielt hvis de serveres med det sausen.
- kyllingfilet - 800 g;
- kyllingegg - 2 stk.
- salt - å smake
Så, for koking quenelle, kyllingebrystfilet må hakket to ganger, salt.
Ta eggene, separer de hvite fra yolks og pisk inn i et sterkt skum. Yolks kan settes i stuffing, og du kan kaste bort. I prinsippet er ikke eggeplomme vanligvis ikke satt i dumplings.
Den neste fasen, forsiktig injisert i hakkede kyllingpiskede proteiner,
hakkede det viser seg fantastisk.
Samtidig, i en kasserolle, kok saltvann. Så snart vannet koke godt, med en skje i det kokende vannet, kaster vi biter av fylling, og prøver å gi dem en avrundet form.
Knell kokken raskt, ca 10 minutter, ikke mer.
Klar dumplings spredt i en annen tallerken.
Oppskrift 5: Kylling dumplings med dampet ris (med bilde)
- kyllingfilet (bryst) - 300 g;
- ris - 1 pose (80 g);
- smør - 10 g;
- egg - 1 stk.
- vegetabilsk olje - for å smøre stativet.
Kyllingfilet hakkete.
En sekk ris å koke og ris, også hakk
og legg det til hakket kylling.
Varm smør for å gjøre det flytende, hell det til hakket kylling.
Separat eggeplommen fra proteinet, legg til eggeplommen til hakket.
Forcemeat salt og pepper.
Knead godt. Proteinpisk i en separat bolleblander
og legg det forsiktig til det tilberedte kjøttet.
For dannelsen av deigene, lag 2 spiseskjeer og en kopp vann. Dyp skjeene i vannet slik at fyllingen ikke holder seg til skjeene...
danner cnels. Teknologien for å danne quellen er ganske enkel, men likevel krever det litt ferdighet.
Dyp en skje i en kopp vann, tilsett hakket kjøtt med det, og dypp en annen skje i en kopp vann og dekk skjeen med hakket kjøtt, fjern overskudd, danner eggformede kneler.
Forbered grillen, som brukes i "dobbeltkoker" -modus (hvis multikookeren har en slik funksjon, må grillen være festet). Grill med vegetabilsk olje.
Sett forsiktig dumplings på grillen...
sett gitteret i sakte komfyren... lukk lokket, velg "dobbeltkoker" -modus, sett koketiden i 15 minutter og trykk på "start" -knappen...
Når et signal av beredskap lyder, må du forsiktig fjerne grillen, huske at den er varm, legg dumplings på en serveringsplate, dekorere med grønnsaker. Bon appetit!
Oppskrift 6: kylling koteletter, dumplings med linser
Dietary parabolen, hvis dumplings, og bare velsmakende, hvis kjøttboller. To av en, og til og med tre. Kom inn, prøv det.
- Kyllingbryst (filet) - 1 stk
- Linser (svart) - 50-100 g
- Kyllingegg - 1 stk
- Vegetabilsk olje (til steking)
- Breadcrumbs / Breadcrumbs
- Salt - å smake
- Nederlandsk ost (noen for servering)
Jeg ønsker å henlede oppmerksomheten på at svart linser er ønskelige for denne parabolen.
Sett de vasket linsene i en pott med vann, kom med å koke. Kok svart linser i 15-20 minutter etter koking. på lav varme. Forhold: For 1 kopp linser - 2 kopper vann.
Kjøl kokte linser.
Chop kyllingfilet praktisk for deg. Jeg hakket to ganger.
Egg oppdelt i hvitt og eggeplomme. Kombiner eggeplommen med hakket kjøtt, slå hvittene med en klype salt og legg forsiktig til hakket kjøtt.
Deretter handler vi avhengig av hva vi ønsker å motta: dumplings eller koteletter.
Hvis vi planlegger quenelen, legg deretter til 50 g (dette er tørrvekten) av linser, bland. Ved å bruke en spiseskje og en teskje dyppet i vann danner vi dronninger og senker dem til kokende vann en etter en. Etter deigenes fremkomst, kok dem i 15 minutter.
Du kan servere med noe, jeg sprinklet med ost.
Hvis vi vil ha kylling-lentil patties, legger vi linser dobbelt så mye. Vi danner først kjøttbullene, så bretter vi dem i brødkrummer og flater dem på begge sider.
Stek i vegetabilsk olje på begge sider til gylden skarp. Serveres med saus, urter eller bare slik.