α - Amylase (diastase, 1,4 - a - D - glukanhydrolase, EC 3.2.1.1.) katalyserer hydrolysen av a - 1,4 - glukosidbindinger av stivelse, glykogen og deres beslektede polysakkarider til maltose, dextriner og andre polymerer. Molekylærmassen til enzymet er ca. 48 000 D. Molekylet inneholder et kalsiumatom som ikke bare aktiverer enzymet, men beskytter det også mot virkningen av proteaser, og aktiviteten av amylase øker med påvirkning av klorioner. I blodet er det representert av to isoenzymer: bukspyttkjertel - P-type og spytt - S-type, som hver er delt inn i flere fraksjoner. S-type isoenzym er generelt 45-70% (i gjennomsnitt 57%), resten er i P-typen. Begge isoenzymer har nesten identiske katalytiske og immunologiske egenskaper, avvike noe i elektroforetisk mobilitet, men er godt separert ved gelfiltrering på DEAE - Sephadex. Det er også makroamylase, som ikke utskilles av nyrene, men kan finnes i normalt blodserum (ca. 1% av friske mennesker) og patologi (2,5%).

Høy amylaseaktivitet observeres i parotid og bukspyttkjertelen. Imidlertid er dens aktivitet, men mye lavere, funnet i de store og tynne tarmene, skjelettmuskler, lever, nyrer, lunger, eggleder, fettvev. I blodet er enzymet forbundet med både plasmaproteiner og dannede elementer. Enzymeaktiviteten er den samme for menn og kvinner, og er ikke avhengig av innholdet av maten som er tatt og tidspunktet på dagen.

Eksisterende metoder for å studere aktiviteten av a-amylase i biologiske væsker er delt inn i to store grupper:

1. Saccharifying (reduktometrisk), basert på studien av sukker dannet av stivelse ved reduksjon av glukose og maltose.

2. Amyloklastisk, basert på bestemmelse av rest av uklart stivelse:

• i henhold til intensitetsgraden av sin reaksjon med jod. Disse metodene er mer sensitive og spesifikke, men deres nøyaktighet er i stor grad avhengig av stivelsens kvalitet og optimalisering av bestemmelsesbetingelsene.
• viskositetssuspensjon av stivelse, har ikke høy nøyaktighet og brukes ikke nå.

3. Metoder som bruker kromogene substrater - er basert på bruk av substrat-fargekomplekser, som under a-amylase-virkningen desintegreres for å danne et vannløselig fargestoff.

4. Metoder basert på koblede enzymatiske reaksjoner:

Stivelse + H₂Om Maltose + Maltotriose + Dextrin

Maltose + N₂Omtrent 2 Glukose

Glukose + ATP Glukose - 6 - F + ATP

Glukose-6-F + NADF-glukonat-6-F + NADFN

Aktiviteten til enzymet bestemmes av akkumulasjonshastigheten av NADPH.

To amyloklastiske metoder ble godkjent som forenet: Karavey (med resistent stivelsessubstrat) og Smith-Rohe.

Bestemmelse av amylaseaktivitet med farget
substrat for rekrutteringsselskap "Lachema"

prinsippet

a - Amylase katalyserer hydrolysen av et uoppløselig farget stivelsessubstrat for å danne et blått vannløselig fargestoff. Mengden frigjort fargestoff er proporsjonal med enzymets katalytiske aktivitet.

amylase

Håndbok av hovedkomponentene i kosttilskudd

9. Enzymer

Fordøyelsesenzymer

amylase,
amylase,
α-amylase,
diastase,
ptyalin,
glikolidaza,
KF 3.2.1.1,
E 1100,
a-1,4-glukan 4-glukanhydrolase

Et hydrolytisk enzym (refererer til gruppen hydrolaser) som bryter ned polysakkarider (stivelse, glykogen, inulin) til oligosakkarider.

U måling:
enheter av enzymatisk aktivitet (enheter).

Normen for alfa-amylase i blodet (diastase norm) - 28 -100 enheter / l.

