eller margarin bordet
Vekt brunet
løk
med egg og smør
Skalte poteter blir kokt i vann med salt til tilberedt, vannet er drenert, potetene tørkes. Kokte hette poteter gnides gjennom en gnidemaskin. Temperaturen på de tørket poteter bør ikke være under 80 ° C, ellers vil potetmos være viskøs, noe som forverrer smaken og utseendet. I de varme potetmos, omrør hele tiden, legg i to eller tre doser varmkokt melk og smeltet fett (I, II kolonner). Blandingen piskes til en myk glatt masse.
Potetmos er porsjonert, et mønster påføres overflaten, bestrøket med smeltet smør, eller brune løk eller hardkokte hakkede egg, tidligere blandet med smeltet smør, legges på toppen og drysses med grønnsaker. Olje kan leveres separat.
Krav på kvalitet. Konsistensen er tykk, fluffy, uniform, uten biter av ubeskyttede poteter. Farge fra krem til hvit, uten mørke inneslutninger.
Holdbarhet - marmitt ikke mer enn 2 timer.
Golunova L.E. Samling av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til catering. St. Petersburg: Profix, 2003.
Mashed poteter №58
Navnet på fatet: potetmos
Teknologisk kort (oppskrift) №58
Type behandling: Matlaging
Oppskrift (matoppsett) per 100 gram netto måltider:
Kokte poteter
Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av parabolen (vitaminer, sporstoffer):
Anbefalte utgangsmåltider for fôring av barn til 1 måltid (gram):
Teknologisk kart over matlaging i førskolen:
Gå tilbake til matliste: ANDRE DISHES
Denne oppskriften du kan laste ned i et hvilket som helst program av serien Power:
Først lagre oppskriften i en fil, og last den deretter inn i programmet. instruksjon
Ønsker du rabatt på barnehagen: Mat?
Finn ut mer her.
* Merk: Her er for eksempel vekten av bare noen produkter gitt, alle data er gitt fullt ut i det foreslåtte programmet "Barnehage: Mat".
Potetmos
UTGANG: 210 2100 6300 10500
PREPARATETEKNOLOGI: Skalte poteter blir kokt i vann med salt til tilberedt, vannet er drenert, potetene tørkes. Kokte hette poteter gnides gjennom en gnidemaskin. Temperaturen på tørket poteter bør ikke være under 80 o C, ellers vil potetmos være viskøs, noe som forverrer smaken og utseendet. I de varme revet potetene, omrør kontinuerlig, tilsett i to trinn varm kokt melk og smeltet fett (1,2 kolonner). Blandingen piskes til en myk glatt masse.
Potetmos er porsjonert, et mønster påføres overflaten, bestrøket med smeltet smør, eller brune løk eller hardkokte hakkede egg, tidligere blandet med smeltet smør, legges på toppen og sprinkles med urter. Olje kan leveres separat.
Kvalitetskrav:
Utseende: LUN, ikke klissete
konsistens: tykk frodig, uniform, uten biter av ubeskyttede poteter
smak: særegen til denne parabolen
lukt: kokte poteter med melk
farge: fra krem til hvit, uten mørke inneslutninger
oppskrift fra Sovjetunionen bare potetmos
oppskrift fra Sovjetunionen bare potetmos
Begynnelsen av åttitallet, jeg er 16 år, høst, fortauet i de fargerike fallne bladene, har allerede begynt å mørke, og på TV snart filmen, snudde jeg meg rundt i programmet med pennen i begynnelsen av uken om krigen. Jeg løper i en grønnsak som vinker en pose til poteter, jeg vil lage meg en mos dag, jeg elsker det veldig. Sannsynligvis er dette min favoritt garnering, som passer for alt til kjøtt, pølse, pølser eller pølser, kjøttboller og kjøttboller, stekt fisk eller hermetikk. Men spesielt deilig med stekt kylling når det er sprø. Jeg krysser avenyen og flyr inn i grønnsaken umiddelbart til vognen med papirposene som allerede er hengt med poteter, åpne flere på en gang og velg et par hvor det virker som om jeg ser et øye. Jeg beveger meg i en mengde forbi boller av gulrøtter og rødbeter til kassen, dette er folks svingende sverige mellom seg selv, å finne ut hvem som er bak hvem, og selve svingen står bak de fem liter krukkene med syltet agurk sammen med Globe-tomatene, så smelter avdelingen som surkål og saltet Vassen og av en eller annen grunn ikke veldig grønne agurker. Her er billettkontoret, jeg betaler for poteter i en pose og inn i melken en igjen over veien til den andre siden av Smirnyagi (Smirnova Ave.). I meieriet tar jeg en trekantet papirpose med melk, en flaske kefir, jeg løper inn i bakeriet for en bybulle og går raskt hjem, hjemme. Han kom for å kaste av skoene sine og rydde kjøkkenet, med to poser, pannen viste seg, resten av potetene er råttne eller skiver, pokotsali. Kokt, mashed kefir søtet, og musset litt saltet, allerede med smeltet smør med en gaffel, biter en brød rett fra brødet, drikker kefir skjønnhet og filmen er interessant som våre fascister slår. Her og den vanlige St. Petersburg-kvelden i åttitallet gikk jeg forbi.
