Skålens navn: Curd pudding (steam)
Teknologisk kort (oppskrift) №234
Type behandling: Matlaging
Oppskrift (matoppsett) per 100 gram netto måltider:
Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av parabolen (vitaminer, sporstoffer):
Anbefalte utgangsmåltider for fôring av barn til 1 måltid (gram):
Teknologisk kart over matlaging i førskolen:
Gå tilbake til matliste: DISHES
Denne oppskriften du kan laste ned i et hvilket som helst program av serien Power:
Først lagre oppskriften i en fil, og last den deretter inn i programmet. instruksjon
Ønsker du rabatt på barnehagen: Mat?
Finn ut mer her.
* Merk: Her er for eksempel vekten av bare noen produkter gitt, alle data er gitt fullt ut i det foreslåtte programmet "Barnehage: Mat".
Den teknologiske prosessen med matlagingpudding: sjokolade og frukt, aprikos, glasert. Kvalitetskrav, vilkår og betingelser for gjennomføring
Sjokoladepudding, hvis oppskrift er enkel, vil dekorere et bord - både festlig og hverdags.
Hvordan lage sjokoladepudding?
Puddinger, inkludert chokoladepudding - engelsk matretter. Tradisjonelt er puddinger laget av egg, sukker, melk og mel. Frukt, krydder, nøtter eller andre fyllstoffer legges også til puddingene. Sjokoladepudding er tilberedt med tilsetning av sjokolade, ofte med tilsetning av rom eller brennevin, samt nøtter (valnøtter, mandler, etc.), vanilje. Egg, melk, mel eller semolina legges til sjokoladepudder som bindingsingredienser.
Sjokoladepudding blir kokt i et vannbad, dampet eller bakt i ovnen. Drypp pudding form i vannet bad med kaldt vann før du fyller det med massen for pudding. Bakervarer - smør med olje, smør og dryss med brødsmuler.
Chocolate Pudding Oppskrifter
Sjokoladepudding: En enkel oppskrift.
Ingredienser: 3st.l. kakao, 1-2st.l. krem, 60g sukker, en halv kopp melk, 125g brødsmuler, 50g smør, 2 egg, 1.l. Cognac, 2 ss revet mandler, Ѕ.h. brus, 60g mel.
Forberedelse: Bland kakao og brødsmuler, tilsett krem, la i 10 minutter. Bland smøret med sukker og pund godt, legg til eggeplommen, brus, mel, deretter kjeks, mandler og brandy. Protein med sukker, visp separat, gå inn i deigen. Legg deigen i pannen og sett i dampbadet i 1 time.
Sjokoladepudding fra semolina.
Ingredienser: 1 liter melk, 100g halvpasta, 100g sukker, 75g melk sjokolade, 25g smør.
Forberedelse: Kok melken, tilsett sukker, smør, sjokolade, brutt i stykker, rør til sjokoladen er smeltet, tilsett halvpannen, rør og kok i ytterligere 2 minutter, fjern fra varmen. Skyll pudding form med kaldt vann, hell pudding inn i den, sett i kjøleskapet i 2 timer.
Sjokoladepudding med nøtter.
Ingredienser: 200g hvetebrød, 3st.l. smør, 1 glass valnøtter, 1. gr. kakao, 8 egg, 50g rød tørr vin, 2 ss mel, 2 kopper melk, 1 kopp sukker, ½ h.l. vanillin; for saus - 2st.l. mel, 1.l. kakao, en halv kopp sukker, 2 kopper melk, 50g tørr rødvin.
Forberedelse: Skar av skorpeene fra brødet, kut krummen i tynne skiver, suge i melk. Pund halvt sukker med smør, legg kakao, eggeplommer, knead til glatt. Klem breadcrumbs, hogge, bland med hovedmassen, forsiktig inn i pisket med sukkerproteiner, blandet med mel, nøtter, vin eller rom, vanillin. Olj skjemaet med olje, fyll det med en blanding, legg i en bolle med varmt vann, bake i ovnen til ferdig. Forbered saus - bland mel, sukker, kakao, bland med et halvt glass kald melk, hell i kokende melk, kul, legg til vin eller rom. Server pudding med saus. Sukkervarer: Materialer fra den sjette internasjonale konferansen / Internasjonalt industrikademi 19.-21. Mars 2007 - Moskva: Pischeprom-izdat, 2007. s. 98
Vanilje sjokolade pudding med karamell nøtter.
Ingredienser: 2,5 kopper melk, 3st.l. kakao, 3st.l. mel, 1 glass sukker, vaniljesukker, 50g valnøtter, 30g mørk sjokolade, 1. l. smør.
Forberedelse: Hell 2 kopper melk i pannen, bland en ufullstendig kopp sukker med mel og vanilje, hell den resterende halvparten av melken gradvis inn i den, bland godt for å unngå klumper, tilsett blandingen til pannen med melk, legg på brannen, sakte varme, rør hele tiden.. Legg til 1.l. Smør, rør til det er tykk, del massen i to deler - en blanding med kakao. Sett pudding i iskremskålene, skifte det hvite laget med sjokolade, lukk med klamfilm, sett kjøleskapet på i 1 time. Varm en halv kopp sukker i en panne, smel sjokolade i et vannbad, sett nøtter i sukker, bland. Hell sjokolade i en plastikkkopp og sett i fryseren. Dryss den ferdige pudding med sjokoladeflis og garnér med karamellmuttere.
Sjokoladepudding serveres best kjølt. Når du serverer, kan du helle den med karamell, dekorere den med is eller dryss med kokosnøtter.
Steam Curd Pudding (TTK2341)
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT № Pudding from steam curd
- OMFANG
Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for Pudding-skålen laget av dampost produsert av et cateringanlegg.
- KRAV TIL RÅMATERIALER
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter må overholde kravene i gjeldende reguleringsdokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhetssertifikat og kvalitet etc.)
Ønsker du en nyeste mottakssamling?
3. RECIPE
4. TEKNOLOGISK PROSESS
I den revet ostemasse legges semolina, eggeplommer, pundret med sukker, sorteres og vaskes i varmt vann, skalet og tørket rosiner, vanilje, salt og blandet.
Deretter legges piskede hvite hvite til massen, pisker massen (fra topp til bunn), legges ut i en bakeplate eller mugg, oljert, lag 3-3,5 cm og dampes i 20-30 minutter i en dampovn.
La slippe sølmelsaus.
- KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING
Servering: Retten er tilberedt av forbrukerens rekkefølge, brukt i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Merk: flytskjemaet ble utarbeidet på grunnlag av designloven.
- KVALITET OG SIKKERHETSINDIKATORER
6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:
Puddingens overflate er hvit, uten sprekker.
Konsistensen er øm, myk, uten klumper av ublandede produkter.
Utenlandske lukter og smaker er ikke tillatt.
Strømningstemperatur 65 o C.