Hastigheten av pankreasamylase er fra 0 til 50 u / l.

Normalt varierer innholdet av amylase i daglig urin fra 1 til 17 enheter / l.

Hos mennesker er α-amylase det viktigste fordøyelsessystemet.
Amylase gir fordøyelsen av karbohydrater i mat, splitter dem og konverterer dem til glukose. Takket være det samme enzymet absorberes glukose av kroppen.

Amylase fra spyttkjertlene starter denne prosessen og kan faktisk fullføre fordøyelsen av en betydelig del av stivelsen før den kommer inn i tynntarmen og kommer i kontakt med bukspyttkjertelamylase.

Den viktigste fordøyelsen av karbohydrater forekommer i tynntarmen, der alle nødvendige forhold eksisterer for dette: svakt alkalisk medium og enzymer som katalyserer nedbrytningen av glykosidbindinger i karbohydrater.

Systemer og organer:
- bukspyttkjertel;
- spyttkjertler;
- leveren;
- tynntarm;
- nyre;
- eggleder rør;
- eggstokkene.

BAA, som inkluderer amylase:
- Fordøyelsesenzymer;
- Digest Ease.

Artikler om fordøyelsesenzymer:
- "Enzymer er nøkkelen til helse."

Det er to hovedtyper (isoenzym) av amylase: pankreasamylase (produsert i bukspyttkjertelen) og spyttamylase.

Alfa-amylase av spyttkjertlene (Ptyalin) og bukspyttkjertelamylase, utskilt av bukspyttkjertelen i lumen i tolvfingertarmen, nedbryter gradvis høymolekylære karbohydrater til enkle sukkerarter.

Amylase i magen er av sekundær betydning for amylaser av spyttkjertlene og bukspyttkjertelen.

Signifikant lavere amylaseaktivitet observeres også i slike organer som eggstokkene, egglederne, små og store tarmene og leveren.

A-amylaseaktivitet er optimal ved nøytral pH = 6,7-7,0. Amylaseaktivitet undertrykkes av det sure medium som oppstår av magesaft.

Det meste av bukspyttkjertelen amylasen spaltes i den nedre delen av tarmkanalen med trypsin, en liten mengde går inn i blodet.

Fra kroppen amylase fjerne nyrene med urin.

Et tegn på mangel på amylase i fordøyelseskanalen kan være dets forhøyede blodnivåer i:
- akutt eller kronisk pankreatitt;
- bukspyttkjertelen cyste;
- stein, svulster i bukspyttkjertelen
- kreft i bukspyttkjertelen;
- kusma;
- akutt peritonitt;
- diabetes;
- sykdommer i galdeveiene (cholecystitis);
- nyresvikt
- intestinal obstruksjon;
- ektopisk graviditet;
- mikroamilazemii;
- virusinfeksjoner;
- eggstokkreft
- lungekreft;
- kronisk alkoholisme;
- forgiftning av opiater.

Et tegn på mangel på amylase i fordøyelseskanalen kan også være dens lave blodnivå i:
- bukspyttkjertelinsuffisiens
- bukspyttkjertelnekrose;
- cystisk fibrose;
- leverskade;
- pankreasreseksjon;
- giftose av gravide kvinner.

- bukspyttkjertelinsuffisiens
- fordøyelsessykdom
- kirurgi i bukspyttkjertelen, tarmene, leveren og magen.

Ved å bestemme nivået av amylase i blodet og urinen, brukes diagnosen sykdommer i bukspyttkjertelen, spyttkirtler, årsaker til magesmerter.

Hva gjør et økt nivå av alfa amylase

Prosessene for å splitte næringsstoffer inn i kroppen er umulige uten deltakelse av enzymer, hvorav en er alfa-amylase. Dette enzymet syntetiseres direkte av bukspyttkjertelen, slik at nivået kan indikere en rekke sykdommer i mage-tarmkanalen. Når en lignende analyse brukes, hva som gjør det mulig å avsløre, og hvordan man skal håndtere avvik fra normer, lærer vi videre.

