Denne kjente parabolen er tilberedt overalt, og alle tror at det er hans matlagingsmetode som er riktig. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager en deilig Fergana pilaf og legger til grunn en steg-for-steg oppskrift fra Stalik Khankishiyev, som det ser ut til oss - dette er den perfekte måten. Etter å ha mestret utarbeidelsen av denne deilige orientalske retteren hjemme, vil du ha en annen grunn til å invitere gjester og behandle deg til et kulinarisk mesterverk.

Denne Fergana pilafen er kokt i en kjele på en brann. Ikke alle har mulighet til å lage mat med røyk og de fleste må begrenses til kjøkken og komfyr. Selvfølgelig kan du lage usbekisk Ferghana pilaf ved å ta en panne eller panne, men hvis du vil gjøre det veldig velsmakende og riktig, få en god kjele.

Real Fergana pilaf er tilberedt på fett hale (fett fra baksiden av den fete tailed sauen), men hvis du ikke liker dette produktet, eller du har ikke noe sted å kjøpe det, så kok det i vegetabilsk olje.

Slik lagker du Fergana plov

For å lage ekte usbekisk Fergana pilaf trenger vi lam, svinekjøtt, dev-zera ris, løk, gulrøtter og krydder. Husk at smaken av pilaf er bestemt av tre ting: det er vann av høy kvalitet, oljen som ingrediensene og risen er stekt på.

ingredienser:

• Fårekjøtt (filet) - 1 kg.
• Lambribber - 3 stk.
• Fettfett - 300 gr.
• Dev-Zera ris - 1 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Løk - 3 stk.
• Hvitløk - 2 hoder
• Capsicum - 2 stk.
• Zira
• salt

Trinn 1.

La oss begynne å lage Fergana pilaf ved å forberede en av hovedrediensene i denne parabolen - gulrøtter. For pilaf er det nødvendig å bruke bare moden, ikke så saftig og ikke ung gulrot. Vi kutter den med en lang halm, ingen bruk av riper og en matprosessor.

Trinn 2.

Hakk lammelinnet med fett kutt i mellomstore biter, slå av ribbene og saltet.

Trinn 3.

Fettfett terninger.

Trinn 4.

Peel pærene og kutt i halvringer.

Trinn 5.

Ta risen og skyll grundig i kaldt vann. Signalet om at risen er vasket godt, vil være klart vann. Fyll risen med varmt vann og sett til side.

Trinn 6.

Forberedelse av denne festlige Fergana pilaf vil starte med steking av kyllinghalefett. Plasser de tidligere kuttede stykkene i en rød-varm kjele. På råd fra Stalik, bør du ikke blande, fettet skal vendes bare en gang. Når steking er ferdig, bør du forsiktig trekkes ut med skimmeren.

Trinn 7.

Det bør være mer enn nok fett, og sette delte lammebratter i den. Over høy varme, stek dem i 6 minutter og fjern med en skje skje.

Trinn 8.

Kryd løkene i en kjele og stek til gyldenbrun, rør om og om.

Trinn 9.

Deretter legges kjøttstykkene og stekes til oppkjøpet av en lett appetittskorpen.

Trinn 10.

Vi fortsetter forberedelsen av Fergana pilaf og på dette stadiet legg gulrot, sprer det jevnt og stek i 3 minutter. Rør og fortsett å lage mat i ca. 12 minutter. Tilsett krydder "Zira", hell i varmt vann, det skal gjemme innholdet av kjelen med 1,5 cm.

Trinn 11.

Det er på tide å sette stekte ribber, hele hvitløk og pepper. Vi venter på vannet å koke og redusere brannen nesten til et minimum. Vi lagker i 60 minutter, vannet vil gradvis koke bort og skaffe en behagelig rødbrun farge, på dette tidspunktet salter vi og øker varmen til maksimum. Den resulterende blandingen kalles zirvak, og deretter fortsetter å lage pilafen i Fergana, nemlig ris.

Trinn 12.

Ribbenene tas igjen ut og legges på en tallerken til fettet. Disse ingrediensene i forberedelsen av pilaf vil ikke lenger delta.

Drenk risen fra risen og legg den i en kjele i et jevnt lag. Legg forsiktig kokende vann, det skal helt gjemme risen, men overdrive det ikke, det er bedre å hellere mer i prosessen. Vi venter på kjelen og slår av brannen igjen til et minimum.

Trinn 13.

Kok ris til øm, ferdig ris øker i størrelse og knasker ikke på tennene. Hvis nødvendig, legg til litt vann eller øk varmen. På dette stadiet er det svært viktig å ikke blande noe.

Trinn 14.

Etter at risen er tilberedt, slå av komfyren, legg til en annen spidskommen og dekk dekselet med et lokk. På ca. 20 minutter blir den usbekiske Fergana pilaf fullstendig forberedt, fjern forsiktig hvitløk og pepper fra det, ordne i plater.

Og på slutten av denne stegvise fotografiske oppskriften vil jeg dele med deg en video der mesteren i virksomheten hans, Stalik Khankishiyev, vil fortelle deg hvordan du kan lage deilig og ekte usbekisk Fergana lam pilaf i en kjele på et bål.

Fergana plov

Energi verdi per porsjon

• Kalori 914 kcal
• Proteiner 26,1 gram
• Fett 53,9 gram
• Karbohydrater 83,7 gram
• * Kaloriinnhold er beregnet for rå matvarer.

• 1 porsjon
• 2 porsjoner
• 3 porsjoner
• 4 porsjoner
• 5 porsjoner
• 6 porsjoner
• 7 porsjoner
• 8 porsjoner
• 9 porsjoner
• 10 porsjoner
• 11 porsjoner
• 12 porsjoner

ingredienser

• Devzira ris 1 kg
• Lammben 1 kg
• Fettfett 400 g
• Grovt salt 2 ss
• Hvitløk 2 hoder
• Gul gulrøtter 1 kg
• Løk 100 g
• Jordet spisskummen (spidskommen) 1 ts
• Chili 2 stk

Cooking instruksjon

For Fergana pilaf og dets derivater brukes fermentert devzira-ris. I sin råform har den en rosa-murstein fargetone. I markedet devzira, er små steiner og sjetonger fra møllene som brukes til å rengjøre det ofte funnet, så ris må sorteres ut for ikke å miste tann.

Fergana plov: en oppskrift for steg

Fantastisk Fergana plov! Hans oppskrift er kjent for alle innbyggere i østlige land. Best av alt, representanter for den sterke halvdel av menneskeheten takler forberedelsen av denne parabolen. Dette er en solid, smakfull matrett som ikke vil forlate noen likegyldig.

Den klassiske oppskriften på denne parabolen inneholder bare noen få komponenter: lam, ris, grønnsaker og krydder. For å lage en ekte Fergana plov, bør frokostblandinger brukes spesialisert, variasjonen av denne risen heter devzira. Krydder kan brukes til enhver som styres av smaksprøven, men innbyggerne i øst-land bruker vanligvis en barbær, malt pepper, zira, en koriander.

Fergana pilaf serveres med ferske grønnsaker, ulike grønnsaker og granateplekorn. For elskere av krydret, kan du sette hvitløk og chili på kanten av en tallerken.

Classic Fergana Pilaf: En trinnvis oppskrift

Den tradisjonelle oppskriften for å forberede pilau er ikke i det hele tatt komplisert. Det viktigste - riktig valgt ris og krydder. Det er også bedre å lage en kjel, takket være Fergana pilaf som vil vise seg å være spesielt velsmakende og duftende.

ingredienser

• Fårekjøtt - en kilo.
• Ris "Devzira" - et kilo.
• Salt - bli styrt av din smak, det er ønskelig å bruke ikke stor, men liten.
• Bakkorander - en spiseskje uten lysbilde.
• Barbær - to spiseskjeer.
• Zira - en halv stor skje.
• Store gulrøtter - 4 stk.
• Løk - 4 stk.
• Vegetabilsk olje - 350 ml. Ideelt, i stedet for smør, bruk fett hale. Hvis du kan kjøpe en, trenger du ca 400 gram.
• Ung hvitløk - tre mellomstore hoder.
• Chili pepper - 3 stk.
• Pomegranate middels størrelse - 1 stk.
• Grønnsaker - dill, persille, koriander.

forberedelse

Slik lagker du Fergana plov? Easy! Følg trinnvise instruksjoner - og du får en fantastisk tallerken, smaken og aromaen som ingen kan motstå.

1. Start med å ta ris. Sørg for å holde kornet i vann i minst 3 timer før du lagrer det.

Hvis du klarte å kjøpe risvarianter devzira, vil du se at han faktisk er langt fra ren, så du må skylle den grundig i flere farvann. Hell risen i pannen, legg til vann, skyll risen, fange all pop up skålen. Gjenta til vannet som strømmer fra pannen, blir gjennomsiktig. Fyll deretter risen med ferskt, litt brakt vann og la det stå i 3-4 timer i 4-4 timer. I løpet av denne tiden svulmer det litt, og i svømmetur kommer den ferdige tilstanden mye raskere.

2. Forberedelse av Fergana pilaf begynner ikke bare med fremstilling av korn, men også med valg av lam. Kjøttet skal være friskt, ikke frosset, uten åre.