6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:
Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne parabolen kravene i de tekniske forskriftene i Tollunionen "På fødevareproduktsikkerhet" (ТР ТС 021/2011)
- MAT OG ENERGI VERDI
Generelle egenskaper av retter: Hestekjøttpudding og Ovnsgryte
Bakte retter. Bakte hytter med ost er blant annet gryte og pudding, som skiller seg fra gryten ved at de injiserer piskede proteiner i mykt skum, og tilsett rosiner, nøtter, vanilje, kandiserte frukter (til søtt pudding).
Kokte retter. Kokt ostemasse inkluderer dumplings og damppudder. Til matlaging varme retter, legg til bordsalt i mengden 10 g per 1 kg hytteost. Dumplings er en tallerken som kom fra det ukrainske nasjonale kjøkkenet og har vunnet stor popularitet. I form er de de samme som dumplings, men større i størrelse. Dumplings er tilberedt med poteter, kål, bønner, kirsebær (og andre bær), epler, men oftest med cottage cheese.
Stekt mat. Disse inkluderer ostekake og pannekaker med cottage cheese.
Teknologi matlaging.
Høst ost pudding oppskrift №467
Beregning av råvarer til 1 servering.
Høstpudding (bakt). I ristet kyllingost, tilsett blandede eggeplommer med sukker, semolina og vanillin fortynnet i vann, pisket protein med tørket rosiner. Derefter spredes i en bakervarer pre-oiled og drysset med breadcrumbs. Bake i ovnen ved en temperatur på 220-250 grader, 25-30 minutter. Når du serverer dekorere, hell surkrem eller saus, såsen kan serveres separat.
Oppskrift: Gryte fra hytteost №469
Beregning av råvarer til 1 servering.
Gryte ost med ost. Mager ost er tørket og kombinert med hvetemel eller semolina (eller tykk grøntegryn), injisert sukker, egg, salt og blandet masse. På en bakkeplate smurt og sprinklet med bakkekrem, spred massen i et lag på 3-4 cm. Overflaten er jevnet, smurt med rømme eller egg, pisket med rømme og bakt i ovnen ved 250 ° C.
Den ferdige gryten er kuttet i porsjonene eller rektangulære stykker. La av varme med rømme, rømme eller søt saus.
Utarbeidelse av råvarer, fremstilling av halvfabrikata.
Høst ost er gniddt, rå egg vaskes i 4 bad: 1) Hold i varmt vann i 10 minutter
2) soaking i 5 minutter i 2% soda
3) suge i 5 minutter i 0,03% av oppløsningen av diachlor
4) Skylling under rennende vann er ikke lavere enn 50 grader. 5 min. Da separeres proteinet fra eggeplommen, sukkeret siktes, rosinene siktes og vaskes, hvittene piskes til et stabilt frostskum dannes, og mutterene knuses.
Varmebehandling av produktet. Verdien av varmebehandling.
Når du lager mat, blir mange matvarer tilberedt. Deres konsistens, farge, lukt, smakendringer. Under påvirkning av varmebehandling øker vanligvis fordøyelsen av proteiner, fett og karbohydrater. Brudd på modusen for varmebehandling fører til uønskede endringer i fargen på parabolen, dannelsen av stoffer som har en ubehagelig lukt og smak, store tap av næringsstoffer, reduserer fordøyelsen av matvarer, spesielt proteiner av kjøtt, lever, egg, blekksprut, reker. Derfor bør rationelle og økonomiske metoder for varmebehandling brukes. For å redusere varmenes eksponering på produkter, blir de forhåndsfiltrert (belgfrukter, frokostblandinger, etc.), gnidd, skaltet, knust, syltet osv. Alle varmebehandlingsmetoder, avhengig av mediet hvor oppvarming utføres, er delt inn i to hoved type: matlaging og steking. I tillegg skiller de de kombinerte metodene (stewing, baking, steking med steking) og hjelpeteknikker (blanchering, bruning).
Steking er en av de eldgamle måtene å lage mat (spesielt steking i aske). Faktisk er det en varmebehandling av produkter i ovnen eller ovnen, der den samme temperaturen opprettes på alle sider av produktet.
Curd pudding.
Sett massen i form, fyll den i 2-3 volumer, nivå overflaten, pensel med rømme (for bakte pudding). Bake pudding ved en temperatur på 200-220 ° C i 25-30 minutter.
Gryte ost med ost.
Varm opp ovnen til 180-200 grader.
Legg skjemaet med ostemasse i ovnen i 20-30 minutter.
Varianter av design og servering av retter.
Overfør den ferdige ostekake til en stor serveringsflate. Pudding (serveres kjølt) skåret i porsjoner og legg i fat eller små tallerkener, så dryss med pulverisert sukker eller hell søt syltetøy (jordbær, kirsebær, blåbær eller noe annet). Du kan drikke denne tekake med te, melk, kakao eller kaffe.
Et stykke pudding er plassert på en oppvarmet porsjonskål eller en liten tallerkenplate, surkrem fylles ved siden av eller serveres i en kasserolle.
Flytemperatur ikke lavere enn 65ºС.
Luft gryte soufflé av cottage cheese med duftende glasur, neste hell eller serverer rømme eller søt saus i en kasserolle.
Steampudding Cooking Technology
Brutto 1 porsjon
Brutto 2 porsjoner
Apricotsaus (oppskrift nummer 838)
Friske aprikoser dyppes i kokende vann i 30-40 sekunder, skrelles av, kuttes i 4 stykker, fjerner steinen, drysses med sukker, holdes i 2-3 timer og kokes i 5-8 timer.
Tørkede aprikoser sorteres, vaskes, helles med kaldt vann og forlates i 2-3 timer. Deretter kokes det i samme vann til kokt, gnidd til tykt. Klar saus kult.
Vann for tørkede aprikoser
Lab nummer 3 4
TEMA: TILBEREDNING AV KOMPLETTE VARME DESSERTER: VEGETABLE CAKES, GURYEV KASHI, SNOWS, CHOCOLATE-FRUIT FUND, DESSERT FLAMBET.
Mål: Gjenta og konsolidere teoretisk kunnskap om temaet "varme desserter". Utarbeide ferdigheter og ferdigheter i matlaging desserter, overholdelse av modusene for matlaging, serveringsregler.
Verktøy, verktøy og redskaper: 2 potter på 2 liter. til kokende semolina, 2 panner på 1 l. til matlaging av egg-melkblanding, konditorpotte til sliping av yolks, 4 potter på 2 liter hver. for et vannbad, 4 panner på 1 l. til smelting av sjokolade, konditorkoker for å slå masse. Kok Tre kniver, mellomstore og små, to skjeer, 3 corolla, 3 trespatel, sil, 3 trespatel. Porsjonspanne.
Oppgave 1: Ved forberedelse til laboratoriearbeid er det nødvendig å skrive opp oppskriften og teknologien for matlaging fra metodiske instruksjoner for laboratoriearbeid.