Typer og rolle i kroppen

Amylasens viktigste biologiske funksjon er nedbrytningen av komplekse karbohydrater i enklere forbindelser, slik som stivelse og glykogen. Dette bidrar til å gjøre fordøyelsessystemet mer effektivt, slik at du kan absorbere mer fordelaktige ingredienser.

Bukspyttkjertelen tilhører kjertlene av blandet sekresjon, i stand til å produsere amylase ikke bare i mage-tarmkanalen, men også i små mengder inn i blodet. Del to typer enzym:

• spytt amylase - syntetiseres i små mengder i munnhulen ved hjelp av spyttkjertlene, det muliggjør primær fordøyelse i munnhulen, stimulerer produksjonen av magesaft;
• Bukspyttkjertelamylase produseres i bukspyttkjertelen, slik at tarmene blir lettere ved å dele de komplekse komponentene av mat inn i enklere.

Verdien av enzymindikatoren lar deg diagnostisere de fleste sykdommer i mage-tarmkanalen, som ikke har uttalt symptomer.

Hvilken analyse er bestemt?

For å bestemme nivået av amylase er det nok å passere en vanlig biokjemisk blodprøve. Effektiviteten av enzymet oppnås utelukkende i fordøyelseskanalen, så det bør ikke være inneholdt i slike mengder i blodet. Hvis blodprøven viser tilstedeværelsen av alfa-amylase i blodet i store mengder, kan dette tyde på alvorlige helseproblemer.

Hvis du mistenker at akutt sykdom i bukspyttkjertelen og magen er til stede, kan du analysere ytterligere for amylase i urinen. Denne studien reflekterer mer nøyaktig tilstanden i mage-tarmkanalen, siden konsentrasjonen av amylase i urinen vil være ekstremt nøyaktig. Bukspyttkjertel amylase, i strid med mage-tarmkanalen, kommer ikke bare inn i blodet, men konsentrerer også i urinen. Dessuten kan økt konsentrasjon i lang tid ikke manifestere seg som kliniske tegn.

Forberedelse for analyse

Blodprøvetaking utføres fra en blodåre, og følgende anbefalinger bør følges:

• doner blod på tom mage;
• på dagen for ikke å spise fete og stekte matvarer;
• Unngå sukkerholdige karbonerte drikker 3 dager før studien;
• begrense fysisk anstrengelse samt redusere stressnivåer.

Alle disse indikatorene påvirker effektiviteten av studien betydelig, så de må tas med i betraktning. Om nødvendig, konstant bruk av ulike legemidler, er det nødvendig å advare helsearbeideren for å unngå mulige unøyaktigheter og feil i løpet av analysen.

Anna Ponyaeva. Utdannet fra Nizhny Novgorod Medical Academy (2007-2014) og Residency in Clinical Laboratory Diagnostics (2014-2016). Spør et spørsmål >>

Når er en studie foreskrevet?

Hovedindikasjonen for formålet med studien er pasientens klager på smerte i mage-tarmkanalen, som er ledsaget av mangel på appetitt, avføringssvikt, samt plutselig vekttap. Analysen kan også foreskrives for mistanke om akutt pankreatitt eller cholecystit, når økt amylase oppdages i urinen.

Normverdier

Graden av indikatorer for forskjellige typer amylase er forskjellig, og avhenger av alderen på pasienten som undersøkes:

Hva er enzymet amylase - normer og abnormiteter i blodet

Amylase - et fordøyelsesenzym glykosyl-hydrolase, som er produsert hovedsakelig i pankreas i en liten mengde i spyttkjertlene og mange andre organer, og forårsake spalting av stivelse til oligosaccharider. For helsen til et enzym, som amylase, er det viktig, så du må vite om den normale ytelsen og handlingene med mulige avvik.