Hakket kjøtt skåret i mellomstore kaker. Mens du behandler lamm, setter du i skålen den skårne fetthalen. Stek det til alt fettet er smeltet, fjern deretter baconet fra kjelen, og senk ikke så stor hakkede løk inn i fettet.

Når løk får en vakker gylden farge, fjern den på en tallerken, og på stedet legger du de tilberedte lammene. Redden kjøtt på begge sider, legg gulrøtter kuttet i tynne strimler og allerede stekte løk til den. Stek kjøttet med grønnsaker, eller - som uzbeksene kalder det - zirvak, ca 10 minutter.

3. Kjøttet er nesten klart, det er på tide å gjøre krydder, takket være at Fergana pilaf får sin egen favoritt smak.

Så, hell zira, koriander og barbær, gnidd med håndflatene i en kjele med zirvac, legg deretter hakkede pepper (hvis du ikke liker skålen som er for skarp, kan du erstatte dem med vanlig svart bakketopp). Bland alt grundig og kok i ytterligere 5 minutter.

4. Når gulroten er klar, hell kokt vann inn i kjelen, slik at det bare dekker grønnsakene et par centimeter. Det er ikke lenger nødvendig, ellers vil den usbekiske "Fergana" plov komme ut, ikke slik den burde være, men for klebrig, som grøt. Kast tre eller fire fedd hvitløk til kjøttet og legg saltet. Smør alt under et lukket lokk i omtrent en time.

5. Så det var tid for frokostblandingen. Vask risen igjen, la vannet renne. Hell kornet til zirvak, bare ikke bland, men bare litt nivå det. Fyll alt med kokt vann, det skal dekke produkter med bare en finger. Smør pilafen på høy varme i ca 7-10 minutter.

6. Du kan sjekke parabolenes beredskap ved å lage en brønn i risen: Hvis væsken er borte, er parabolen klar. Dekk kjelen med et lokk og la det sitte i 30 minutter. Etter at tiden har gått, bland alt grundig.

Vi fortsetter å dekorere den ferdige pilafen. For å begynne, legg ut dagens skål på en tallerken. Skal granatäpplen, fjern kornene fra frukten, dryss dem pilaf. Du kan også bruke hakkede grønnsaker eller bare kvist av dill og persille. Pilaf er en uavhengig rett som ikke krever en ekstra oppvask. Det eneste du kan legge til er friske grønnsaker.

Fergana Pilaf: En steg-for-steg oppskrift i en sakte komfyr

Denne oppskriften for å lage uzbekisk pilaf er perfekt for de som ikke har en kjele, eller som er begrenset i tide. Produkter som er nødvendige for forberedelsen, adskiller seg ikke fra den forrige oppskriften, bortsett fra at proporsjonene er litt forskjellige, siden flerkokerskålen ikke er så romslig.

• 100 gram fetthale eller 100 ml vegetabilsk olje.
• Et kilo lam.
• To multi-glass ris.
• To store løk.
• To små gulrøtter.
• Et par hvitløk hoder.
• En varm paprika.
• Sukker - en spiseskje uten lysbilde.
• Salt, spidskommen, pepper, kardemomme, barbær - en teskje.

Hvordan lage mat

Koking Fergana pilaf i en sakte komfyr er enkel. Følg instruksjonene - og du vil lykkes.

1. Og i denne oppskriften, før du lager fatet, lager du ris. Skyll det, fjern urenheter, la det stå i vann i ca 3 timer.
2. Skal gulrøtter og hakk i små strimler, klipp løkene i tynne firkant av ringene. Hvitløk, vask og fjern det øverste laget av husk, du trenger ikke å dele det i nellik.
3. Vask lammet, tørk og kutt i små stykker.
4. Start matlagingen zirvaka. For å gjøre dette, sett "Frying" -modus på multicooker, sett skiveret i skålen. Smør inntil alt fettet er smeltet, hvorpå bacon fra bollen kan fjernes.
5. Tilsett sukker til fett og bland. Vent til sanden er helt oppløst, og legg det tilberedte lammet i bollen. Brun den på begge sider, og etter å ha gjort en appetittskorpen, fjern kjøttet fra bollen i en separat beholder.
6. I fettet, hvor lammet stekt, legg hakkede løk. Når grønnsaket har en fin gylden farge, returner kjøttet til sitt sted. Fry zirvak 5 minutter, ikke glem å periodisk røre den med en tre spatel.
7. Spred gulrøtter på kjøtt jevnt, salt og pepper ingrediensene. Kok alle 15 minutter.
8. Etter tiden, bland alt, hell kokt vann slik at det dekker ingrediensene et par centimeter. Samtidig bør du legge til hvitløk og chili pepper, det vil gi oppskrifter og smakfull smak. Det er et interessant øyeblikk med hvitløk: det trenger ikke å bli helt rengjort og delt inn i nellik, det legges til parabolen med hele hoder. Det vil gi smaken til svømmingen, uten å endre smak. Deretter legger du til alle krydder: zira, barbær, kardemomme, du kan sette erter av allspice. Bland alt på tregkokeren, sett inn "Quenching" -modus i 15 minutter.
9. Tøm det gjenværende vannet fra denne risen og skyll det igjen. Hell kornet til den rørte zirvaken, glatt, tilsett litt kokt vann, bokstavelig talt 100 ml, og lag i 20 minutter med Grøt eller Plov-modus på.
10. Så snart kokesignalet lyder, rør pilafen og la det stå med lokket lukket i 15-20 minutter. Sett tallerkenen på tallerkener, dekorér med granateplefrø og grønnsaker.

Nå kan du nyte måltidet ditt. Bon appetit!

oppskrifter

Et stort pluss av den asiatiske kjelen er dens form - sfærisk innside, med et lite bunnområde ute og en sterk ekspansjon oppover. Med dette skjemaet kan du bruke en sterk brann, og prosessen med matlaging skjer veldig raskt. Naturligvis snakker vi om noen, så å si, "spesielle" retter.
Så er en stor støpejern asiatisk kittel plassert på brenneren, ris er vasket, kjøtt og gulrøtter blir kuttet, og krydder venter på sin tur og gir aroma til hele kjøkkenet.

Ingredienser er basert på en 6 liters kittel.
Koketid - ca. 3 timer.

RECIPE OF FERGANA PLA

TRENGER:

Omtrent 1,5 kilo fårekjøtt på beinet
3 kopper ris (det må vaskes godt på forhånd og fylt med vann i flere timer)
3-4 gulrøtter og 2 løk
2-3 hoder hvitløk og samme mengde varme pepper pods
Fett (i den opprinnelige - fett-tailed, men jeg bruker vanlig, svinekjøtt) og god matolje
Zira
gurkemeie
paprika
salt
vann

BTW: I den klassiske Fergana oppskriften er det bare Zira, men for en tid har jeg definitivt lagt de to siste krydderene til pilafen. Siden lam ikke er veldig smaklig, koker jeg selv pilaf med svin med ribber og en spatel.

HVORDAN DU FORBEREDER:

1. Så legg kålen på en sterk brann, kutte terninger og plasser den i kjelen. Innen noen få minutter smelter vi fettet fra fettet, og rører knekkene fra tid til annen, slik at de ikke brenner.

2. Da skal greggene fjernes, og i det resulterende fettet tilsetter omtrent samme mengde vegetabilsk olje.

3. Etter å ha ventet litt til temperaturen på fettblandingen blir høy, hell den grovhakkede løk inn i kjelen.

4. Siden brannen er sterk og oljen er veldig varm, skal løkene i det bokstavelig talt koke, steke i et minutt. Her er det - handlingen av en bestemt form for kjele. Samtidig bør det være så mye fett i kjelen at løk bokstavelig talt flyter i den.

5. Ikke glem å blande løk, kontrollere graden av steking og "gylden".

6. For roasting løk til ønsket tilstand, er bokstavelig talt halvannen minutter nok. Deretter plasseres bein i kjelen, som er lett stekt i flere minutter. Deretter må de fjerne og legge på grillet kjøtt.

BTW: På grunn av at alt skjer veldig raskt, anbefaler jeg å kutte alt før matlagingen, slik at ingenting brenner eller du ikke trenger å fjerne kjelen fra brannen en stund.

7. Stek kjøtt til gyldenbrun. Igjen - bare noen få minutter.

8. Etter at kjøttet har kjøpt den ønskede skorpe, er det rotet av gulrøtter, kuttet i strimler. Bland det med kjøtt og stek i et par minutter. I løpet av denne tiden har gulrot tid til å tildele mye juice, og stekeprosessen blir jevnt forvandlet til prosessen med å stupe over høy varme.

9. Og nå kommer kryddertiden. Zira. Den utrolige lukten og smaken av pilaf avhenger stort sett av henne. Stryk det gulrøtter med kjøtt og løk.

10. Samtidig legger jeg til noen gurkemeie og biter av tørr paprika.

11. Bland alt i kjelen, send steinene tilbake til kjelen, legg hele hvitløkhoder og pepperpølser.

12. Og legg deretter vann til kjelen. Så mye å dekke alt som var lagt før. Den resulterende blanding kalles zirvak. Forresten, på samme tid, tilsett salt.