3 kg. poteter
1 liter melk
Stykke smør
Hvordan å gjøre? enkel.
Men for å gjøre det enkelt, skreller vi potetene til klar, vi brenner ut vannet, så igjen på brannen i noen sekunder, men under lokket, for å fordampe det gjenværende vannet litt og la potetene bli smuldre. Vi tenker på det nøye. Kok samtidig melken. Og vi heller den i poteter, men ikke alt, jeg er lenger og ser potetmassen tykkere og tilsett mer melk om nødvendig. Når vi når den ønskede konsistensen, smaker vi om vi trenger mer salt. Jeg elsker mer salt. Vi kaster smør og på bordet.
Min favoritt-parabolen er klar.
Jeg anbefaler å gjøre det mer rent i ren melk.
Potetmos kartotek - nedlasting
Mashed poteter teknologisk kart - denne oppskriften, utarbeidet i henhold til kravene til catering. Dette dokumentet beregner tap av mat under kald og varmebehandling, utbytte, kalori.
Potetmos kartotek (oppskrift) er et matvaredokument som kokken eller bartenderen forbereder, og mattekonsulent-kalkulatoren utarbeider en beregning og beregner kostnadene ved produksjonen. Dens tilstedeværelse er obligatorisk for enhver organisasjon som arbeider innen offentlig catering og selvstendig engasjert i utarbeiding av produkter. Den er forberedt dersom produktet er utarbeidet i henhold til oppskriften.
I andre tilfeller er det tekniske og teknologiske kortet (TTC) utarbeidet, noe som er forskjellig fra et slikt dokument som kartoteksteknologisk kort ved tilstedeværelsen av avsnittet "Kvalitet og sikkerhetsindikatorer på en tallerken", som inkluderer:
- Krav til levering og salg av mat,
- Organoleptiske egenskaper
- Fysisk-kjemiske indikatorer,
- Mikrobiologi.
Hvis du ikke har funnet det nødvendige preparatkartet, kan du besøke vår oppskriftsbutikk. Der kan du kjøpe klare til bruk, og utviklet av fagfolk, teknologiske kart over salater, supper, pizza...
Også i butikken er det:
I tillegg til det teknologiske kartet på parabolen, utviklet i samsvar med GOST, inkluderer oppsamling av oppskrifter kostnaden av retter, loven om matoppskriften, teknisk og teknologisk kart av parabolen og fotografforfatterens retter.
Gå til listen over dokumenter
Det er viktig!
For å laste ned dette dokumentet må du registrere eller logge inn. Registrering er gratis for alle brukere av nettstedet. Etter registrering, vil du se en nedlastingskobling her.
Potetmos, halvfabrikat til kafé (TTK0534)
Teknisk og teknologisk kart № Mashed poteter, halvfabrikat for en kafé (СР-oppskrift № 296)
Publisering Kiev "A.S.K" 2005
Dette tekniske og teknologiske kartet gjelder Mashed Potato, et halvfabrikat for en kafé, produsert i navnet på objektet, byen.
Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å lage potetmos må oppfylle kravene i gjeldende forskrifter og tekniske dokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, overensstemmelseserklæring, kvalitetsbevis, etc.).
- Teknologi for forberedelse Potetmos, et halvfabrikat for kafé
Skalte poteter vaskes grundig i kaldt vann. Små og mellomstore knoller er igjen intakt, de store er kuttet i halv eller inn i 4 deler. Potetene legges i kokende saltet vann (0,6-0,7 l vann per 1 kg poteter). Vannnivået skal være 1-1,5 cm over nivået på potet. Potetberedskap bestemmes ved piercing. Når potetene er kokte, tørk vannet, gni potetene varmt.
Ønsker du en nyeste mottakssamling?
Hell melk og krem i en gryte, tilsett smør, varme. Gradvis tilsett den oppvarmede melkekremblandingen til potetmos, slå.
- Kjennetegn på de ferdige rettene Potetmos, næringsmiddel til kafé
Utseende - pisket homogen masse uten klumper av gulaktig farge.
Smak - parabolen har smaken av kokte poteter, smør, melk.
Lukt - parabolen har smaken av kokte poteter, smør, melk.
- Krav til design, salg og lagring av potetmos, halvfabrikat til kafé
Potetmos er tilberedt etter behov. Tillatbar holdbarhet for potetmos, i henhold til SanPiN 2.3.2.1324-03 ved en temperatur på + 2 + 4 grader C, ikke mer enn 24 timer etter slutten av prosessen.
Mikrobiologiske indikatorer på potetmos må oppfylle kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01.
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT № 1. Hjemmelaget potetmos
1. OMFANG
1.1. Dette tekniske og teknologiske kortet gjelder "Mashed Potatoes at Home".
2. LISTE OVER RÅMATERIALER
2.1. For fremstilling av "potetmos i hjemmet" brukes følgende produkter:
GOST 7176-68 poteter
Melk GOST 13277-79, OST 40140-79
Tabell margarin TU 9142-002-01445000-97
Koking salt GOST 51574-2000
2.2. Råmaterialene som brukes til å lage "potetmos i hjemmet" må oppfylle kravene til reguleringsdokumenter og ha sertifikater og kvalitetssertifikater.
3.1. Oppskrift "potetmos hjemme-stil."
4. TEKNOLOGISK PROSESS
4.1. Utarbeidelsen av råvarer til produksjon av parabolen "Mashed Potatoes at Home" er laget i henhold til oppskriften av oppskrifter og kulinariske produkter til cateringforetak i 2008.
4.2. Kok potetene i saltet vann til de er ferdige, tøm vannet, tørk potetene og tørk dem varmt. Mørk kokes. Smelt smøret. I potetmos med kontinuerlig omrøring, hell i melken og en del av smeltet smør.
Pisk potetmassen til den er glatt.
Når du serverer, legg potetmos på en tallerken, hell over gjenværende smør og ordne med greener.
5. REGISTRERING, FØDING, SALG OG OPPBEVARING
5.1. Serveres i porsjoner. Før servering, dekorert med greener.
5.2. Serveringstemperaturen på parabolen er 75-80? С.
5.3. Gjennomføringsperioden er 3 timer.
6. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET
6.1. Organoleptiske egenskaper av parabolen:
Utseende - potetmos.
Konsistensen er tykk, myk, homogen.
Farge - fra lyskrem til krem.
Smak og lukt - ferskt tilberedte potetmos med smak og duft av kokt melk.
6.2. Fysiske og kjemiske indikatorer:
massefraksjon av tørre stoffer,% (ikke mindre) _______
massefraksjon av fett,% (ikke mindre) _______
massefraksjon av salt,% (ikke mindre) _______
6.3. Mikrobiologiske indikatorer:
Antall mesofile aerobiske og valgfrie aerobiske mikroorganismer, CFU i 1 g av produktet, ikke mer enn 1 x 10;
bakterier i gruppen av tarmpinner, ikke tillatt i massen av produktet, g 0,1
Kaugula-positive stafylokokker er ikke tillatt i massen av produktet, g 1,0
Proteus ikke tillatt i bulk, g 0,1
patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, er ikke tillatt i massen av produktet, g 25.