Hva skal være nivået av normalt

Blodamylase varierer vanligvis fra 20 til 100 enheter per liter plasma. Også bestemt er pankreasamylase, som normalt ikke kan overstige 50 enheter per liter. Optimalt, har bukspyttkjertelamylase i den biokjemiske analysen av blod tendens til null. Dette indikerer en normal arbeidsevne i bukspyttkjertelen, fraværet av kongestiv og inflammatorisk fenomen i den. For å nøyaktig bestemme enzymet amylase er det nødvendig å lage en biokjemisk analyse av blod fra perifer venen. Vanligvis blir blod tatt om morgenen på tom mage. I nødstilfeller utføres en biokjemisk blodprøve for å bestemme bukspyttkjertelamylase umiddelbart etter at pasienten er behandlet. Dette tar hensyn til tidspunktet på dagen og mengden mat som forbrukes før dette. Med tanke på disse egenskapene gjør legen korrigerende endringer ved vurdering av resultatet av blodprøven for amylase.

Typer av enzym. Hva er pankreasamylase

Det finnes tre typer blodamylase: alfa, beta og gamma amylase. Amylase av spyttkjertlene tilhører gruppen av alfa-amylaser, som er et kalsiumavhengig enzym og forårsaker nedbrytning av interne alfa-1,4-bindinger i polysakkarider. Dens rolle i fordøyelsen av karbohydrater er ubetydelig, siden enzymet er nesten fullstendig nøytralisert i det sure miljøet i magesaften. Den viktigste fasen av spaltning av polysakkarider forekommer i tolvfingertarmen under påvirkning av alfa-amylase og bukspyttkjertelsjuka glykosidase, samt tarmsaft sukrasa. Dette fullfører konverteringen av glykogen og stivelse til maltose.

Bukspyttkjertel amylase enzym er en kjemisk forbindelse som er dannet i ulike inflammatoriske sykdommer i bukspyttkjertelen.

Blodprøve

Å bestemme nivået av amylase i blodet og urinen er et diagnostisk verdi ved sykdommer i bukspyttkjertelen, som er ledsaget av opphopning av pankreatisk saft, ødeleggelse av kreftceller og øket vaskulær permeabilitet med frigjøring av enzymet i blodstrømmen (og akutt forverring av kronisk pankreatitt, cyster, tumorer, blokkering kanal stein, innsnevringen). Hvis disse sykdommene er mistenkt, foreskrives en blodprøve for amylase.

Normale verdier tilsvarer en verdi på 28-100 U / l. Som regel skjer en økning i nivået av amylase etter 2-12 timer fra begynnelsen av et angrep av akutt pankreatitt, og en reduksjon er notert i 4-5 dager. Frekvensen øker omtrent 4-6 ganger med maksimalt 12-72 timer fra angrepet. Selv om nivået av amylase ikke er en indikator på alvorlighetsgraden av prosessen, betyr en signifikant økning i det mest sannsynlig en akutt prosess. Men ikke alltid akutt pankreatitt og andre sykdommer i bukspyttkjertelen ledsages av økte nivåer av enzymet i blodet. I dette tilfellet evalueres blod lipase nivåer. Kronisk pankreatitt i remisjon gir vanligvis subnormale verdier av amylase, og dens eksacerbasjon er en liten økning i nivået av enzymet.

Årsakene til økningen og nedgangen

En økning i amylase i blodet ledsages av økt utskillelse av nyrene og en økning i nivået av enzymet i urinen. Imidlertid er den største diagnostiske verdien studien av nivået av amylase. Videre kan et høyt nivå av urinamylase (diastase) ved akutt pankreatitt vare lenger enn serum amylase nivåer.

I noen tilfeller binder serumamylase til immunoglobuliner A og G, som ikke går gjennom nyremembranen og ikke utskilles i urinen. I dette tilfellet vil en økning i nivået av enzymet kun bli observert i serum. I tillegg kan nyresvikt føre til en isolert økning i nivået av enzymet i serumet. Nivået av amylase kan stige i andre ikke-bukspyttkjertelsykdommer, for eksempel, spyttkjertler, og den gastrointestinale kanal med en primær eller sekundær lesjon i bukspyttkjertelen (galleveiene, galleblæren, perforering av det hule organ, peritonitt, intestinal obstruksjon).