13. Vi dekker kjelen med et lokk og la gryte zirvak i en time. Allerede på dette stadiet, etter å ha smakt det, kan vi korrigere smaken av den fremtidige pilafen. Hvis alt er gjort helt opp til dette punktet, bør smaken av zirvaka imponere deg.

14. Timen er gått. Vi fjerner dekselet fra kjelen, og det er tid for ris. Som jeg sa i begynnelsen, må den skylles godt og fylt med vann i et par timer. Før du legger risen fra kjelen, må du fjerne hvitløk og pepper, legg den på en egen tallerken. Vi trenger dem fortsatt.

15. Sov ris i zirvak.

16. Vår oppgave er å vente til det er en enkelt dråpe vann i svømmingen. For å gjøre dette, i løpet av quenching, kan du periodisk lage hull dypt inn i bunnen, noe som gir vann muligheten til å fordampe. For å sjekke om det er vann i pilaf, er det nok å klappe overflaten med en spatel. Chomping - det er vann, lyden er døve - ikke lenger. Inntil vannet har fordampet, ikke dekk pilaf lokket.

17. I det øyeblikket, da det ble klart at vannet var borte, legger vi litt mer zira til pilafen (hvis den første fanen var for smaken, nå for smaken).

18. Sett hvitløk og varm pepper tilbake og dekk pilafen med et lokk, og la det flimre på den svakeste brannen i 30-40 minutter.

19. Til slutt, før du serverer, forblir den siste lille prosedyren - rett pilafen. For å gjøre dette, løft små porsjoner pilaf med en spatel og rist dem over kjelen. Så vår tallerken vil være krummende og "levende".

20. Tre timer bak, er kjøkkenet fylt med utrolige aromaer, magen rummer og gjestene utålmodig banker sine skjeer på bordet. Fergana plov er klar.

Det er nok bare å sette på en stor tallerken, garnert med hvitløk og bitter pepper. Bon appetit!

Pilaf er også vegetarianer. Master klasse fra Yuri Rozhkov:

Fergana plov - vår familieoppskrift

Fergana plov - matlaging oppskrift med bilder

ingredienser

• 1 kg ris.
• 1,5 kg fårkjøtt + bein.
• 1 kg gulrøtter.
• 500-700 gram løk.
• 100-150 g fett hale.
• 150 ml maisolje.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 hode hvitløk.
• 2 pepper av varm pepper.
• Zira, koriander, krydret bakte rød pepper, gurkemeie, barbær.
• Salt.

Forberedende operasjoner

1. Ofte begynner jeg å vaske og suge risen. Varianter er forskjellige, men flertallet er veldig godt å stå i vannet i 3 timer. Så om risen. Du kan ta nesten alle. Jeg liker ikke å fokusere på devzira. Du kan ta noen ikke-dampet, hvis det er bra.
2. Nå om kjøttet. På pilaf liker jeg å kjøpe bakbenet. La meg forklare hvorfor - Jeg kutter kjøttet fra låret og kutter sukkerbenet fra leddet, og la den nedre delen - kjøttet dekket med kjøtt - igjen på suppen. Det viser seg fantastisk kjøttkraft og mye kjøtt fra beinet. Men nå om svømmingen.
3. Vi rengjør bein fra kjøtt nesten helt. Vi trenger det.
4. Kut kjøttet i stykker på ca 3 til 3 cm.
5. Fettfett, han er dumba. Vi kutter i små terninger for å gjøre det lettere å varme opp fettet. Det er best å kutte det frostbitten. Jeg holder i utgangspunktet i fryseren, så bare ikke la den tine.
6. Skjær gulrøtter i terninger. Gulrøtter mye, kilo sikkert. Om hva gulrøtter å ta. Vi trenger en som vil være i stand til å motstå både steking, og lengter etter en øl og de etterfølgende vekslingene og samtidig ikke blir til filler. Tross alt, for hvilken gulrot gul gulrot? Det er tydeligvis ikke for smaken. Og for eiketre. Derfor prøver jeg å ta disse baobabene.
7. Løk. Tre store løk med tynne "kvartringer". Noen legger løk mindre, men jeg liker det på den måten.
8. I hvitløk, kutt av rhizom, kummin og koriander i en mørtel. Gurkemeie er viktig i retter der det er mange løk, jeg la til varm pepper etter min smak, det kan begrenses til hva som er i podet. Barbær et par skjeer, også, trenger.
9. I bakgrunnen - oljezigir-er, lokal spesialitet. Men i Moskva er det virkelig å finne. Det er veldig mørkt, med en skarp lukt, ikke alle liker. Derfor er det bedre å prøve på forhånd. Jeg elsker ham veldig mye, så jeg legger alltid til fettblandingen.

Første etappe gotok

1. Først må du tømme fettet fra den fete halen. Forresten, ikke rush for å varme opp kjelen sterkere - hvis dumba-kuber blir raskt stekt, blir fettet bare værre for å synke. Det er bedre å lage en liten brann og vente - da får vi nesten tørre bryggerier og mye fett uten å brenne lukt og forkullede partikler i suspensjon. Her ser du - jeg snudde dem alle på en gang, de druknet seg selv!
2. Nå legg til maisolje og zigir. Jeg kokte pilaf på rent fetthalefett - vel, forskjellen er ikke så radikal. Derfor liker jeg å lage en blanding. Nå gjør vi en sterk brann. Stek beinet til en sikker brun farge - i oppvarmet olje er den veldig rask - vendt en eller to ganger - og legg den på en tallerken. Hun er fortsatt nødvendig.
3. Deretter går løkene til kjelen, dryss det med en skje salt med det samme. Et svært viktig øyeblikk - du må steke det ordentlig, uten å la det brenne eller redde for mye. Denne løk vil gi den viktigste smaksammensetningen til pilafen, den vil aromatisere blandingen av oljer og fett. Hvis vi gjør alt riktig, får vi resultatet "hvor gikk hele baugen i en svømmetur?" Derfor er vi ikke et filonim, vi blander ofte og observerer.
4. En slik mørk farge viste seg på grunn av zigiren og også fordi jeg la til en skje med gurkemeie. Som et resultat, bør de få en jevnt stekt løk, gylden, men ikke overcooked (uten soling og overdreven rødme). Ja, jeg vet, noen løk for pilaf er veldig stekt, men jeg gjør det.
5. Vi sender kjøtt til kjelen. Forresten, jeg foretrekker å salte hvert produkt separat, så jeg sprinkler kjøttet med to ts salt og malt pepper.
6. Vi støtter brann så mye som mulig, fordi kjøttbitene må være stekt og ikke stuvet. Dette er ikke vann i en kjele, det er olje. Jeg blander, ser, slik at hvert stykke blir beige og litt stekt. Du trenger ikke å steke kjøttet til det sikkert skorper, dette er definitivt overflødig. Det er bare nødvendig at hvert stykke er "forseglet", og aromaen av stekt kjøtt blir kommunisert til smørret.
7. Gulrot. I forskjellige oppskrifter av pilaf blir deretter gulrøtter stekt, og straks strømmet kokende vann. Jeg elsker en godt ristet gulrot, for min smak er det hun som dumba og zira gjør pilau pilaf. Derfor gir vi henne litt til å ligge på kjøttet med løk (nesten umiddelbart begynner det å synke i volum), og så begynner vi å blande forsiktig og gi hver bar en dukkert i den varme oljen. Vi prøver å ikke bryte den, det er ganske skjøre.
8. Legg til alle krydder, bortsett fra en klemme av jeera. Du kan legge halvparten av krydder nå, og den andre - på slutten av matlagingen. Jeg legger vanligvis gurkemeie i løk, varme paprika for kjøtt, og nå hælder jeg ut alt annet.

Den andre fasen av matlaging

1. Vi helles i kjelen om en liter vann. Unngå pepper, hvitløk og stekt bein. Varm opp de fremstående gulrøddene forsiktig og la zirvaken koka uten et lokket på lav varme (slik at det svimmer, men ikke koker nøkkelen).
2. Kok i 40-50 minutter. Mot slutten av saltet - du må vurdere at i zirvake vil lage usyret ris. det vil si at zirvak å smake burde virke litt salt. Jeg får vanligvis en teskje salt i en løk, to i kjøtt, nå legger jeg til tre flere. Kok kjelen med vann. Ta ut hvitløk på en tallerken.
3. Nå scenen som krever maksimal konsentrasjon. Det er umulig å gå fra kjelen. "Andre vann".
4. Drenk vannet fra ris og skimmer legg det forsiktig på zirvak. Hold skimmeren over kjelen og hell kokende vann på det slik at det ikke slør rislaget med en strøm av vann. Hvor mye vann å helle - her er alt avhengig av risen, derfor sjekker jeg. For eksempel vil denne risen ta mye vann, og i Kuban vil jeg helle nesten halvparten av det mindre... Brann til det aller høyeste.
5. Nå vil kokende vann og damp passere gjennom risen og koke det, og når vannet koker bort, vil oljen som flyter opp, strømme ned risen, omslutter hvert korn og slikker det med smaker den har mottatt hele tiden.
6. Jeg sjekker risen for beredskap, etter å ha tatt tak i ett korn. Det skal være litt undercooked, elastisk, men det bør ikke være en solid midt innsiden. Vann ved denne tiden skal koke nesten til nivået av zirvaka.
7. Reduser brannen for knapt merkbar, jeg legger alltid på divider. Kinesiske spisepinner gjør hele lengden på dreneringshullene, så nivåer risen og lukker dem. Vi samler ris med en halvkule, dryss resten av klemmen festet i fingrene. Vi holder hvitløk på toppen.