Vegetabilsk cupcake med ost;
Snowballs med sjokolade;
Sjokolade - fruktfondue;
Oppgave 2: I løpet av laboratoriearbeidet er det nødvendig å tilberede fatet med hensyn til kvalitetskrav; gjennomføre megling.
Spørsmål til selvtest:
1. Konsistensen av Guryev grøt bør være viskøs?
2. Yolks pounded med sukker er lagt til avkjølt grøt opp til 60-70 0 С?
3. Er grøt lagt i lag i en panne?
4. Bake i ovnen ved en temperatur på 210 -220 0?
5. For aprikosesaus, kan friske aprikoser erstattes med tørkede aprikoser?
6. Friske aprikoser blir avskallet?
7. Til matlaging av grønnsakskake med ost, kucchini og løk kuttet i store terninger?
8. Er de bakt i ovnen i 50 minutter?
9. I grønnsaksmuffinsopptiningskålen, om nødvendig, kutt?
10. Er poteter, paprika skiver?
11. For å lage snowballs med sjokolade, hvile hvite kjølt?
12. Er den piskede massen spredt i kaldt vann og kokt?
13. Smelter i et vannbad for å lage sjokoladefruktduft, krem, sjokolade, smør og likør?
14. For å lage sjokoladefondue, blir fruktene kuttet i små terninger?
15. Skal bananer steke i vegetabilsk olje?
Grate gulrøtter. Diced courgette, løk og selleri. Smelt smøret, spred grønnsakene og stek dem lett. Legg bakepulver, melk og egg til mel. Rør. Kombinere med grønnsaker og ost, tilsett salt. Bake i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Kvalitetskrav:
Utseende - på overflaten av en ruddy skorpe; smak - inkludert i sammensetningen av grønnsaker; farge - fra lys gul til lysebrun; konsistens - mykt, godt bakt.
Brutto 1 porsjon
Brutto 2 porsjoner
Tint kål, demontert til blomsterstand. Om nødvendig, kutt. Pepper kuttes i små terninger. Bland kål og pepper. Legg til tint spinat, ferske tærte poteter. Skjær løk. Bland løk, rømme og egg, tilsett salt, pepper. Spred massen i form for cupcakes og bake ved 200 grader i ca 40 minutter.
Kvalitetskrav:
Utseende - på overflaten av en ruddy skorpe; smak - inkludert i sammensetningen av grønnsaker; farge - fra lys gul til lysebrun; konsistens - mykt, godt bakt.
Brutto 1 porsjon
Brutto 2 porsjoner
Jord svart pepper
Ostekake med ost
Grate gulrøtter. Squash og løk kuttet i små terninger. Selleri og oliven er kuttet i små stykker. Grønnsaker er stekt. Bland mel og bakepulver, legg deretter til melk og egg. Rør, kombinere med grønnsaker og ost, salt. Spred en grønnsakskake i form og legg i ovnen i 15 minutter.
Kvalitetskrav:
Utseende - på overflaten av en ruddy skorpe; smak - inkludert i sammensetningen av grønnsaker; farge - fra lys gul til lysebrun; konsistens - mykt, godt bakt.
Brutto 1 porsjon
Brutto 2 porsjoner
De legger sukker, smør i kokende melk, legger oppvasken på brennkammeret, reduserer oppvarmingen, og med hurtig omrøring tilsettes siktet semolina. Rør godt med en visp, kok i 5 minutter, lukk lokket og kok til det er klart i minst 30 minutter. Konsistensen av grøt bør være viskøs. Grøten er avkjølt til 60-70 0 C. I den ferdige grøten legges smør, mosede yolks og sukker med vanilje. Etter det blir det piskede proteinet og en del av melkeskummet introdusert. Grøt legges i lag i porsjonspanne, oljeres og drysses med brødsmuler. Legg først grøt, dryss med hakkede nøtter, dekket med melkeskum, fjernet fra smeltet melk. De legger et andre lag med grøt, dryss sukker og brenn det med en rødmetallstang, slik at cellene dannes på overflaten, og bake i ovnen ved en temperatur på 240 - 250 ½ i 12-15 minutter. Krydret frukt kan settes på varm grøt, hermetisert frukt, oppvarmet i sirup, helles over med aprikosesaus, bestrøkt med hakkede nøtter eller legge hele halvdeler av ristede nøtter fra toppen.
Melkskum. Stålpannen blir strømmet med melk og plassert i ovnen (220-260 0 С). På raskt kokt melk dannes et ruddy skum, som fjernes ved tilberedningsslam. Dette gjøres til all melk er kokt bort.
Kvalitetskrav:
Utseende - gyldenbrun overflate; smak - moderat søt; farge - lysebrun; konsistens - frodig, øm, uten klumper av brygget frokostblandinger.
Brutto 1 porsjon
Brutto 2 porsjoner
Apricotsaus (oppskrift nummer 838)
Friske aprikoser dyppes i kokende vann i 30-40 sekunder, skrelles av, kuttes i 4 stykker, fjerner steinen, drysses med sukker, holdes i 2-3 timer og kokes i 5-8 timer.
Tørkede aprikoser sorteres, vaskes, helles med kaldt vann og forlates i 2-3 timer. Deretter kokes det i samme vann til kokt, gnidd til tykt. Klar saus kult.
Tradisjonell damppudding
Tradisjonell damppudding
Grind smør og issukkeret i en bolle i en frodig masse, legg til revet zest. Gni langsomt de bankede eggene. Hell melet og bakepulveret. Tilsett kjeks og så mye melk slik at massen drypper.
Smør pallmuren til frokostblandinger med olje og legg den forberedte massen inn i den. Cooking pudding i en dobbel kjele i ca 30 minutter.
Pudding bør utarbeides på forhånd. Når du serverer, sett inn en dobbel kjele og varm. Plasser på plater, dekorér med krem.
Smør - 125 g, issukker - 125 g, mel - 75 g, revet hvite kjeks - 75 g, egg - 3 stk., Ristet kant av 1 sitron, bakepulver - 1 ts melk.