I tillegg kan amylase øke:

• virale infeksjoner
• diabetes mellitus
• pheochromocytoma,
• mesenterisk trombose,
• tilstand etter operasjon, leverreseksjon,
• tar visse medisiner (kortikosteroider, ibuprofen, cimetidin, kaptopril, furosemid, tiazid diuretika og andre) og alkohol,
• midlertidig iskjemi av kjertelen med ulike typer sjokk.

En reduksjon i nivået av amylase observeres når bukspyttkjertelen fjernes, enzymmangel eller ved alvorlig cystisk fibrose (medfødt sykdom). Hvis amylase er redusert, bør du gjennomgå en ytterligere undersøkelse og identifisere årsaken til denne tilstanden før behandling påbegynnes. Hvis pankreasamylase reduseres, anses denne tilstanden som fysiologisk.

Nivået av amylase i blodet er en sikker indikator, den riktige vurderingen av som vil bidra til å forebygge eller kurere en rekke sykdommer i tide.

Kjemikaliehåndbok 21

Kjemi og kjemisk teknologi

Kalsium i amylaser

I tillegg til inhibitorer av planteopprinnelse kan reaksjonene av hydrolytisk spaltning av polysakkaridsubstrater under virkningen av amylaser inhiberes ved kjemiske forbindelser oppnådd ved syntese. Dette skyldes deres interaksjon med reaktive grupper eller med kalsiumatomet tilstede i ak [s.218]

Aktivatorer, lammelser og koenzymer. Det ble notert at nærvær av visse stoffer er nødvendig for aktiviteten til en rekke enzymer. Slike stoffer kalles aktivatorer. For eksempel kan animalsk amylase nedbryte stivelse til dextrin og maltose bare i nærvær av natriumklorid, siden det trenger klorioner for dets virkning. Enzymaktivatorer er noen organiske forbindelser isolert fra levende organismer. De kalles kinaser. Moderne forskere har vist at kalsium-, magnesium-, kalium-, klor-, fosforsyre-, etc. -ioner også er nødvendigvis inkludert i noen enzymsystemer. I noen tilfeller krever enzymet tilstedeværelse av spesielle kjemiske forbindelser, som har blitt kalt coenzymer. Således er det aktive enzymet et kompleks bestående av selve enzymet og koenzymet. Sistnevnte har egenskaper som er forskjellige fra egenskapene til enzymer. [C.521]

Alle de a-amylaser som studeres inneholder kalsium, som alltid er (det eneste unntaket i dette tilfellet er a-amylase av bygg [136]) er svært sterkt forbundet med enzymproteinet [48, 68]. Under nøye kontrollerte eksperimentelle forhold kan metallet fjernes fra enzymet. Avskåret av metallfjerning [p.260]

Mange enzymer inneholder kationer av divalente eller trivalente metaller i molekylet, som er bundet til funksjonelle grupper i form av chelatkomplekser. Tilstedeværelsen av metallioner i molekylet av noen enzymer antyder at koordinasjonskomplekset av funksjonelle grupper med metallatomer bestemmer den nødvendige konfigurasjonen av enzymmolekylet og substratet. Det er for eksempel kjent at et kalsiumion er i stand til å aggregere proteinmolekyler og spesielt bestemmer aktiviteten av a-amylase. Metallioner fungerer som en elektronacceptor, og givere i denne prosessen er nitrogen, oksygen og svovelatomer. [C.17]

Med en redusert mengde vann er den knuste massen vanskeligere å trekke ut fra møllen. Det ble funnet at natriumklorid ikke har noen effekt på amylaseekstraksjonsprosessen, mens kalsiumklorid ved en konsentrasjon på 2 vekt% av kulturen reduserer sin aktivitet i oppløsning med 30% sammenlignet med kontrollen og sinkklorid (0,2%) reduserer aktiviteten av amylase i oppløsning til 35%. Disse [c.54]

Som det fremgår av fig. 46, gir tilsetningen av ikke mer enn 1% kalsiumklorid ikke inaktivering av den isolerte amylase. [C.129]