Potetmos
Ruting (oppskrift)
Teknologisk kort № 213 Produkt navn: potetmos 2 sp
Oppskrift nummer: 109
Navnet på samlingen av oppskrifter:
Mogilny MP "Samling av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til mat
barn i førskole utdanningsinstitusjoner. "
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kokteknologi: Potetene skales, vaskes, fylles med varmt vann, saltes og kokes i 15-30 minutter, lukket med lokket. Kjøttkraft er drenert, potetene tørkes og gnides varmt. Tilsett varm melk, smør og slå godt.
Teknologisk kort № 214
Produktnavn: Potet bakt i krem 1 b.
Oppskrift nummer: 110
Navnet på samlingen av oppskrifter:
Mogilny MP "Samling av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til mat
barn i førskole utdanningsinstitusjoner. "
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Forberedelsesteknologi: Kryd de skelte poteter i små stykker (kuber), kok til klar, fjern vannet og legg på bakearket, hell med rømme saus, dryss med ristet ost, olje med smør og bake til det er gyldenbrun.
Saus: Vi passerer melet med en del av smøret til en lys gul farge, etter hvert fortynner vi kjøttkraft, tilsetter surkrem og kokes i 15-20 minutter.
Teknologisk kort № 215
Produktnavn: Bakt poteter i rømme 2 sp.
Oppskrift nummer: 110
Navnet på samlingen av oppskrifter:
Mogilny MP "Samling av oppskrifter av retter og kulinariske produkter til mat
barn i førskole utdanningsinstitusjoner. "
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Forberedelsesteknologi: Kryd de skelte poteter i små stykker (kuber), kok til klar, fjern vannet og legg på bakearket, hell med rømme saus, dryss med ristet ost, olje med smør og bake til det er gyldenbrun.
Saus: Vi passerer melet med en del av smøret til en lys gul farge, etter hvert fortynner vi kjøttkraft, tilsetter surkrem og kokes i 15-20 minutter.
Teknologisk kort № 216
Produktnavn: Poteter stewed med løk og tomat 1 bp
Oppskriftsnummer: 111
Navnet på samlingen av oppskrifter: Polyakovsky YI "Samling av teknologiske kort, oppskrifter av retter og kulinariske produkter
for barnehageinstitusjoner og barnehelseinstitusjoner. "G. Ufa
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Teknologi for forberedelse: Skal poteter skåret i små biter, legg i en gryte, deksel med vann slik at den er helt dekket. Kryd løk, stek i olje, legg til en tomat og stek i ytterligere 5-6 minutter, kombiner deretter løkene med poteter, legg laurbærbladet, lukk lokket og kok til det er ømt.
Teknologisk kort № 217
Produktnavn: Poteter stewed med løk og tomat 2 bp
Oppskriftsnummer: 111
Navnet på samlingen av oppskrifter: Polyakovsky YI "Samling av teknologiske kort, oppskrifter av retter og kulinariske produkter
for barnehageinstitusjoner og barnehelseinstitusjoner. "G. Ufa
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Teknologi for forberedelse: Skal poteter skåret i små biter, legg i en gryte, deksel med vann slik at den er helt dekket. Kryd løk, stek i olje, legg til en tomat og stek i ytterligere 5-6 minutter, kombiner deretter løkene med poteter, legg laurbærbladet, lukk lokket og kok til det er ømt.
Teknologisk kort № 218
Produktnavn: Dumplings med poteter 1 b.
Oppskriftsnummer: 112
Navnet på samlingen av oppskrifter: Polyakovsky YI "Samling av teknologiske kort, oppskrifter av retter og kulinariske produkter
for barnehageinstitusjoner og barnehelseinstitusjoner. "G. Ufa
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kokteknologi: Forbered deigen til dumplings. For hakkede poteter koker, hell kjøttkraft, tørk potetene varme, blandet med løk, ømt kokt. Støpte dumplings og kokt i saltet vann, slipp med smør.
Teknologisk kort № 219
Produktnavn: Dumplings med poteter 2 sp.