Lignende kapitler fra andre bøker
133. Rispudding (damp)
133. Rispudding (damp) Ris 57 eller hirse 60, melk 50, rosiner 10, granulert sukker 12, kjeks 5, egg 1/2 stk., Kremaktig margarin 3, smør 10 eller surkrem 30 eller saus 75. Kok den viskøse ris eller hirse grøt; skille eggene fra proteinene, bland dem med melk, legg til grøden og
134. Pudding manna (damp)
134. pudding semule (damp) Semule 45, melk 100, de andre produktene, som i det foregående retsepture.Svarit korn semule løs vann (117); videre forberede og løsne pudding som beskrevet i det forrige
Dampet bambus damppudding
Steam cottage cheese pudding med nøtter
Steam cottage cheese pudding med nøtter Nøtter (mandler skyllet med kokende vann og peeling) finknust, stekt i ovnen til en lysebrun farge og malt i en mørtel med to spiseskjeer sukker. Vask rosiner i varmt vann. I passert gjennom
tradisjonelle
Tradisjonelle Ingredienser Gulrøtter - 1 stk. Små rødbeter - 1 stk. Poteter - 200 gramPikket kål - 50 gramRiven løk - 100 gramSuppe salat - 50 gramApple eddik - 1 ss. skje Mayonnaise - 50 gSol til smak. Fremgangsmåte for fremstilling1. Kok gulrøtter, rødbeter og poteter til tilberedt,
Steampudding med appelsiner
Steampudding med appelsiner Smør smør og slå i skum med eggeplommer og pulverisert sukker, tilsett revet zest, appelsinjuice, mel. Rør forsiktig, injiser hvite med en liten mengde pulverisert sukkerprotein (slå dem kaldt). den resulterende
Steam kjøttpudding
Steam kjøttpudding, rengjort av fett og sener, kok, hopp over to eller tre ganger gjennom en kjøttkvern og kombinere med semolina grøt; Legg deretter den rå eggeplommen, det piskede proteinet, kneb forsiktig, legg i en smurt form og legg i en kasserolle med
Rispudding, damp, pureed, i kjøttbuljong
Rice pudding, damp, pureed, kokt i ris buljong Vask, tørk, slip i en kaffekvern, hell i kokende kjøttkraft, kok til kokt, deretter tilsette eggeplomme, pisket protein og 5 g smeltet smør; knead alt, legg det i en dampkurv
Vinaigrette "Tradisjonell"
Vinaigrette "tradisjonelle" trenger du: 2 poteter, gulrøtter 1, 1 rødbeter, pickles 1, 100 g bønner, 1 løk, selleri, 2 ss. l. vegetabilsk olje, salt, malt svart pepper Soak bønner suge over natten, så kok til kokt, brett tilbake
Tradisjonell Tzarahagin
Tradisjonell tsarazhin Ingredienser For deig: 1 kg hvetemel, 0,8 liter kefir, 50 ml vegetabilsk olje, 10 g sukker, 5 g te-brus, noen dråper eple eller drue eddik, salt. Til fylling: 300 g beetopp, 300 g mykt Ossetisk ost. Til servering: 100 g
Tradisjonell cabuscagin
Tradisjonell cabuscagin Ingredienser For deig: 1 kg hvetemel, 2 porsjoner (7 g hver) tørr gjær, 0,8 liter serum eller kefir, 15 g sukker, 15 ml vegetabilsk olje, salt. Til fylling: 400 g hvitkål, 200 g osset ost, 30 ml vegetabilsk olje, svart bakke
Steam kjøttpudding
Steam kjøttpudding Ingredienser: 250 g biff, 3 ss. l. smør, 1 ss. l. semolina, 1 egg. Kjøtt, ryddet av fett og sener, kok, hopp over to ganger gjennom en kjøttkvern og kombinere med halvkornsgrøt; Deretter tilsettes rå eggeplomme, pisket protein, forsiktig
Gresskar Steam Pudding
Gresskar Pudding Steam Ingredients: Gresskar Puree - 2 kopper, semolina - 3 ss. skjeer, egg - 2 stk., rosiner - 1 ss. skje, nettleblader - 2 ss. skjeer, en blanding av cottage cheese med rømme (i like store mengder) - 2 ss. skjeer, salt - til smak. Skalet gresskar er kuttet i stykker og hoppet over to ganger
Steamed Abrikos Pudding
Aprikos Steamed Pudding Ingredienser: hvite brødsmuler - 125 g, smør - 125 g, brunt sukker - 60 g, pannekake mel - 30 g, aprikosjuice - 6 ss. skjeer, egg - 2 stk., natron - 1 ts, veldig modne aprikoser - 6 stk. Smør smør og bland med
Persimmon Steam Pudding med kanel English Cream
Persimmon damppudding med kanel Engelsk krem Ingredienser: hvetemel - 1,5 kopper, bakepulver - 1,5 ts, ingefær (bakken) - 1/2 ts, muskatnøtt - 1/4 ts, kanel (bakken) - 1/4 ts, havsalt - 1/4 ts, sukker - 2 kopper, smør - 1/2
Tradisjonell chak chak
Tradisjonell chak-chak Ingredienser For deig: 300 g hvetemel, 50 g sukker, 150 ml melk, 80 g kremaktig margarin, 1 egg, en klype salt. Til frityr: 150 ml olivenolje. Til sirup: 150 g honning, 100 g sukker. Fremgangsmåte for tilberedning For å lage deigemel oppløses varm
Matlaging puddinger, soufflé
Funksjoner og originale oppskrifter av puddinger (kaffe og nøtt, bær, banan, sitron, vanilje, yershekke, mocha) og souffel (appelsin, tranebær, aprikos). Hovedrediensene, teknologien for å lage deig og krem, spektakulær presentasjon av retter.
Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkel. Bruk skjemaet nedenfor.
Studenter, studenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i sine studier og arbeid, vil være veldig takknemlige for deg.
Skrevet på http://allbest.ru
Pudding (engelsk pudding) - Engelsk dessert laget av egg, sukker, melk og mel, kokt i et vannbad. Frukt eller krydder legges til pudding. Kjølepudding er laget i en spesiell form. Serveres vanligvis kjølt.
I England ble pudding ansett som en tradisjonell julegave. I århundrer hadde innbyggerne i de britiske øyene på julen en spesiell grøt på bordet - "flamgrød" (fra plomme - plomme + grøtegrøt), kokt i kjøttboks. Brødsmuler, rosiner, mandler, svisker, honning ble lagt til det og serverte det veldig varmt. Ved begynnelsen av XIII-tallet ble dette navnet forvandlet til flammepudding - en av hovedretter av julebordet. Det kalles også "pudding on fire" - før du serverer pudding på bordet, blir det strømmet med brennevin og satt i brann. Etter et slikt "fyrverkeri" virker pudding enda bedre.
For tiden i Russland brukes de opprinnelige puddingoppskrifter ganske sjelden. I detaljhandelen er ferdige puddinger som kan lagres i lang tid. Alle slags ferdige blandinger i pakker er utbredt.
Pudding er en uavhengig dessertrett, men den kan også brukes til å tilberede andre desserter, for eksempel tyske kaker "Ayershekke" eller "Donaubølger".
Mange tror at bare ulike mel, frokostblandinger og cottage cheese gryteretter med fersk eller tørket frukt, noen ganger syltetøy, sjokolade eller pisket krem kalles pudding. Men det er ikke så! Mye tidligere var det oppskrifter for helt forskjellige puddinger som har lite å gjøre med dessert. Tvert imot - opprinnelig ble pudding tildelt enten hovedrollen til lunsj eller middag, eller rollen som en startbilde til hovedretten (vanligvis kjøtt). Slik er for eksempel den tradisjonelle Yorkshire pudding: Den er bakt fra spesialdeig i spesielle former og serveres sammen med stekt kjøtt, eller med pølser. Ofte er Yorkshire pudding tilberedt i samme ovn som stekepannen, og puddingformen er satt under kjøttet - slik at kjøttjuice strømmer inn på den.