For å bestemme aktiviteten til a-amylase to like liten prøve enzympreparat (tilsvarende omtrent Vio-V20 totale vekten av det resulterende enzym bunnfall) ble overført til en konisk kolbe med kapasitet på 100 ml, ble helt over i 5 ml vann og oppløste enzymer. Ca 20 mg kalsiumacetat tilsettes oppløsningen, som beskytter mot inaktivering med a-amylase. Oppløsningen i kolben ble oppvarmet i 15 minutter i et vannbad ved en temperatur på 70 ° C (temperaturen må være strengt tillates svingning som ikke overskrider 0,5 °), da kolben hurtig avkjølt under rennende vann, og mer termolabile-amylase, og deretter oppvarming neppe taper dets aktivitet, a-amylase under disse betingelser er fullstendig inaktivert, derfor vil ytterligere stivelsesoppløsning forekomme under virkningen av a-amylase alene. Siden den optimale pH er 5,5-5,8, etter avkjøling, tilsettes [c.150] til kolberne

Noen ganger har organiske adsorbenter blitt brukt, for eksempel benzoesyre [350, 351], kinin og stivelse. Som kalsiumfosfat kan benzoesyre oppløses (i eter eller når pH i løsningen endres), noe som forenkler operasjonen. Det har vist seg at mange, men ikke alle, prøver av kommersiell maisstivelse-adsorbamylase [352, 353] er årsakene til denne forskjellen i oppførelsen av forskjellige stivelsespreparater ikke klare. Som en konsekvens var det umulig å verifisere korrektheten av den fristende antakelsen om at adsorpsjon i dette tilfelle skyldes de samme krefter som forårsaker den gjensidige tiltrekningen av enzymet og dets substrat. Videre utvidelse av slik forskning ville være svært ønskelig. For separasjon av proteiner med spesifikk affinitet kan uoppløselige polymerer med kjent sammensetning være særlig egnet. [C.75]

Valget av metoden for kvantitativ bestemmelse av stivelse avhenger hovedsakelig av hvordan prøven ble spredt ved hevelse, eller ved påvirkning av syrer (saltsyre, perklor) eller salter (kalsiumklorid, ammoniumkarbonat). Avhengig av dette, ble det stivelsesinnholdet bestemt ved følgende fremgangsmåter a) ved direkte måling av den optiske oppløsning av rotasjonen etter at atskillelse av proteiner [1, 2] b) forsukring av stivelse under innvirkning av anlegget (malt) eller dyr (fra spytt av submaxillary kjertel - pankreatisk) a-amylase [3, 4] og den påfølgende bestemmelse av reduserende sukkerarter eller c) isolering av stivelse i form av dets kompleks med jod. I sistnevnte tilfelle blir enten jod titrert i komplekset [5, 6], eller komplekset ødelegges og innholdet av sukkerarter som resulterer fra syre [7] eller enzymatisk [8] hydrolyse av stivelse inneholdt i komplekset, bestemmes. Hvis ytterligere spredning av stivelse utføres, kan den kvantifiseres ved direkte måling av løsningenes optiske rotasjon [9]. [C.84]

Metallet, på grunn av dets evne til å danne chelatkomplekser, sikrer stabiliteten av makrostrukturen av native enzymproteiner som er nødvendige for manifestasjonen av deres katalytiske aktivitet. Deltakelsen av metall i opprettholdelsen av enzymets makrostruktur er tydelig sett i eksemplet av alkoholdehydrogenase. Dette enzymet inneholder fire sinkatomer i et molekyl, og fjerning av sink fører ikke bare til inaktivering, men også til dissosiasjonen av enzymet i fire inaktive underenheter. I tilfelle av a-amylase binder kalsiumatomer flere underenheter av proteinet til en katalytisk aktiv polymer. [C.244]