Den tredje fasen av matlaging

1. Tett lukkede lokket, helst en annen topp av et par håndklær å sette. Nå - en halv time med stillhet og spenning. Du kan bekymre deg, poke nesen i en kjele - nei! :)) Better gå hakk salat.
2. Åpne kjelen. Alt viste seg - krummende ris, absorberte alt vannet og til og med litt fuktighet. Vel, vi gjør det nå.
3. Fjern hvitløk på en tallerken og forsiktig begynne å skive ris. Først må du finne pepper og fjerne den helt og uten riper. Nå kan du handle sterkere - for å finne et bein og fjerne det fra pilafen, bland ris og zirvak. Selv om jeg alltid blander de, kan du sette ris på en lyagan, og på toppen - en gulrot med kjøtt. Sappene deres er fortsatt drenert og fuktet med ris, så dette er bare et spørsmål om smak og humør.

Sett pilaf på en vakker lyagan og nyt!

Usbekisk (Fergana) plov

Den utrolige skjedde! Ikke tro det, men i vårt landlige marked nå kan du kjøpe devzira uten problemer! Ja, ja, den virkelige risrisen som brukes til å forberede denne parabolen i selve Fergana-dalen.

Naturligvis, hvordan kan du ikke lage en ekte Ferghana pilaf, spesielt siden alle andre ingredienser er tilgjengelige, og erfaringen har økt siden vår første øvelse. Så, gjør vi Fergana plov:

For å forberede dette mesterverket av usbekisk mat, trenger vi:

• Lam (500 gr)
• Ris (halv bolle)
• løk
• gulrøtter
• Hvitløk
• Fettfett
• krydder
• salt

Når det gjelder krydder, kan du trygt ta ferdige sett som dette, men jeg bestemte meg for å følge den autentiske banen og bare blandet spisskummen, svart og rød paprika med koriander og lagt til noen gurkemeie for farge.

Den mest kjedelige tingen i å lage ekte pilaf av devzira vasker risen. Du må vaske lenge, i mange farvann, til de blir krystallklare. Dette er et sted i åttende eller niende omgivelser, men vannet, som du ser, er fortsatt gjørmete:

Vet du hva som betyr mest for å forberede pilaf? Nei, ikke en kobberkål, bomullsfrøolje, devzira og gule gulrøtter.

Den mest grunnleggende er en god kokk stemning! Hvis det er lett og uten nerver, er det en glede og bidrar til godt humør, ikke bare av kokken, men også av eaters, som etter min mening er det viktigste ved å lage mat.

Så, for ikke å oppstyrke og holde seg i godt humør, må du lagre alle ingrediensene før du legger kjelen på brannen.

Vi kutter gulrøtter i strimler, løk i halve ringer, en fett hale i terninger, kjøtt i stykker litt mindre enn "grill", vi renser hvitløk fra toppskinnet:

Du må også koke en og en halv liter vann og holde et sted nær hånden.

Så, vi har alt klart for å lage en ekte usbekisk pilaf og å glede dem over i husstanden. La oss gå.

Vasket ris skal helles med varmt vann og legges til side, og kjelen skal bare nå legges på sterk brann, varme opp og kaste rumpen i den for å varme opp fettet:

Det er verdt å si at vi har en kjele med en flat bunn og ganske bratte vegger. Materialet er støpejern, som naturlig påvirker temperaturprosessene i den, men her kan du også lage toppkvalitets pilaf - du trenger bare å styre ovnen og "steke" ovnsene litt annerledes.

På fasen av smeltende fett, legg kjelen på en liten brenner og skru den på maksimalt. Som et resultat får vi en rød-varm bunn, hvor vår fete hale spretter.

Etter å ha drenert smøret, blir fargene til de letteste sprø klumpene som må trekkes ut og sikkert fortært med salt. Veldig velsmakende:

Siden potten er laget av støpejern, holdes varmen ganske jevnt. Vår bunn er allerede varmere, og nå skifter vi kjelen til en stor brenner og setter på den sterkeste brannen. På grunn av dette varmes veggene til kjelen opp, og bunnen blir varm på grunn av støpejernets evne til å holde seg varm.

Tilsett løk i smør og begynn å steke. Hvis, som i mitt tilfelle, oljen fra den fete halen blir druknet litt, må du legge til grønnsaker. Det viktigste er å steke løkene som i dyp fett:

Smaken av fremtidig pilaf avhenger av graden av løksteking med 98 prosent. Stek det - det blir bitt. Underfeed - få smaken av rå løk. Her må du se på utseendet hans. Han rødmet bare litt, det er alt - vi kaster kjøttet der inne og fortsetter å steke:

Her er graden også "lett crusted":

Legg nå gulrøtter, krydder, bland alt med kjøtt og stek i ca femten minutter, til gulrøtter er nesten helt myke:

Vi tar kaldt kokende vann og heller kjøttet med grønnsaker slik at vannet dekker dem en og en halv og vi kaster hvitløk. Kok vår zirvak (og dette stoffet er akkurat såkalt) i tretti minutter med en rolig kjele:

Zirvak er klar. Vi prøver og salter det på en slik måte at det er klart saltet. Ikke bekymre deg - det overskytende saltet og ta deretter risen.

. som på denne tiden er nok mykere:

Tøm vannet og fyll det med et jevnt lag på toppen av zirvak:

Igjen, ta kokende vann og hell risen slik at vannet helt dekker det. Alt avhenger av risen. Hvis det absorberer vann sterkt (som i vårt tilfelle), så trenger det mer. Hvis ikke, så mindre.

Den viktigste oppgaven er å kombinere i tide vannets kokepunkt med graden av beredskap for ris med 2/3. Det vil si at det blir litt undercooked, men det bør ikke sprekke for mye på tennene.

Det er bedre å helle kokende vann mindre og tilsett som kokende, hvis risen ikke har kommet opp enn å få risgrøt med kjøtt)). Tilfør kun kokende vann veldig forsiktig, gjennom skimmeren, for ikke å skade strukturen på pilafen.

Så hell det kokende vannet og skru på brannen helt oppe, slik at alt i oss kokes raskt:

Gradvis går vannet i ris, som svulmer og oppnår graden av beredskap vi trenger. Nå skal brannen under kjelen gradvis reduseres.

Er ferdig. Vannet er nesten borte, og risen har nådd ønsket stadium. Samle forsiktig ris fra kantene i en håndfull:

Hvis det er noe vann igjen på veggene, ikke bekymre deg:

Nå skru ned brannen helt til minimum. Hvis det er en skillelinje, bruk den selv på en liten kokeplate.

Vi dekker vår pilaf med en tallerken og på toppen av et veldig tett deksel.

Vi forlater det i denne tilstanden i 25-30 minutter, men for nå kutter vi grønnsakene og setter bordet:

Forsiktig, slik at du ikke brenner deg selv med damp, fjern dekselet. Pilaf er klar:

Nå blander vi det forsiktig, sprer det på en stor flatskål, pynt den med grønnsaker og grønnsaker langs kantene og ring etter spisere:

Det viste seg veldig velsmakende. Bon appetit!

Oppskriften på velsmakende pilaf i Fergana

Usbekisk mat er et lagerhus med utrolig smakfulle og sunne retter. Det regnes ikke bare som en av de eldgamle, men er også forskjellig fra et stort utvalg. Rettene til uzbekisk mat har lenge blitt populær rundt om i verden, og noen liker spesiell kjærlighet og er en ekte legende. En av disse legendariske godbiter er Ferghana pilaf, oppskriften som ligger i spissen av hver orientalsk kokk. Til tross for at det er mange oppskrifter for matlaging denne fantastiske parabolen, og hver kokk har sin egen spesielle zest, som gjør sin matlagingsmetode unik, har de alle visse regler, som må observeres.

Først av alt er det veldig viktig å forberede de riktige produktene. Kvaliteten og mengden av ferdig pilaf vil avhenge av kvalitet og kvantitet. Like viktig er matlagingsprosessen. Å vite noen enkle hemmeligheter, kan man lett lære å lage velsmakende og deilig pilaf, som er hovedverdien av uzbekisk mat.

Slik lagker du Fergana plov

Oppskriften på denne parabolen er veldig enkel og kompleks samtidig: du må ta produktene, steke dem og lage zirvak. Så er alt enda enklere: tilsett ris og bring pilaf til beredskap. Se på steg-for-steg oppskriften for matlaging av Fergana pilaf med et bilde, og du vil se hvor enkelt, selv hjemme, kan du lage en vakker og utrolig velsmakende godbit.

Det er imidlertid vanskeligheter som følger med hele matlagingsprosessen. Klassisk Fergana pilaf i en kjele er tilberedt på åpen peis. Så varmer produktene jevnt, suge i den fantastiske aromaen og smaken av hverandre, og gradvis nå beredskap. Men i urbane områder er det ikke alltid mulig å lage mat på en brann. På grunn av ujevn oppvarming eller utilstrekkelig varme kan ris bli viskøs eller forbli rå. Resultatet er grøt eller ris med grønnsaker og kjøtt, men ikke pilaf.