Oppskriftsnummer: 112
Navnet på samlingen av oppskrifter: Polyakovsky YI "Samling av teknologiske kort, oppskrifter av retter og kulinariske produkter
for barnehageinstitusjoner og barnehelseinstitusjoner. "G. Ufa
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kokteknologi: Forbered deigen til dumplings. For hakkede poteter koker, hell kjøttkraft, tørk potetene varme, blandet med løk, ømt kokt. Støpte dumplings og kokt i saltet vann, slipp med smør.
Teknologisk kortnummer 220
Produktnavn: Kålrulle 1 sp
Oppskriftsnummer: 113
Navnet på samlingen av oppskrifter: Metodisk materiale "Organisering av babymat i barnehageinstitusjoner" ed. akademiker
RANS lege honning. Vitenskap I.Ja.Kon.
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kokteknologi: Kokkål, småkoke med melk, hell pølse til ferdigkål, knead godt og lag i 5 minutter, vi lagker og legger til halve antall egg. Rist gulrøtter, stew, bland med kokt ris og rosiner, sett kål på et vått serviett med et lag på 2-3 cm tykk, legg gulrøtter i midten, viklerullet, som vi legger på et bakepulver smurt med smør, rull over de resterende eggene og bake.
Teknologisk kort № 221
Produktnavn: Kålrulle 2 sp
Oppskriftsnummer: 113
Navnet på samlingen av oppskrifter: Metodisk materiale "Organisering av babymat i barnehageinstitusjoner" ed. akademiker
RANS lege honning. Vitenskap I.Ja.Kon.
Forbruk av råvarer og halvfabrikata
Den kjemiske sammensetningen av denne parabolen
Miner. stoffer mg
Energy. verdi, kcal
Kokteknologi: Kokkål, småkoke med melk, hell pølse til ferdigkål, knead godt og lag i 5 minutter, vi lagker og legger til halve antall egg. Rist gulrøtter, stew, bland med kokt ris og rosiner, sett kål på et vått serviett med et lag på 2-3 cm tykk, legg gulrøtter i midten, viklerullet, som vi legger på et bakepulver smurt med smør, rull over de resterende eggene og bake.
Teknologisk kort № 222
Produktnavn: Kålgryte 1 stk
Oppskriftsnummer: 114
Navnet på samlingen av oppskrifter: Metodisk materiale "Organisering av babymat i barnehageinstitusjoner" ed. akademiker
Teknologi for matlaging potetmos
potetmos
Utdanningsdepartementet i Russland
Statlig utdanningsinstitusjon
Grunnskoleutdanning
Yrkesskole № 41
På temaet: "Teknologi for matlaging potetmos"
3. år student
I spesialiteten "Cook-konditor"
Historien om potetmos..............................4
Merchandising egenskaper av poteter.................................. 4
Cooking funksjoner.................................................... 5
Organisering av arbeidsplassen......................................................
Kjennetegn på inventar og redskaper...................................................
Sikkerhetsforskrifter og personlig hygiene......................... 6
Beregning av råvarer til fremstilling av potetmos.................6
Teknologi for matlaging potetmos...........................7
Ordningen med matlaging potetmos..................................7
Kvalitetskrav, holdbarhet........... 8
Vegetabilske retter er verdsatt for innholdet av vitaminer, karbohydrater, mineraler, organiske syrer, som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. Cellulose og bakteriedrepende stoffer har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen. Vegetabilske proteiner er for det meste dårligere, men kombinasjonen av grønnsaker med kjøtt, fisk øker den biologiske verdien av de tilberedte rettene. Fra grønnsaker lag en rekke hovedretter og side retter til kjøtt og fiskeretter.
Historien om potetmos
Europeerne leser først om potetmos i midten av 1700-tallet i legen Alexander Eksvemelin 'Pirates of America. Detaljert og sant historier om alle berømte røverier og umenneskelige grusomheter begått av britiske og franske røvere over den spanske befolkningen i Amerika "(nå er det bare kjent som" Pirates of America ").