Andre muligheter for puddinger involverer bruk av forskjellige ingredienser som kombineres i matlagingsprosessen i en mer eller mindre homogen masse. For eksempel er svart pudding laget av kjøtt, fett, bygg, havregryn og blod - sistnevnte tjener til å "lim" sluttproduktet og forme det.
I Skottland er rødpudding også vanlig, hvorav korn og blod er utelukket, men det blir sikkert dyppet i batter og stekt i dyp fett.
Den viktigste blant engelske desserter i lang tid ble ansett som brødpudding - den er laget av foreldet brød, lard, egg, sukker eller sirup og tørket frukt. De serverer brødpudding kaldt, ofte med forskjellige slags søte sauser basert på whisky, rom eller karamell.
Blant puddingene var det et sted for dronningen - de kaller henne Queen of Puddings. Det er også en dessert laget av egg vaniljesaus, syltetøy - vanligvis bringebær - og marengs (bakte piskede hvite hvitt, bestrøket med pulverisert sukker).
Den mest varierte engelske dessertpudding er jul. Mange familier har sin egen unike oppskrift på slik pudding, som går ned fra generasjon til generasjon, med jevne mellomrom oppdatering og forbedring.
Grunnlaget for julepudding er også smeltet fett, tørket frukt, nøtter. Julepudding skal være mørk, bedre enn svart, det inkluderer nesten alltid alkohol - vanligvis brennevin, sjeldnere mørk øl, for eksempel porter.
Julepudding er tradisjonelt kokt (eller rettere, fordampet), tidligere innpakket i et spesielt stoff. Julepudding skal ha avrundede former. Aerobatics - før du serverer pudding på bordet, hell over brennevin og sett den på brann. Det viktigste er ikke å overdrive det.
banan pudding souffle deig
1. KAFFE OG NUT PUDE
- 125 g smør
- 110 gram sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 1 ss. skje med pulverkaffe
- 300 ml krem med et fettinnhold på minst 33%
- 330 g brunt sukker
- 100 g smør
- 100 g skalte valnøtter
1. Saus: Krem, brunt sukker og smør bringes i kok og kok i 5 minutter.
2. Deig: piskesmør, sukker og vaniljesukker til hvit, 5 minutter. Uten å stoppe bankingen, legg gradvis egg, siktet mel, melk og pulverkaffe.
3. Slip kjernene av valnøtter inn i en krummekniv i en kvern og spred den på bunnen av silikonkakepannen. Hell litt av sausen på nøtter, men ikke mer enn 0,5 cm. Legg deigen på toppen.
4. Vi bake i et vannbad i en ovn oppvarmet til 180 ° C i 1 time.
2. BERRY PUDDING
Ingredienser (per 10 porsjoner):
- 225 g rødbær
- 600 g hvitt brød
- 140 g vaniljesukker
Godt vasket bær legges i en gryte, bestrøket med sukker og vaniljesukker og settes på en veldig sakte brann. Vi blander i prosessen med toiling til juice begynner å skille seg ut fra bringebæren (ca. 4 minutter). Sukker bør oppløses, så det er bedre å ta veldig fint sukker eller pulverisert sukker. Vi tar en halvcirkelformet bolle (dette er slik at bærpudding viser seg vakker og kuppet) og i bunnen av det legger vi ut skiver hvitt brød kuttet fra skorpeen (helst litt foreldet). Mellom brødet skal ikke skiver være åpninger. På brød lå varme bær, men la litt juice. Bær pour over likør og dekke med et annet lag med brød. Vi prøver å gjøre pudding opp og ned for å holde form, og for dette må bunnen være jevn. På dette "bunnen" legger vi en tallerken, og på den - hvilken som helst last. Og send det over natten i kjøleskapet. Om morgenen vri pudding på fatet, dryss likør blandet med bærjuice på den, pynt med friske bær og server.
Ayershekke (Eierschecke - "Egg shekke") - Tysk kake på gjærdeig fylt med epler, cottage cheese og valmue i pudding pouring. Kommer fra Sachsen og Thuringia.
Shekke er et element i herreklær fra det 14. århundre, som var en markert belte med et belte, som besto av tre deler: toppen, beltet og bunnen, som denne trelags kaken er knyttet til.
- 180 g hvetemel
- 3 g tørr gjær
FOR CREAM CREAM:
- 400 g pasty ostemasse
- 60 g valmue - 2 egg - ½ sitronskall - 3 stk epler - vanillin
FOR PUDDING FILLING:
- 80 g smør
- glasur sukker eller sjokolade glasur
1. Forbered gjærdeig: melk, sukker, gjær og noen skjeer med mel. Etter 15-20 minutter, legg de resterende ingrediensene, knead deigen og sett deg i ca 1 time. Melk og smør bør være varm.
2. For cottage cheese krem: koke valmue i kokende vann i 5-7 minutter, avløp i en kolander, tørr. Høstblanding med eggeplommer, sukker, vanilje og zest. Slå de hvite til et skum dannes og bland forsiktig med ostemassen.
3. For pudding pouring: koke pulver og melkpudding i henhold til instruksjonene. Cool krem, tilsett mykt smør og eggeplommer. Slå hvitt til tykt skum og bland forsiktig med krem.
4. Sett ferdig deigen i smurt, delt form i form av en tynn kake med små sider, kvadratisk eller rektangulær. Legg skiver av epler og skrellede kjerner på deigen. Sett ostemasse krem, deretter pudding fylle. Bake i en forvarmet ovn ved 160 ° C i omtrent en time. Når toppen er brunet - om 15-20 minutter - dekk kaken med folie. Spissen stiger! Det bør være en reserve av høyde i skjemaet slik at fyllingen, stigende, ikke renner ut!
Kul klar kake. Det er bedre å forlate å insistere på natten. Toppet kan dekkes med sjokoladekrem eller strø med sukkerrør.
4. DANUBE WAVES
Ingredienser (for 24 porsjoner):
- 750 g smør
- 2750 gram granulert sukker
- 350 g hvetemel - 30 ml melk - 1 p vaniljepudding - 20 g kakaopulver - 10 g vaniljesukker - 5 stk egg - 1500 kg friske eller hermetiske kirsebær - 20 g bakepulver - mørk sjokolade 70-80% kakao.
1. Skyll friske kirsebær, tørk og fjern ben fra dem. Deig: Smør smør, vaniljesukker og granulert sukker til en homogen masse. Venn etter venn, en etter en, hell eggene, fortsett å slå massen. Hell deretter melet og bakepulveret, slå alt igjen. Deretter tilsettes 3 ss. Jeg melker og slår igjen. Batter delt i to halvdeler. Hell en del av deigen på et forberedt og oljert ark.