Til tross for dette er det en måte å rette opp på situasjonen, og hvis du følger anbefalingene fra profesjonelle kokker, kan du tilberede det selv på en vanlig elektrisk eller gasskomfyr. Hovedbetingelsen er å observere temperaturen, så pilafen blir ikke fordøyd i grøt og vil være smuldrende og ha rik smak og aroma. Ikke glem produktene - de er hovedkomponentene i parabolen.

ingredienser

Den mest populære variasjonen av ris som brukes i Fergana-dalen er devzira. Det regnes ikke bare den dyreste, men har også en fantastisk smak. Det antas at ekte ris kun er tilberedt med denne risen. For tiden er flere underarter av Devzira kjent, blant annet det er også rimelige, rimelige varianter.

I Fergana svømmer er det ikke strengt krav til valg av kjøtt. Du kan bruke både lam og biff. Hovedkriteriet for å velge kjøtt for denne pilafen er at det må være friskt.

gulrøtter

I den klassiske asiatiske versjonen brukes gule (feed) gulrøtter. Pilaf vil imidlertid ikke være verre hvis du bruker røde søte rottyper.

En av de viktigste komponentene i pilaf. I gjennomsnitt vil det ta 3 stykker per kilo ris, men øk ikke andelen, ellers vil behandlingen få en søt karamelsmak.

Nesten ingen oppskrift på pilaf, som ikke ville bli brukt Zira. Dette krydderiet spiller en viktig rolle ikke bare i den unike smaken av pilau, men også i fordøyelsessystemet. Hvis fett kjøtt brukes, legger du til krydret kjøtt er et must!

Klassisk Fergana Pilaf

Den vanligste oppskriften av parabolen, som brukes av de fleste kokker over hele verden, blir kokt i en kjele eller tykkvegget panne. Ferganski pilaf er kjent for sin enkle forberedelse og fantastiske, unike smak. Til tross for at du trenger et minimum av produkter for utarbeidelsen, viser det seg utrolig velsmakende. Hovedhemmeligheten til denne oppskriften av Fergana plov er proporsjonene av produktene som brukes og den riktig forberedte zirvac. Dette er den eneste måten å oppnå et fantastisk resultat som denne fantastiske orientalske behandlingen er kjent for.

Hvordan lage mat

Forbered alle nødvendige produkter og retter. Ris, kjøtt og gulrøtter er tatt i samme mengde. Disse proporsjoner er viktige å observere! Hvis du tar 1 kilo kjøtt, må både ris og gulrøtter tas 1 kg hver. Hvis det er behov for å øke eller redusere delen, reduser / øk i henhold til denne andelen. Løk og vann bruker halvparten av kjøttet, i dette tilfellet vil det trenge 500 g. Vann er også 500 ml, i noen tilfeller kan det tilsettes litt. Salt og krydder legger til din smak.

Kut kjøttet i små biter. Hell litt olje i en kjele eller stekepanne og varme godt. Legg bitene kjøtt og stek godt.

Løkhakk tynne ringer.

Rist gulrøtter på en spesiell rist eller hakk dem opp med en skarp kniv med et tynt halm.

Legg løkene på stekt kjøtt. Rør og stek i noen minutter, slik at løkene blir gjennomsiktige.

Legg de tilberedte gulrøtter og stek i flere minutter, slik at det også mykner, men ikke stekt.

Sett krydder og salt. Den mest passende krydder for pilaf vil være: zira, barbær, kardemomme og allspice. Eventuelt kan du legge til en blanding av karri, gurkemeie og andre krydder.

Fyll maten med vann, legg hvitløkskloven (ikke demontert), rør og legg i brann, slik at zirvaken kokes godt i 10-15 minutter.

Når kjøttet er nesten klart, vask risen og legg det i zirvac.

Tradisjonelt er ris lagt i midten av fatet, hvorefter det er nødvendig å glatte croupen med et jevnt lag. Hvis zirvaken har kokt alvorlig og risen ikke er dekket med væske, kan du legge til litt vann på toppen. Når risen er satt, kan ikke produktene blandes.

Kok over høy varme til væsken begynner å fordampe. Deretter reduserer du varmen til en minimum, dekk oppvasken med et lokket og kok i 40 minutter til det er klart.

Fergana plov er klar. Server det på en stor, bred tallerken med salater og grønnsaker forretter, og etter måltidet, ikke glem å drikke en kopp med smaksatt grønn te. Bon appetit!

Fergana plov

a) Fat av uzbekisk opprinnelse (ikke brukt av innbyggere i Moskva på grunn av fraværet i området, selv om det i prinsippet kan kjøpes fra Uzbeks i Kiev og noen andre markeder til dobbel pris);
b) Fettlam av russisk opprinnelse;
c) Lette fett svinekjøtt (filèt, bacon);
d) oksekjøtt (filet, brisket, rygg, nakke);
e) kalvekjøtt (filet, brisket);

2. Gulrøtter (moden, saftig, bedre gul)

3. Fettalternativer

a) Oppdrettsfetthale (hentet fra "fetthalen" - baksiden av "fetthale" sauen, fortrinnsvis fanget i Fergana-feltene)
b) Vegetabilsk olje (raffinert solsikke, mais, oliven)

4. Ris: devzira (rød, urenset), generelt, noen andre, men det viktigste er ikke lite, som en hakke, men stor og hel

6. Krydderier: zira, kashnych (kirsebærfrø), safran (for fargestoffer), barbær, basilikum ("raykhon" - Uzb., "Reagan" - Azerb.).
Alt dette selges i et sett med "For pilaf" i ethvert marked.

Hvor mye trenger du
(basert på åtte liter sluttvolum, som betyr ti gode spisere).

1. Kjøtt - 1,5 kg
2. Gulrøtter - 1 kg
3. Vegetabilsk olje - 450 gr. (med en hastighet på 300 gram per 1 kg ris). Det er mulig mer, men ikke mindre.
4. Ris - 1,5 kg.
5. Løk - 0,5 kg

6. Krydderier - 50 gr.

Vask kjelen med varmt vann og sett på maksimal varme. Umiddelbart er det nødvendig å reservere at intensiteten av brannen under kjelen ikke endres før branndannelsen (se nedenfor).
Varm kittel i fem minutter og hell i all olje. Varm oljen i åtte til ti minutter før utseendet av svak røyk (fordampning).
Pre-peeled og kuttet i ringer med en tykkelse på 0,5 cm. La ned løk i kjelen, og fortsett å røre. Ikke lukk kjelen med et lokk til risen er lagt. Avhengig av temperaturen på oljen og intensiteten av brannen, skal løket dekkes med en gylden skorpe i fem til ti minutter. På kvaliteten og varigheten av stekende løk avhenger både smaken av sluttproduktet og fargen. Her er det nødvendig å observere det kjente gylne middelet: å oppnå en mørk farge ved maksimal roasting av løk, men samtidig ikke å slå den til kull, og derved drepe den ufødte pilafen. For å gjøre dette, skjær kjøttet på forhånd i 4x4 cm kuber med kjøtt og hold det klart.
Legg kjøttet i kjelen, rør. Stek over høy varme til kjøttet mørkner (crusting). Det er også nødvendig å overvåke tilstanden til løkene, hvor stekeprosessen fortsetter, selv når kjøttet er stekt.
Frying kjøtt varer i gjennomsnitt opp til femten minutter. Rør med ett minuttintervaller.
Pre-rengjort og skiver gulrøtter (en hel rotkultur er kuttet med en skarp kniv langs en tykkelse på 0,5 cm, rotert 90 grader over frøets tverrsnitt og kutt også i halm) faller inn i en kjele. Rør og stek med de andre produktene i 10 minutter.
Hell kokende vann av forkokt kokende vann inn i kjelen slik at det dekker innholdet av kittel (ikke mer). Det viste seg akkurat det som kalles. zirvak.
Reduser varmen til minimum kokende intensitet. Shy shuffle.
Hell 2 ss salt og kokte krydder. Rør forsiktig. Ikke mer omrøring.
Kok på lav varme i 15 - 30 minutter til kjøttet er halvt tilberedt (fersk og høyverdig kjøtt blir kokt raskere, gammelt og herdet kjøtt - lenger).
Prøv zirvak (flytende, buljong) ved smakens kokepunkt. Det bør være bittert saltt, salt smak, så mye salt og deretter hente den økende risen. Hvis nødvendig, tilsett salt til ønsket tilstand av zirvaka.
Koker separat vann. Brann under kjelen for å øke til maksimum. Først vasket i tre til fem farvann, skal ris helles i kjelen i et jevnt lag over toppen av zirvak og glattes med en skimmer. Hell kokende vann i kjelen slik at den dekker 1-1,5 cm ris.
Ikke reduser brannen, uten omrøring, koke til vannet fordamper under nivået av ris. Smak ris. Hvis det ikke er kokt i det hele tatt, tilsett kokende vann (helles i en skimmer, og fra det til kjelen, for ikke å ødelegge rislandskapet). Dette er det mest avgjørende øyeblikket i forberedelsen av pilaf. Det er nødvendig å oppnå et slikt bilde når vannet er nesten fordampet fra overflaten av risen, men det er ennå ikke klart, og - halvkokt. Halvberedighetstilstanden må nås fordi den skal bores med en kjele en annen femten til tjue minutter...
Reduser varmen til minimum. Samle ris med en skje i midten av kjelen med en pen skive og dekk den med en halvcirkelformet tallerken, som ville falle inn i kjelen, som en slags stempel, og la et gap mellom deg selv og veggene på kjelen 1-2 cm. taklokk.
Oppbevares ved minimumsvarme i ti minutter.
Slå av brannen. Uten å fjerne lokket, la kjelen stå i ti til femten minutter uten brann.
Fjern dekselet og fjern platen.
Bland forsiktig pilafen med en skje skje, ta kjøtt og gulrøtter fra bunnen. Rør grundig, men forsiktig. Under alle forhold og litt dyktighet bør risen være klar, men ikke razvaristy, smuldrende, men ikke rå.
Legg pilaf på lyagan (bred og flat tallerken med orientalsk utsmykning). Dryss med granateplefrø, tomatsalat med løk men uten olje (veldig tynt skiver, bitter med pepper).
Inviter husholdninger ved bordet og ønsk dem en hyggelig appetitt.
Ta en skje og finn paradis.