I sine fortellinger beskrev den direkte deltakeren i røverees reise ikke bare plyndringen og slaget, men også lokalbefolkningens tradisjoner, liv og kulinariske preferanser. "Potetene spises til frokost og kokes i en liten mengde vann, tett lukker fartøyet med en fille. Etter en halv time modner den og smaker som kastanjer, men den spises med brød, krydret med sitronsaftsaus, lard og spansk pepper. Potetene er tilberedt Det er også en spesiell drink. For å gjøre dette skal knollene skli, kuttes, helles med vann og noen dager senere blir den gjærte massen filtrert gjennom en trag, får en surt smakende drikk som er veldig duftende og sunn. Plantere kaller denne drinken "Mabi" og gjør det å lære fra de lokale indianerne. "
Sant, den lokale potetbørsen bitterhet, og de peruanske indianerne kom opp med sin egen teknologi for å fjerne den ubehagelige smaken. Tørrere ble spredt på bakken og forlatt i friluft til de ble grundig stekt i solen, da våtnet de i regnet, og til slutt fryste de ikke under nattfrostene. Deretter presset kvinnene barfotene, frigjort dem fra skallet. Og det viste seg en tallerken kalt "chuno". Faktisk heter franskene senere potetmos (puree fra franskpuré, knust, reneste), og oppskriften ble tatt nærmere europeiske standarder.
Merchandising egenskaper av poteter
Poteter inneholder vann 70-80%; stivelse -12-25%; sukker 0,3-1,5%; cellulose - 0,2-1,3%; nitrogenholdige stoffer - 1,5-3%, mineralske stoffer 0,5-2%; fett - 0,1%; vitaminer - C (20 mg%), B1, den2, den6, PP.
Etter avtale er de botaniske varianter av poteter vanligvis inndelt i bord, universell, teknisk og fôr.
Poteter av tabellvarianter har god smak, har avrundet glatt form, glatt tynn hud, ikke dype øyne. Disse potetvarianter inneholder 12-18% stivelse.
Universelle varianter er svært stivelsesholdige og koker myke. De brukes til mashing og steking.
Ifølge tidspunktet for modning er poteter delt inn i varianter, følgende tabellvarianter er mest vanlige i vår klimasone: medium - Ella, Leader; De tidligste er Spark, Spring, Epron; sent - Temp, Berlichingen.
Avhengig av kvaliteten på potetene er delt inn i 2 kommersielle varianter: utvalgte og vanlige.
Potetknollene må være rene, ikke visne, uten skade, ikke spire, ikke grønne. Standard tidlige potetknoller har en diameter på minst 3 cm, middels og sen - minst 5 cm.
Hovedhemmeligheten i luften potetmos - stivelse, som finnes i selve potet. Jo mer av det, jo mer storslåtte mos. Men hvis potetene ikke er tilberedt på riktig måte, vil stivelsen forbli i vannet, og selve puréen vil vise seg å være fargeløs og med en utydelig konsistens.
For at denne stivelsen forblir i knollen selv og ikke oppløses i vann, må du ikke holde potetene som du allerede har skrelt, i kaldt vann i lang tid. Ellers blir stivelsen skyllet ut, og du får ikke en god smak av din puree. Derfor er det logisk å legge poteter allerede i kokende vann.
Dessuten koker kokende vann poteter jevnt.
Potetene skal kokes på lav varme, lokket på pannen skal lukkes. Ikke legg noen poteter i en stor pott full av vann. Vann bør bare dekke potetene litt.
Kok poteter som er lengre enn 15-20 minutter, bør ikke være. Hvis det tar lengre tid, blir potetene mye mykere og oppløses i separate deler, noe som vil ødelegge smaken av parabolen betydelig.
Ikke vær lei meg for smør! Potetmos blir smaker, jo mer smør inneholder det!
Arbeidsplass organisasjon
Arbeidsplass er det område av produksjonsområdet hvor utstyr, inventar, verktøy, tilbehør som er nødvendige for å utføre en viss teknologisk drift, er lokalisert.
Området på arbeidsplassen skal være tilstrekkelig til praktisk og kompakt plassering av teknologisk utstyr, tilleggsutstyr, utstyr og etablering av trygge arbeidsforhold.