Fra amylolytiske enzymer så som a-amylase blir aktivert av kalsiumioner, noe som bidrar til å opprettholde ønsket konformasjon og øke stabiliteten av den tertiære struktur av enzym og denaturering av makromolekyler for å ieptidgndrolaz handling. Aluminiumioner utøver en stabiliserende effekt på formen a-amylaser. Alle a-amylaser inaktiveres av metallioner av kvikksølv, kobber, sølv og halogenider - klor, brom, fluor og jod. [C.121]

Mange enzymer inneholder en eller flere metallioner som en viktig del av deres struktur. Sammensetningen av forskjellige metall-enzymer omfatter ioner av magnesium, kalsium, mangan, jern, kobolt, kobber, sink og molybden. Således inneholder et alkoholdehydrogenasemolekyl (molekylvekt 87.000) som katalyserer oksydasjonen av etylalkohol til eddiksyre i humant lever, inneholder to sinkatomer, og spyttamylase inneholder et kalsiumatom (i form av Ca2 +). Noen enzymer inneholder flere metallatomer i et molekyl, og metallene kan være forskjellige. For eksempel, i cysteaminoksidasemolekylet som katalyserer oksydasjonen av cysteamin NZSNgSNgNNg, er det et atom av jern, kobber og sink. [C.418]

I tillegg til bestemte Ca2 + -bindende proteiner binder andre proteiner til Ca + -jonen. Disse inkluderer a-amylase (kapittel 7, seksjon B.6), termolysin (kapittel 7, del D.4), stafylokokker nuklease (kapittel 7, del D.5), concanavalin A (ris 5-7) og noen proteiner fra blodkoaguleringssystemet (figur 6-16). Sistnevnte er av særlig interesse fordi de inneholder spesifisiteten til Ca2 + bindingssteder, hvor dannelsen avhenger av vitamin K (supplement 10-G). Kalsiumioner er også forbundet med forskjellige karbohydrater, for eksempel med karrageenangeler (kap. 2, sekt. B.5). [C.375]

Virkningsmekanismen av disse koenzymer nøyaktig ennå ukjent kofaktor til metalloaktivirovannyh enzymene ofte opptrer magne-siumioner, sink, kalsium, dvs. metaller ved en konstant valens eksempel sink aktiverer alkogoldegidroge-Naz, alkalisk fosfatase, kalsium - a-amylase, magnesium - ATPase, heksokinase og mange andre enzymer, mangan (eller magnesium) [c.67]

Som det fremgår av fig. 29, Sephadex 0-75 er mest egnet for separasjon av bukspyttkjertelenzymer. Dette er etablert som følger. Tre kolonner av samme størrelse (2 x 42 cm, 130 ml) ble fylt med forskjellige typer Sephadexes. For å oppnå ekstraktet ble hundens avfettede bukspyttkjertel behandlet i 30 minutter med 0,05 M natriumacetatbuffer (pH 5,3) i 0,005 M kalsiumacetat (5 ml PA pulver). En 3 ml løsning ble påført på kolonnene og eluert med den samme buffer. Peak 1 tilsvarer lipase, 2-ribonuklease, i sjeldne tilfeller oppstår en alkalisk reaksjon, men den titrerbare surheten av massen minker betydelig. I praksis kan det bemerkes at vann som brukes til kornkoking, med en hardhet på mer enn 12 mEq / l, skal surgjøres med svovelsyre eller bard-filtrat. Vann som brukes til å lage maltmjólk skal surgjøres med hardhet over 8 mEq / l. Tilstedeværelsen av kalsiumsalter i den er ønskelig, siden kalsiumioner hindrer inaktivering av a-amylase ved forhøyede temperaturer. Vannets hardhet under oppsuging av kornet til malting bør ikke overstige 12 mEq / l. Når melasse skrapes, spiller ikke vannhårdheten ut, siden urten er surgjort med svovelsyre. [C.32]