Hvitløk er tradisjonelt brukt til å oppnå en krydret smak. Hodene, som tidligere er vasket og ryddet av den øvre skallen, er plassert helt før leggingen av risen - i zirvak, og dekket med ris. Da blir de fjernet fra den forberedte pilafen og plassert på lyagan over risen. Opptil 4 hode hvitløk kan tas for ovennevnte antall ingredienser.
For å oppnå en lys rødbrun farge anbefales det å kaste pilaf i den rødbrune oljen og steke et lite bein (ribbe, ledd...) til svart. Da, selvfølgelig, kaste den bort.
Kjøttet brukes best med nærvær av fett (mellomlag). Ved bruk av veldig fett kjøtt må mengden olje reduseres med en tredjedel.
Pilaf spiser bare med skjeer eller hender, men ikke gafler. Fra den totale grodan, hele firmaet. Det beste å drikke er ikke veldig kjølt vodka, og etter en fest - usøtet grønn te.

Hvordan lage ekte usbekisk (Ferghana) plov

Mange usbekiske kjøttretter tilbyr å ta nøyaktig lam, Ferghana pilaf er ikke noe unntak. Tross alt er dette dyret på landsbygda i landet oppdrettet overalt. Hvis du har et fettfattig stykke kjøtt, legg det til den fete halen i forholdet 1: 5. Her er noen ingredienser du trenger for å forberede et solidt måltid:

- 1,5 kg fårekjøtt, hvis det er lite fett, deretter for 1,25 kg kjøtt, ta 250 g kyllingfett;
- 1 kg gulrøtter;
- 0,7 kg løk;
- 2 hvitløkhoder;
- 1 ss. tørket barber, zira, knuste korianderfrø;
- 1,5 kg ris;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 1 liten pod med tørket pepper;
- 2 bunker av koriander og dill;
- salt.

Ryd ut risen, hell den i en gryte, dekk med vann, bland det mellom palmer, tørk det. Gjør dette minst 8 ganger, det siste vannet bør forbli klart.

Skyll lammet, klipp det i tilstrekkelig store kuber på 4x4 cm. Skal løkene, kutt det i tynne halvringer. Skalte gulrøtter - 1 cm tykke strå. Fjern kun den øvre skallet fra hvitløk, ikke skift hodet selv i stykker.

Ta en kittel, hell olje inn i den, la den gløde over brannen. Hvis du bruker lard, kutt den i 2x2 cm kvadrater, legg halvt i en tørr, varm kjel, stek den til en tilstand av knekker, fjern dem med en skje skje. De trenger ikke en tallerken, du kan spise stekt bacon med svart brød. Videre er parabolen tilberedt på samme måte, vegetabilsk olje helles i kjelen, i originalen er det bomull.

I rød-het fett legg forsiktig løk, stek det til mørk gylden farge. Deretter send det samme kjøttet, la det lage mat i en kjele i 7 minutter. Noen ganger rører ingrediensene slik at de er jevnt stekt. Legg deretter ut resten av kyllingfett og gulrøtter. Stek i 4 minutter uten omrøring.

Deretter i denne zazharku, som i Usbekistan kalles en orm, tilsett krydder, tilsett salt. Deretter 10 minutter på lav varme. På dette stadiet, snu om ingrediensene, men vær forsiktig så du ikke bryter gulrothalmen.

Hell kokende vann i kjelen, det skal dekke innholdet med 2 cm. La ingrediensene koka, reduser varmen til minimum og kok i en time.

Skyll riset før du legger det i kjøttet, brett det i en kolbe for å tømme vannet. Sett det på kjøttpålegget. Når du legger ut risen på wreckeren, må du ikke blande innholdet i kjelen, så gjør pilaf i Fergana det.

Hell kokende vann over risen, den skal dekke grusene med et lag på 3 cm. Gjør brannen maksimal. Så snart croupen absorberer 3 cm vann over det, gjør brannen liten, trykk 2 hode hvitløk og pepper i ris. Kok om ytterligere 25 minutter. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger med en trepinne, gjør noen punkteringer til bunnen av kjelen, slik at damp kommer til å rømme gjennom dem.

Glatt overflaten av pilafen med en skje, legg en flat plate på ris, dekk kjelen med et lokk. La parabolen komme til å blande og bløt i 30 minutter. Etter det kan det forsiktig blandes og serveres. Fjern hvitløk, legg hver pilaf på en tallerken, legg 2-3 stewed hvitløk på toppen. Stryk hver porsjon med middels kutte, friske koriander og dill.

Oppskrifter Fergana plov: matlaging hjemme og i naturen

Best av alt de vet hva Ferghana plov er, orientalske menn. Tross alt er det opp til dem å gjøre en god ting - forberedelsen av denne parabolen. Det antas at bare en representant for en sterk halvdel av menneskeheten er i stand til å best takle denne oppgaven og riktig lage maten. Den klassiske oppskriften inneholder to hovedkomponenter: lam og spesiell devzira ris. I tillegg er krydder også blant hovedbestanddelene. Vanligvis er det tørket cumin, barberry, hot pepper, koriander er ofte tilsatt. Zirvak er stekt i kyllingfett, så Fergana pilaf er veldig nærende og heller fett. Det serveres med friske urter, grønnsaker og granateplefrø.

Klassisk Fergana Pilaf

Til å begynne med foreslår vi å vurdere den tradisjonelle oppskriften på den utrolig deilige Fergana pilafen. En spesiell egenskap av maten er ris devzira og krydder, som er inkludert i sammensetningen. Og matlagingsteknologien er ikke særlig forskjellig fra de som du kan lage vanlig pilaf på. Forresten, hvis du er en tilhenger av klassiske beslutninger, kan du ikke gjøre uten en kjele, fordi det er vanlig å lage mat på brannen. Hjemme, selvfølgelig, må du takle annerledes: for dette anbefaler vi deg å bruke en treg kokekar eller en vanlig tykkbunnspanne. Nå har du en utmerket grunn til å invitere vennene dine til å besøke - master oppskriften og alt sammen ta et utvalg av duftende mat.

• fint salt - etter kokkens skjønn
• 1 kg saftig rosa masse av fårekjøtt
• fire pinner av bakkekorander
• 1 kg devzira ris
• 900 g gul gulrot
• 350-400 g fett hale (for mangel på en, ta ren, luktfri vegetabilsk olje, i så fall trenger du ikke mer enn 300 ml produkt)
• fire mellomstore pærepærer
• en og en halv stor barbærskjeer
• tre hoder av ung hvitløk
• 23 g tørket (bedre enn svart) jeera
• tre pepper av pepper - valgfritt

• fersk dill og persille
• en liten granat

Den samme pilafoppskriften kan avvike fra sine kolleger av bare noen få ingredienser, for eksempel tilstedeværelsen av visse krydder eller risvarianter som brukes til å lage en tallerken. Den kulinariske prosedyren i seg selv er den samme i alle tilfeller: Først må du lage zirvak, deretter tilsett kornblanding, hell ingrediensene med vann og la dem gryte. Det er ganske enkelt, bare lage en tallerken en gang, og du vil huske alle handlingene nøyaktig. Du vil se neste gang pilaf blir enda bedre! Lær nye matvarer og forbedre dine ferdigheter med oss. Så ta oppskriften i hendene dine, les og husk nøye og følg instruksjonene.

Pass på at du på forhånd - minst fem til seks timer - før begynnelsen av alle forberedelser, vasker risen grundig. Det er til og med den såkalte regelen om "sju farvann": croupen er fylt med vann nøyaktig syv ganger til væsken drenerer krystallklar. Hvis du bestemmer deg for å følge oppskriften nøyaktig og få ris devzira for dette, vil du se at den selges veldig skitten. Så du må gjøre alt for å bringe korn i riktig tilstand. Når du er ferdig, fyll den med rent og litt saltet vann og la det fylles. Som et resultat vil det svulme og nå svømmingen mye raskere. Soaking risen vil ta minst to til tre timer, og hvis mulig, hold den litt lenger.