2. I den andre delen av testen, hell kakaopulveret og bland alt grundig.
3. På toppen av den hvite deigen smelter forsiktig sjokoladedeigen.
4. Sett kirsebær på overflaten av deigen og legg deigen i ovnen. Ovn ved en temperatur på 175 ° C (elektrisk ovn) eller 150 ° C (gassovn). Bake i 25-30 minutter.
5. Forbered kremet. Ta en pose med blanding for å lage pudding, sukker og 6 ss. skjeer med melk. Bland alt godt. 440 ml. Hell melken i en gryte og legg på brannen. Når melken er varm, hell den tilberedte blandingen inn i den og kok den i 1 minutt fra kokingstidspunktet. Fjern fra varme og kjølig. Fjern fra ovnen og klar kake.
6. Ta varm olje (250 g) og pisk den i en krem. Hell en blanding av melk og puddingpulver over smør. Beat igjen. Krem dekke kaken og sett i 3 timer på et kaldt sted.
7. Klargjør isingen: hak sjokoladen i stykker, smelter på dampbadet, la avkjøle og dekke hele overflaten av kaken med glasur. Konditori kamskjell holder bølgene og legges i kulde i 30 minutter.
Etter 30 minutter ble den ferdige kaken kuttet i like stykker og vi hadde en "Donau Waves" kake.
5. KAFFE PUD MED CHOCOLATE LAYER
Ingredienser (for 4 porsjoner):
- 1 ss. øyeblikkelig kaffe
- 2 ss. smør
FOR CHOCOLATE LAYER:
- 2 ss. mørk kakao
- 70 g smør
- 40 g mørk sjokolade
Kok melk, sukker og vanilje. Deretter slo eggene, tilsett stivelsen og kaffen, slå igjen. I en veldig tynn strøm lek kokende melk. Gå tilbake til pannen og lag på lav varme til tykk. Fjern fra varmen og tilsett oljen straks, avkjøl. For lag bland kakao, smør, melk og sukker å legge på lav varme. Når smøret er helt smeltet og massen blir homogen, tilsett den brutte sjokolade. Kok omrøring til en homogen tykk skinnende masse, kul. Innlegg, vekslende pudding og sjokolade. Før du serverer, hold deg i kjøleskapet i minst 3 timer.
- 1,75 ss. skummet melk (1%)
- Ѕ Art. brunt sukker
- 1 ss. maisstivelse - 1 ss. granulert kaffe - ј t.l. salt - ј Art. Krem med melk (1: 1) - 2 eggeplommer - 1 ss. smør - 1 ss. kaffe likør - 2 ss mørk sjokolade (chips)
Kok melken i en tung kasserolle. Bland i sukker, stivelse, kaffe og salt i en stor bolle. Rør. Bland også krem med melk (1: 1) og eggeplommer. Bland begge blandingene og hell halvparten av melken, rør kontinuerlig med en visp. Den resulterende helles i en kasserolle med melk og kok i 1 minutt, til det er tykt. Stadig omrøring. Fjern fra varme. Tilsett smør og brennevin. Brett pudding i kopper og dekk dem med plastfolie på et kjølig sted. Før du serverer, dryss sjokoladepudding.
7. BANANA PUD
Ingredienser (for 2 porsjoner):
- 1 ss. mel - 2 ts. stivelse - vanillin - 2 eggeplommer - 14 stk. kaker - 2 stk. en banan
Varm melken og ikke koke den. Smør ølene litt og legg ¼ oppvarmet melk til dem. Bland tørre ingredienser, legg til melk til dem, bland alt. Tilsett gjenværende melk og på middels varme bring massen til en tykk tilstand. Fjern fra varme for å unngå filmdannelse - deksel med lokket. La avkjøles. Mens pudding er nedkjølt - lag 2 former. På bunnen av hvert sted kaker, skiver banan. Hell pudding. Legg banansirkler og to kaker på toppen. Hell gjenværende pudding. Send i kjøleskapet i ca 2 timer for å avkjøle pudding. Server banan pudding med pisket krem.
8. KESTNUTSPUDDING
- 300 g krem - Ѕ Art. melk - 2 eggeplommer - 1 ss gelatin - vanillin
Tilberedelse av krem: Tilsett 100 g sukker og vanillin til smak til råolje, slip godt og fortynn 1/2 kopp melk. Steam blandingen, rør kontinuerlig til tykk, tilsett fortynnet gelatin til blandingen, avkjøl litt, tilsett pisket krem, kjølig.
Skal kastanjene dyppet i noen minutter i kokende vann, fjern, fjern den andre huden, kok i kokende vann til det er mykt, tøm vannet, hakket. Fra 200 g sukker og 1/4 glass vann for å lage tykk sirup. Hell klar sirup i kastanjepuréen, rør kontinuerlig. Den resulterende massen, til den er avkjølt, legger ut veggene og bunnen av pannen, dekket med pergamentpapir, smurt med smør. Massen skal dekke papiret med et fingertykt lag.
La avkjøles litt og kjøles ned. Når kastanjepuréen er kult, fjern den fra formen, ta av papiret, sett på en tallerken og fyll med krem. Sett på et kaldt sted.
9. VARM LEMON PUD
- 185 ml. Melk - 3 egg - 4 ss sitronjuice - 70 g. Smør - 30 g mel med bakepulver - 2 ts. sitronskall - 1 ss. kaffe - issukker (etter smak)
- krem (å smake)
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en 1,25 liter keramisk mold med 10 gram mykt smør.
Bruk en mikser, slå det resterende smør, sukker og skum til en krem. Skriv inn eggeplommer og visp igjen godt. Tilsett mel og melk, og hell deretter i sitronsaft.
I en tørr bolle, visp hvittene i et sterkt skum og rør dem forsiktig inn i deigen med en metallskje (ikke bruk en mikser).
Legg deigen i kokt form og legg den i en dyp panne. Fyll med en tredjedel av varmt vann og bake 55 minutter til gullbrun. La på i 5 minutter og server, sprinklet med pulverisert sukker og vanningskrem.
10. VANILLA PUD MED FERSK JAMS STRAWBERRY
- 1,25 kunst. Melk - 2 ss. jordbær - 9 ss. sukker - 0,3 ss. vann - 2 ts. gelatin - 1 vanilje pod - fersk mynte (etter smak)
I en skillet blandes vann og 3 ss sukker. Kok og kok i 3 minutter, til sukkeret er oppløst. Legg et glass skivede jordbær og kok i 10 minutter til jordbærene er myke. Bland bærene med en gaffel, fjern fra varmen og legg til de resterende skivede jordbærene. Hell av bolle, lukk og kjøl.
Hell melken i skillet og legg til gelatinen. La i 10 minutter. Legg frø og vanilje pod separat og sett på en liten brann i 10 minutter, slår litt til gelatinen er oppløst. Øk varmen litt og tilsett resterende sukker, rør, til det er oppløst.