Verktøy og utstyr, samt råvarer og halvfabrikata ligger på arbeidsplasser i en strengt definert rekkefølge.
Også før du starter arbeidet, må du sørge for at arbeidsplassen, beholdningen og oppvaskene er rene.
Kjennetegn på utstyr og redskaper
For å forberede parabolen vi trenger: potter, tolkushka, kniver, OS merket brett, plater.
Sikkerhetsinstruksjoner og personlig pleie
Før du begynner:
kontroller brukbarheten til elektrisk belysning og nødvendige instrumenter og utstyr; Bruk rent, støvet arbeidsklær; vask hendene grundig.
Under arbeidet:
vær forsiktig når du arbeider med utstyr og verktøy; inkludere elektriske apparater og utstyr med tørre hender; Ikke reparer elektrisk utstyr og apparater uavhengig; hindre uautoriserte personer i matblokken; opprettholde renslighet og orden i catering; arbeid bare i brukbare, honed kniver, for å overholde deres formål; Når du arbeider med kniver, ikke bli distrahert fra arbeidet.
ryddig arbeidsplass; å utføre våtrengjøring av cateringenheten; fjern arbeidsklær, legg dem i et eget rom; slå av alle brukte apparater og elektrisk utstyr; fjern verktøy, skjærebrett, etc.; slå av strømmen, lukk kjøkkenet til nøkkelen til alle mangler som ble funnet under drift, informer administrasjonen.
Beregning av råvarer til fremstilling av potetmos
TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT № 1. Hjemmelaget potetmos
1. OMFANG
1.1. Dette tekniske og teknologiske kortet gjelder "Mashed Potatoes at Home".
2. LISTE OVER RÅMATERIALER
2.1. For fremstilling av "potetmos i hjemmet" brukes følgende produkter:
GOST 7176-68 poteter
Melk GOST 13277-79, OST 40140-79
Tabell margarin TU 9142-002-01445000-97
Koking salt GOST 51574-2000
2.2. Råmaterialene som brukes til å lage "potetmos i hjemmet" må oppfylle kravene til reguleringsdokumenter og ha sertifikater og kvalitetssertifikater.
3.1. Oppskrift "potetmos hjemme-stil."
4. TEKNOLOGISK PROSESS
4.1. Utarbeidelsen av råvarer til produksjon av parabolen "Mashed Potatoes at Home" er laget i henhold til oppskriften av oppskrifter og kulinariske produkter til cateringforetak i 2008.
4.2. Kok potetene i saltet vann til de er ferdige, tøm vannet, tørk potetene og tørk dem varmt. Mørk kokes. Smelt smøret. I potetmos med kontinuerlig omrøring, hell i melken og en del av smeltet smør.
Pisk potetmassen til den er glatt.
Når du serverer, legg potetmos på en tallerken, hell over gjenværende smør og ordne med greener.
5. REGISTRERING, FØDING, SALG OG OPPBEVARING
5.1. Serveres i porsjoner. Før servering, dekorert med greener.
5.2. Serveringstemperaturen på parabolen er 75-80? С.
5.3. Gjennomføringsperioden er 3 timer.
6. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET
6.1. Organoleptiske egenskaper av parabolen:
Utseende - potetmos.
Konsistensen er tykk, myk, homogen.
Farge - fra lyskrem til krem.
Smak og lukt - ferskt tilberedte potetmos med smak og duft av kokt melk.
6.2. Fysiske og kjemiske indikatorer:
massefraksjon av tørre stoffer,% (ikke mindre) _______
massefraksjon av fett,% (ikke mindre) _______
massefraksjon av salt,% (ikke mindre) _______
6.3. Mikrobiologiske indikatorer:
Antall mesofile aerobiske og valgfrie aerobiske mikroorganismer, CFU i 1 g av produktet, ikke mer enn 1 x 10;
bakterier i gruppen av tarmpinner, ikke tillatt i massen av produktet, g 0,1
Kaugula-positive stafylokokker er ikke tillatt i massen av produktet, g 1,0
Proteus ikke tillatt i bulk, g 0,1
patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, er ikke tillatt i massen av produktet, g 25.