Tradisjonell mat er laget på basis av lam, hvis du er redd for at den kommer til å komme ut for mye, gå til butikken, prøv å velge et rosa stykke ungt kjøtt uten ekstra årer. Du kan også endre oppskriften litt og bruke biff, men vi følger de klassiske kanonene med matlaging pilau. Kutt derfor lammet mellomstore kuber og forrengede gulrøtter - tynt halm. Fjern nå fra løk og hvitløkskall, hogg de første tynne ringene.

Hvis du steker på brann, er det på tide å varme opp kjelen. Hjemme, legg på en brannkrukke med en tett bunn, legg i sin fete hale, etter å ha hugget den med svært tynne strimler. Stek med regelmessig omrøring til fett smelter. Så snart fettene blir brunaktige, fjern dem fra parabolen. Oppmerksomhet, hvis du lager pilaf på hjemmelaget smør for å kvitte deg med litt bitter smak, anbefaler vi at du steker løkene i den til svart. Etter å ha kvitt grønnsaket, er det ikke lenger nødvendig.

Når fettet smeltes, hell løkingene i bollen og la den brune. Slik at den ikke brenner, reduser varmen og rør av og til. Deretter overfører ingrediens til en annen tallerken, og legg kjøttet på pannen. Når lammet er brunt nok på den ene siden, vri den over til den andre. Deretter går du inn i gulrot og fortsetter å lage mat. På slutten, returner bøyen til sitt rettmessige sted. Selvfølgelig kan den stekt sammen med resten av ingrediensene, men det er sannsynlig at løket brenner, så vær forsiktig.

Oppskriften har nesten kommet til slutt - det er på tide å krydre seg. Så hell den i gryten eller inn i kjelen (avhengig av forholdene du lager i pilaf) zira. Eksperter anbefaler bruken av svart, det antas at smaken og aromaen til hennes mye mer motstandsdyktige enn den gule krydder. Nå gni korianderen i håndflatene og legg den i fatet sammen med barbæren. Dryss zirvak med pepper eller legg til kotel, etter å ha kuttet den i små terninger på forhånd.

Rør produktene grundig når gulroten har en brun-orange fargetone, hell det kokende vannet i pannen og legg til noen få fedd hvitløk. Kutt det er ikke nødvendig, sett hele. Forresten må vannet dekke grønnsakene helt - det er viktig å ikke overdrive det, ellers vil pilafen komme ut for våt og klebrig. Væsken bør bare stige en eller to fingre over massen. Reduser brennens flamme til et minimum, og la biffen gå til småkoke, i gjennomsnitt tar det fra 40 til 60 minutter. Ikke glem salt, legg det til etter eget skjønn. Selv om du overdriver det med ingrediensen, spiller det ingen rolle - alt overskudd vil absorbere ris.

Etter den angitte tiden, prøv kjøtt og grønnsaker å smake, hvis de er myke, og vannet er nesten kokt vekk, betyr det at det er på tide å legge kornet. Skyll det godt igjen, brett det i en colander, når det er litt drenert, hell produktet i oppvasken til de resterende ingrediensene, ikke bland. Forresten, hvis du bruker ung hvitløk, kan du legge den sammen med ris - for å forberede, trenger den bare et par minutter. Nå, selv grisene, tampes det lett med en skje, deretter hell det kokte vannet over det, som skal dekke ingrediensene en og en halv centimeter. Om nødvendig, salt. Du må innrømme at oppskriften er veldig enkel, det eneste er at det tar ganske lang tid å forberede pilafen, men vær sikker på at resultatet vil glede alle forbrukere, både voksne og unge.

Siste minutter før matlagingen slutter pilaf med maksimal varme, så øk flammen. Som kokende vann vil fett eller olje synker til bunnen av fatet, og omslutter hvert stykke underveis, takket være dette vil parabolen komme ut smuldret og ømt. Hvis du vil ha parabolen til å være krydret, legg til noen pølser med rød pepper. Nå reduser varmen, gjør et spor i krysset og kontroller om overflødig væske er borte. I så fall skal du dekke pilafen med en tallerken, slå av kokeplaten og la den stå på ovnen i omtrent en halv time. Bland deretter grundig og hell på en stor tallerken.

Som et pynt, vil vi bruke granateple: Skyll forsiktig, fjern kornene og dryss dem med pilaf. I en egen bolle kan du sette en spesiell saus: Forbered det til tomatpuré blandet med kokt vann, hakkede grønnsaker og krydder. Hvis du ønsker det, kan du velge en annen oppskrift på tanking. Pilaf er dristig, så ingen sidefarge, unntatt persille og friske grønnsaker, er nødvendig. Tradisjonelt blir parabolen spist med hendene eller en skje, lager opp med sterke alkoholholdige drikker, usøtet te og invitere gjester til bordet. Du ser, måltidet vil bli holdt under den entusiastiske skålen av takknemlige spisere. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" med rosiner

Den tradisjonelle oppskriften av Fergana mat, som nevnt ovenfor, er basert på bruk av fårekjøtt. Dette kjøttet er imidlertid veldig fett, så i en usofistikerte og ikke helt vant organisme kan pilaf forårsake mildt opprørt mage. For ikke å risikere helsen din, tilbyr vi et lite tilbaketrekning fra de klassiske kulinariske instruksjonene. Denne gangen vil vi lage en tallerken med biff, men for å gi det en piquancy og en litt søt smak, legger vi til rosiner, og for aromaen vil vi legge til krydder. Klar til å føle hele mirakuløs kraft av Fergana pilaf? Etter å ha prøvd det bare en gang, er det umulig å nekte - denne oppskriften vil mest sannsynlig bli en permanent "gjest" i huset ditt.

• 650g bifffilé
• 580 g ris (det er bedre å bruke devzira-varianter, som en siste utvei, vil noen langkornig, ikke for klebrig ris passe)
• fett hale - 170 g
• spiseskje (uten topp) av svart eller gul jeera
• 450 g gulrøtter
• ett eller to hoder av ung hvitløk
• kokt vann
• 60-70 g myke rosiner
• 200-250 g hvite løk
• tre teskjeer av barbær
• salt
• 10 g malt koriander
• rød pepper - valgfritt
• i fravær av fett, trenger du vegetabilsk olje

Uansett oppskrift pilaf du kan ta, er hovedrediensene kjøtt og ris. Når det gjelder den første, kjenner fantasien til kokker ingen grenser. Klassikerne i sjangeren er fett, nærende fårkjøtt av usbekisk opprinnelse, og den er satt i den tradisjonelle parabolen. Du kan også bruke bacon eller flak av svinekjøtt, kalvekjøtt eller, som i dette tilfellet, biff. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage Fergansk plov, prøv å kjøpe spesiell gjæret devzira-ris, som i sin rå tilstand har en litt rosa tinge, enda nærmere muren. Ved å kjøpe den på markedet, vær forberedt på det faktum at i krysset vil det være små småstein som brukes til å rense ris. Pass på å sortere den og skyll grundig til vannet er helt klart.

Hvis du kjøper det spesifiserte produktet, virker det ikke, ta den vanlige langkornet risen. Hvitløk er bedre å velge ung, som en siste utvei, kan du få tørket i granulat. La oss nå gå tilbake til parabolen og vurdere alle stadier av forberedelsen. Det er ikke så vanskelig som det kan virke først. Etter vask av frokostblandingen, flip den tilbake i en kolander, la den renne i 15 minutter. Deretter fylles det med rent, varmt vann og lett salt det. Risen er gjennomvåt fra 120 til 180 minutter, ideelt sett vil det ta minst fem timer å gjøre det. Men da kommer han raskere, det viser seg samtidig smuldrende og veldig forsiktig. Vi anbefaler deg å gjennomføre prosedyren ovenfor natten før, så om morgenen trenger du bare å lage en zirvak og ta pilaf til beredskap.

Derefter oppvarmer oppvasken du planlegger å lage parabolen, klippe fettet i tynne skiver og hell det inn i en tett veggen eller kittel, du kan også bruke en gåsskål. Varm fettet på en rolig brann til cracklingene har en vakker gyldenbrun nyanse. Ta dem ut og legg dem i en egen bolle. Hvis du har problemer med kjøp av fetthale, må du endre oppskriften litt - stek ingrediensene i hjemmelaget eller annen vegetabilsk olje. Det viktigste er at det var uten skarp lukt. For dette ideelle raffinerte olivenproduktet.

Så går vi videre. Vasket og tørket med papirhåndklær et stykke oksekotelett i store terninger. Hvis du vil at parabolen skal være mer næringsrik og samtidig lene, bruk to typer kjøtt, som kalvekjøtt og svinekjøtt, eller biff og lam, i sjeldne tilfeller legge til kylling eller annet fjærfe. Her er alle kokkene fritt til å handle etter eget skjønn. Skal nå gulroten og hugg den i tynne strimler, du kan grille den. Fjern skålene fra løket, divider det deretter med en kniv i fire deler og hakk det fint.