Fjern fra varme, tilsatt kjernemelk og fjern vaniljepudding. Spred massen i 6 små briller, dekk og kjøl i 6 timer. Før du serverer, legg 3 ss syltetøy i hver og dekorere med myntekvist.
Souffle (fr. Soufflй) - en tallerken med fransk opprinnelse fra eggeplommer, blandet med ulike ingredienser, hvorpå piskede hvite hvitt legges til. Det kan være et hovedrett eller en søt dessert.
I alle fall inneholder souffléen minst to komponenter: først, den smaksatte blandingen av surkrem konsistens og for det andre de piskede hvite hvittene. Den første gir smaken og de piskede hvittene - produktets luftighet. Blandingen er vanligvis laget på basis av hytteost, sjokolade eller sitron (fra de to siste tilbereder en dessert, tilsetter sukker), eller bechamelsaus - i dette tilfellet tilberedes en sjampinjong eller kjøttesafel.
Souffle er kokt i ovnen i en ildfast potte, det sveller opp sterkt fra temperaturen, men når den tas ut av ovnen, faller den etter 20-30 minutter.
Hvis souffelen er forberedt med en side, utfolder den forsiktig og hold en trepinne. Hvis pinnen kommer ut ren, er souffelen klar og det er en garanti for at den ikke vil falle av umiddelbart etter servering. Hvis staven er litt fuktig, anses også souffleren klar, men dessverre begynner hatten bokstavelig talt å falle av for øynene, og souffléen mister all sin sjarm.
Dessert soufflé er ofte tilberedt på basis av vaniljesaus, eggeplommer, frukt, sjokolade eller andre grunner injiseres og piskede proteiner blir introdusert i slutten. Bake souffléen på samme måte som den viktigste souffléen. Dessert souffle når servering er vanligvis drysset med vaniljesukker eller vaniljesukker. Noen ganger vann souffel frukt, bær eller sjokolade dressinger.
Ingredienser (for 6 porsjoner):
- 1 eple (skrelt og terninger) - smør (til smøringsformer) - 150 g sukker - appelsinskall - appelsinjuice - 3 stk egghvite - 1 ss. kaffe - pulverisert sukker (for sprinklerprodukter)
- hvitt sukker (for skjemaet)
Slå på ovnen for å forvarme til 200 grader. Pensel med smør seks mugg med et volum på 150 gram hver, dryss sukker på formen, hell ut overflødig. Plasser en tom bakke i ovnen for oppvarming. Sett bær, epler, legg inn i en stor gryte og hell appelsinjuice, legg kasserollen på komfyren og lag i ca 10 minutter, til eplene er nesten myke. Legg en stor metallsikt over en bolle. Grind innholdet i gryten gjennom en sik, tilsett 50 gram sukker til puréen, la den stå i romtemperatur i 20-30 minutter. Sett forberedt 1 ss potetmos i forberedt mugg. Legg til sideformene til siden.
I en stor, ren bolle, slå proteiner til en fluffy tilstand, injiser det gjenværende sukkeret og smør til en jevn, stabil tilstand (som i margenen). I proteinmassen for å komme inn i gjenværende bærpuré og sette denne massen i mugg med basen, må du overflate overflaten med en kniv. Legg moldene på et varmt bakeplate og legg i en forvarmet ovn i 10-15 minutter, til den brune fargen på toppen. Fjern den ferdige eplesuffelen med bjørnebær fra ovnen og dryss med pulverisert sukker. Server umiddelbart eplesuffel med brombær.
12. ORANGE-BLUE BUDGET
Ingredienser (for 4 porsjoner):
- 50 g sukker - 40 g mel - 3 egg hvite - 10 g smør
- 5 stk appelsiner
Vask appelsinerne grundig, klem saften ut av en helt. Fra resten, kutt av toppene, trekk forsiktig ut hele massen, klem ut saften fra papirmassen og koble til den første. Smelt smør, tilsett mel og slipe. Fjern fra varmen, tilsett juice og sukker, legg på brannen og koke, rør så at alle klumperne er oppløst, til det tykes. Ekorn pisk med en blender til et tykt tett skum er oppnådd, tilsett blåbær, legg blandingen inn i oransje. Fyll de tomme oransjeformene med blandingen, pakk i folie. Plasser i en dobbel kjele og lag i 20-25 minutter. Klar tallerken, ta ut, ta av folien, legg på dessertfat, dekorere med blåbær og en krydderminne.
13. SOUFFLE OF KLUCK OG ORANGE
Ingredienser (for 8 porsjoner):
- 1 stk oransje (juice og zest)
- 225 gram sukker - 10 gram mel - 25 gram stivelse - 4 stk egg - 20 gram smør (5 g - for å spre mugg, 15 g - i en souffel) - 300 ml krem -20%
Bunnen av formen for baking (flere små eller en stor) fett med smør. Vi smør bare bunnen, siden oljen på veggene ikke tillater souffelen å stige og det vil glide ned, "falle av". Bland tranebær, juice og oransje i en liten gryte eller skillet, 75 g sukker, bland. Varm til tranebærene begynner å sprekke (ca. 5 minutter). Gni tranebærene gjennom en sigte. Puree satt til side. Skille eggene og hvittene. Protein rent i kjøleskapet. Smør øl med 50g sukker. Tilsett mel og stivelse. Bland godt. Krem med 50g sukkerblanding, kom med koking. Tilsett en tynn strøm av varm krem i eggeplommens blanding, og slå den hele tiden. På slutten tilsett smør, bland. Kombiner kremaktig-gulv-masse med tranebærpuré. Slå kjølte proteiner fra 50g sukker til sterke stabile topper. Forsiktig, arbeider opp og ned med en skje, kombinere proteiner med tranebærmassen. Sett souffelen i muggene og bake i ovnen ved 190 grader i 12-15 minutter for små mugg og 15-20 minutter for store. Kjøle det ned.
14. GENTLE SOUFFLE "ROMANTISK MØTE"
Ingredienser (for 2 porsjoner):
- 60 g mørk sjokolade
- gelatin (0,7 t.l. i protein, 1/3 tommer)
- Confiture (D'arbo kirsebær fettfattig konfekt) - 1 ss. l. - Confiture (aprikos-kalorier D'arbo confiture.) - 4 ss. l. - 90 g vann - 50 g sukker - 1 ts. sitronsaft - 2 ts kokosnøtter
- 2 stk hvit hvit
Vi tar silikonform i form av hjerter, tegner dem på papir og tegner en mannlig kjole og en kvinnelig hals. Smelt den svarte sjokolade i et vannbad, tegne en dekaltet kjole og en halefarge inne i formen. På et eget ark for å tegne lapels kjole, bue, knapper og bart og forsiktig, ved hjelp av papir på toppen av filen, kutte rundt sjokolade. Soak 1 / 3h. l. gelatin i 1. l. kaldt vann i 10 minutter. Legg til 1. l. gned gjennom en sik av D'arbo kirsebær syltetøy. Varm i vannbad og hell i en silikonform. Sett i kjøleskapet for å fryse.
Deretter lagrer du souffelen. Vi bringer vannet med sukker til koking og kok i 10-15 minutter til sirupen begynner å boble, men sørg for at den ikke begynner å bli gul. Mens sirupen kokker, slå de hvite med sitronsaft. Når sirupen er klar, hell sirupen i proteiner i en tynn strøm, og pisk det kontinuerlig, til massen begynner å kjøle seg ned. Deretter legges 4st. l. D'arbo aprikos confiture og pisk igjen. Soak 0.7 st. l. gelatin i 4st. l. kaldt vann. Varm massen i et vannbad til gelatinen er oppløst og bland med blanderen og bland med proteinmassen. Vi tar ut våre kakeskjærere med sjokolade og fyll dem med protein-souffel, dryss kokosnøtter på toppen. Vi vasker i kjøleskapet for frysing i 3 timer. Vi tar ut våre soufflés fra kjøleskapet og tar dem forsiktig ut av moldene, sprer dem på en tallerken, legger lapeler, en sommerfugl og knapper på kjolen. Klipp en lommetørkle på en halejakke og kvinners lepper fra en kirsebærjelly. Vi pynter kjole med søte perler. Vår luftige dessert er klar. I smak ligner den fuglens melkekake, men med en veldig hyggelig aprikosfinish fra lav-kalori D'arbo confiture.
15. AIR SOUFFLE WITH APRICOT CONFITURE
- 2 stk av hvit hvit - 1 ts. agar - agar - 25 g stivelse - 1 ss. sitronsaft - 200 g confiture (aprikos D'arbo) - 200 g mørk sjokolade
200 gram confiture sett i en gryte, legg agar-agar, på toppen av et kniv, bland og la det hovne i 5 minutter, kok deretter et minutt på lav varme, kjølig. Våre aprikosfylling blir etter kjøling i en gelé, myk nok til å fylle dem med en soufflé, men samtidig tett nok til å holde en form og ikke strømme ut under brudd.
Fyll formene til soufflé, vent på at den skal stabilisere seg, og dekk med sjokolade når du får kakene fra skjemaene.
Kokssirup. Hell vann i en gryte, legg til 1 ts. agar-agar og la det hovne i 15 minutter. Hell deretter sukkeret og kok med lavt koke, uten omrøring, til tykk og tilstanden til den viskøse strengen. Når du henter en skje sirup, skal den drenere i en kontinuerlig, tynn trickle. Men ikke fordøy, ellers sirupen tykkere og det vil være vanskelig for deg å forstyrre det i proteiner.
Etter ca 5 minutter med å koke sirupen, begynn å slå hvittene. Når de blir til en lys crema, hell i sitronsaft og slå til myke topper. Uten å stoppe bankingen, hell i en tynn strøm av varm agar sirup og ikke slå av blanderen i et par minutter til du ser at massen er økt i størrelse, har blitt myk, blank, tett og skinnende. Souffle bør holde godt i form.
Nå handler vi veldig raskt, fordi agar begynner å fryse ved 40 grader. Bruk en spatel til å sette souffléene i skjemaene, fylle alle tømmerene, ta et hakk, i hver legg ca. 1 ss. l. aprikos gelé.
På toppen av confiture, lukk soufflen, glatte det med en spatel, slik at bunnen er jevn. Chill i 6 timer for å stabilisere souffléen.
Skrevet på Allbest.ru
Lignende dokumenter
Den teknologiske prosessen med å lage kjekskaker, spesielt design og implementeringstid. Den teknologiske prosessen med forberedelse av etterbehandling p / f: souffle og marshmallow. Semi-mekaniserte og mekaniserte metoder for matlaging av sukkerrør.
abstrakt [23,4 K], lagt til 11/09/2010
Bearbeiding av fjørfe og vilt: klassifisering, kvalitet, lagring, mekanisk bearbeiding og fylling, oppskrifter for matlaging av kyllingretter. Tilberedelse av konditori råvarer til produksjon, krav til konditor. Koker kjeksdeig og produkter.
siktpapir [219,1 K], lagt til 03/07/2008
Fysisk-kjemiske prosesser som oppstår under varmebehandlingen av egg. Utvalget, spesielt forberedelse, design og ferie av varme søte retter; portioning og servering bankett snacks. Teknologi for tilberedning av gjærpudding.
Eksamen [40,0 K], lagt til 09/15/2013
Kjennetegn på konditori råvarer, kvalitetskarakteristikker. Utvalg av kjeksdeigprodukter. Typer og metoder for etterbehandling krem. Kokte luftige og mandelkaker. Teknologiske ordninger og oppskrifter for konditori.
Verifikasjonsarbeid [39,1 K], lagt til 10/06/2009
Funksjoner og oppskrifter for matlaging av fisk. Krav til kvalitet og lagringstid. Svamp og rette måter å få gjærdeig på. Skjære- og bakeprodukter fra den. Beregninger av kostnader påløpt i produksjon av en kompleks lunsj.
Avhandling [210,1 K], lagt til 11/19/2014
Organisering av konditorens arbeidsplass. Prosessen med å lage hoved og ferdig halvfabrikat. Teknologisk plan for kakekake "Sjøsurf" på basis av kjeks halvfabrikat kombinert med en souffel. Krav til kvaliteten på ferdigproduktet.
praksis rapport [1,4 M], lagt til 01/08/2013
Utarbeide produksjonsprogrammet til en barnekafé. Bestemmelse av området for besøkende og ansatte. Prosessene som skjer under kulde- og varmebehandling. Formuleringsutvikling og beregning av kostnaden for den utviklede parabolen "Strawberry Souffle".
avhandling [260,2 K], lagt til 04/04/2013
Kjennetegn ved råvarer og metoder for utarbeidelse. Mekanisk og kulinarisk behandling av innledende produkter. Teknologi matlaging, kravene til deres kvalitet. Å lage og servere kyllingrull. Kneading deig til kaken. Støping og bakeprodukter.
abstrakt [941,4 K], lagt til 01.01.2015
Den teknologiske prosessen med å lage gelé. Moderne krav til design, kvalitet, lagringsmodus. Den teknologiske prosessen med matlagingpudding: sjokolade og frukt, aprikos, glasert. Produkter til 130 porsjoner av siruppudding.
siktpapir [24,7 K], lagt til 04/06/2015
Studien av elementene i kafémenyen: spesialiteter, kalde retter, snacks, supper, andre varme, søte, meletter, drinker. Oversikt over de teknologiske egenskapene til matlaging. Krav til kvalitet, holdbarhet og implementering, design og levering.
siktpapir [54,9 K], lagt til 29.08.2012
Arbeidene i arkivene er vakkert innredet i henhold til universitetets krav og inneholder tegninger, diagrammer, formler, etc.
PPT, PPTX og PDF-filer er presentert bare i arkiver.
Vi anbefaler å laste ned arbeidet.