Sett løkens grønnsak i en tallerken med druknet fett, som nylig ble tilberedt sprekk. Etter å ha økt flammen, stek det med konstant omrøring til den får en lysebrun fargetone. Når løket endrer farge, overfør det til en annen bolle. Og biff vil ta sin plass: Når den er godt brunet på den ene siden, forsiktig pry den med en spatel og slå den over til den andre. Som et resultat bør en skarp mørk skorpe dannes. Legg merke til at biffet skal stekt, legg det i en tallerken i ett lag, ellers blir kjøttet stuet, men vi trenger ikke det. Derfor, hvis den ikke passer i pannen, koker den i flere pass.

Når du klare oppgaven, legg til tidligere stekt løk og frisk gulrot til zirvak. Skriv inn cumin her, som, i motsetning til andre krydder, er en obligatorisk egenskap av Fergana pilaf. Krydder som barbær, koriander, spidskommen, rosmarin, samt pepper og tørket basilikum, blir lagt ut på forespørsel fra kokken eller gjestene. Fortsett å lage mat, ikke glem å røre dem med jevne mellomrom, mens brannen ikke skal reduseres.

På omtrent en halv time, maksimalt 45 minutter, zirvak - dette er hvordan den stekte løk-gulrot blanding med kjøtt heter - vil være klar. På denne tiden må du koke vann - fyll det med mat, det skal dekke dem med en eller to fingre. Fokuser på din smak, salt opp parabolen og hold den i brann til væsken begynner å koke. Deretter reduserer du flammen til et minimum, og la zirvaken steke i minst 60 minutter. Som et resultat, skal vannet koka helt, bare i dette tilfellet pilaf kommer ut som det burde være, det er krummelig og moderat saftig.

Skyll russinene godt og fyll det med varmt vann, la det brygge. Etter noen flere ganger, skyll det, tørk deretter med servietter eller vanlige kjøkkenhåndklær. Hvis du bruker ung hvitløk, husk at det blir veldig mykt og desintegrerer veldig raskt, så legg det til parabolen sammen med risen. Ellers - hvis du kjøpte en gammel grønnsak - legg den med gulrøtter. Forresten, bør du ikke rengjøre det helt - bare ta av huskene og legg hvitløk hele, det vil si, ikke dele det i negler. Sjekk saltet på saltet, om nødvendig, legg til noen flere klemmer, legg inn rosinene.

Når du legger merke til at vannet har helt kokt bort, og massen av grønnsaker og biff er blitt myk og saftig, vask den forsåpe risen, tørk den og legg til retterne til de resterende ingrediensene. Hvis du kjøpte ung hvitløk, stakk den i grisen. Ikke bland maten i noe tilfelle - på bunnen av fatet bør det være en zirvak, og på toppen av det et ensartet rislag - lett tamp det med en skje.

Legg igjen kokende vann slik at det dekker grisene nøyaktig en og en halv centimeter. Hele vanskeligheten er ikke å sløre laget av ris. For å gjøre dette, anbefaler eksperter å sette en vanlig tallerken på toppen og hælde vann på den, så det gradvis strømmer ned til bunnen, og fettet stiger derfra til toppen. Gjør mer brann og smake maten, tilsett litt mer salt om nødvendig.

Det skal bemerkes at pilaf ikke er blandet i prosessen med ytterligere preparering. Så snart væsken fordamper fra det, reduser du flammen og legg noen pepper varm pepper i parabolen. Hvis frokostblandingen knuses, må du legge til en annen 50-60 ml varmt vann. Når denne delen koke bort, slår du på brenneren til et minimum, og etter å ha dekket dekkene med et lokket, kok maten i omtrent en halv time. Umiddelbart før servering, bland pilafen og hell den på en stor flatplate, server den med ketchup eller hjemmelaget saus. Hvis du har muligheten til å gå ut av byen, må du bruke den, fordi dette er en utmerket anledning til å samle venner og behandle dem med duftende Fergana pilaf. Vi håper, en piknik vil bli holdt med et smell.

Multicooker Pilaf

I utgangspunktet ble pilafen, som diskuteres i denne delen, fremstilt i en kjele. Den tradisjonelle oppskriften inkluderte krydder som barber, kardemomme og gul eller svart spidskommen. Uten sist, mister Fergana-skålen sin sjarm. Naturligvis, å gå til naturen, ta en kjele med deg og lage pilaf i det vil ikke være et problem. Men hva skal jeg gjøre hvis det ikke er noe sted å tente en brann? Hjemme kan vertinnen utnytte en konvensjonell tyggegumpe eller en rooster, men det ideelle alternativet er å lage mat i en treg kokekanne. Dette er oppskriften vi foreslår å vurdere akkurat nå. Takket være denne kjøkkenapparatet vil matlagingen bli mye enklere, raskere og renere.

• 110 g spesiell fett hale (hvis den ikke er funnet, tilsett vegetabilsk olje i samme mengde)
• salt
• saftig lam (ta masse og del på beinet) - 1 kg
• to kopper (ingen lysbilder) av noen ris (helst bruk devzira)
• løk - to store biter
• liten skje med granulert sukker
• hvitløk - ta ikke mer enn to hoder
• 150-200 g appelsin gulrøtter
• 35 g (ca. to pølser) rød pepper
• svart bakke eller allspice, zira - etter eget skjønn
• tre pinches av barbær - valgfritt

Før du skal lage mat, bør du vaske risen med kaldt vann, minst syv ganger nøye. Deretter fylles det med en ny porsjon væske og la det fylles i 2,5 timer. I mellomtiden, hogg gulrøtter som har blitt skrelt i små strimler. Selvfølgelig kan du bruke flottøren, men det første alternativet er enda mer egnet for pilaf, så vi anbefaler deg å holde fast ved det. Skalte løkpærer smusses i tynne halvringer, skyll hvitløk, ikke del den i separate krydder, men bruk hele. Klipp av overskudd fra lammet, hakk det opp i stykker, skyll det under springen og legg det på et papirhåndkle. Hell ca 1,5 liter vann i en gryte og legg den på middels varme, kom med å koke.

Inntil væsken har begynt å koke, bør en zirvac gjøres. Det er han som setter smaken for fremtidens svømmetur, så du må gjøre alt for å få maten til å føles veldig appetittvekkende. Så, slå på "Fry" -modusen; mens den tregte komfyren varmes opp, kutte fettet til mellomstore strimler, og hell det deretter i oppvasken. Kok med regelmessig omrøring til en tilstrekkelig mengde fett smelter, og fettene får ikke en appetittbrun gyldenbrun nyanse. Tilsett litt smør og en bestemt mengde sukker. Oppløs sistnevnte i et kokende grønnsaksprodukt, rør det litt.

Når sanden er helt oppløst, legg sjøringen i fatet, som ligger på beinet. Først brune det godt på den ene siden, og skru det over til det andre. Når skorpe vises, fjern produktet og overfør det til en annen beholder en stund. Hell løk i skålen til multikjøleren, etter at den blir mykere og endrer farge, legg den resterende fårekjøttmassen til den. Frityr, omrør jevnlig massen med en spesiell trespatel i omtrent fem minutter.

Hell deretter gulrøtter i et jevnt lag på toppen, litt salt ingrediensene, om nødvendig, pepper dem, bland dem og kok i samme modus i ytterligere fire kvartaler. Hell varmt vann i tregkokeren som allerede har kokt. Husk at det skal helt dekke alle ingrediensene, høyt over dem, maksimalt to centimeter. Dypp i parabolen noen pepper av pepper, som vil legge til krydder til skapelsen.

Det er på tide å introdusere hvitløk: det er lagt hele, ikke deling i separate kryddernøkler. Topp med kjøtt, pre-stekt på beinet. I en bolle, pund med en mørtel zira og flere sorte pepperkorn, sammen med barber og kardemomme. Hell den krydrede tørre blandingen i en langsom komfyr, og overfør den deretter til en annen modus - "Quenching". Fortsett å tilberede zirvak ca 15 minutter, pass på at du prøver saltet, om nødvendig, legg til et par klemmer. På grunn av krydder, bør massen skaffe seg en mørk, brun-orange fargetone og delikat delikat aroma, hvorfra appetitten vil våkne opp fra hvert medlem av familien din.

Rør den resulterende zirvaken, deretter tøm den gjenværende væsken fra grisen, skyll den grundig igjen under rennende vann. Når risen er tilstrekkelig drenert, hell den i oppvasken, legg til et nytt hode med ung hvitløk på toppen. Uten å røre maten, la den steke, bare vær sikker på å endre modusen på forhånd - sett "Grøt" eller "Pilaf". Alt avhenger av hvilken funksjon som er gitt i multikookeren. Etter ca 20 minutter blir parabolen klar: bland den forsiktig, ta dekselet godt og la det sitte en stund. På slutten dekorere parabolen med granateplefrø, krydret med hakkede greener og server.

Ta denne eller den oppskriften av Fergana-mat, du må være klar for force majeure. For eksempel, hvis du ikke kan kjøpe fett hale, litt backtracking fra de tradisjonelle matlagingsinstruksjonene. Varm vegetabilsk olje veldig godt og stek kremede løk i den til "svart". Kast deretter den siste, og bruk fett for videre forberedelse. Det er bedre å lage pilafris devzira, men som et alternativ, bruk vanlig frokostblanding. Kok med glede og spis med appetitt.