I prosessen med stivelsesdepolymerisering er det begrenset dextrinaser (/ gmg dextrinaser), som har tre former for friaktivt, bundet inaktivt og latentoppløselig, men kun inaktive former er kjent [76]. Den latente form av dextrinase antas å være et kompleks av grensedestinase med byggproteininhibitorer [54]. Frigivelsen av glukose fra terminale ikke-reduserte grupper av oligodextriner og maltose skjer under påvirkning av et annet enzym, a-glukosidase. Aktiviteten til disse enzymene reduseres signifikant ved forhøyede temperaturer som anvendes til gelatinering av stivelse, og ved mashingtemperaturer i a-amylaser observeres en klar depolymeriseringsaktivitet (deres stabilitet øker med nærvær av kalsiumioner i urten). For brygging er det derfor viktig å ha mineraler i slottets vann, som påvirker sammensetningen av de gjærede stoffene i urten og kvaliteten på den produserte øl. [C.33]

Aktivatorer og inhibitorer ble først oppdaget av A. Ya. Danilevsky og de ble kalt stimulanter og stimulanter. Aktivatorer er stoffer som forbedrer virkningen av enzymer, for eksempel øker aktiviteten av lipase fra frisk bukspyttkjertel ca. 90 ganger ved tilsetning av en blanding av albumin og kalsiumoljesyre. Virkningen av amylase forsterkes av fosfataskloridsalter - magnesiumsalter. [C.338]

Metallo-enzymene inneholder forskjellige metaller, såsom leucin-aminopeptidase - magnesium og mangan peroksydase, suksinat-dehydrogenase, katalase, cytokromoksydase - jern, a-amylase - kalsium, alkohol dehydrogenase, karboksypeptidase A - sink, o-phenoloxidase, ascorbinatoxydase - Kobber osv styrke.. bindingen av metallet med enzymet avhenger av naturen av metallet og på naturen til de funksjonelle gruppene som den er assosiert med. [C.244]

Alle a-amylaser fra forskjellige kilder inneholder kalsium (1 atom pr molekyl), som vist ved tap av enzymaktivitet når enzymbehandlingsmidler, metall-binding, så vel som ved spektralanalyse av amylase-molekyler fører til fjernelse av kalsium labilization enzym koagulering letthet. Kalsium skal stabilisere sekundære og tertiære strukturer av enzymet, som støtter makrostrukturen iboende i sin aktive form. Stabiliteten av naturlig a-amylase til ulike endopetsgidazami antyder at den eksisterer i form av en kompakt brettet struktur. [C.301]

Kalsium. Kalsiumioner regulerer mediumets aktive surhet (pH), og er også en faktor som binder rester av fosforsyre. Imidlertid, uten å være en del av den protese gruppen av enzymer, aktiverer Ca ioner noen av dem (lipaser, adenosintrifosfatase, etc.). Kalsium kan virke som en inhibitor av noen magnesiumaktiverte enzymer. Det er en a-amylasekofaktor. [C.76]

Mengden pollen i støtfangerne til mange angiospermer (spesielt anemofiløs) er veldig stor. Således er en kornfabrik i stand til å produsere i gjennomsnitt opptil 50 millioner pollenkorn. De viktigste reserve stoffer av modne pollen er stivelse og fett. Videre, i pollen fra mange angiosperm oppdaget proteiner, nukleinsyrer, aminosyrer, sukkere, karoten og karotenoider, IAA, askorbinsyre, og enzym - peroksydase tsiggohromoksida bak, katalase, amylase, diastase, inulase, maltase, protease, lipase, nuklease, karbonsyreanhydrase, karboksylase, reduktase, ribonuklease etc. Noen arter noterte også nærvær av uorganiske stoffer, særlig fosfor, jern, kobber, magnesium, natrium, kalsium og noen andre. [C.162]

Kalsium er en integrert del (koenzyme) av en rekke hydrolaser (tabell 2.6), for eksempel a-amylase og noen syklorid- [p.43]

Se sidene hvor begrepet Kalsium i amylaser er nevnt: [c.397] [c.100] [c.787] [c.177] [c.164] [s.167] [c.260] [s.33] [c.260] p.55] [p.102] [c.95] [c.201] [c.12] [c.160] [s.264] [c.269] [s. 303] Uorganisk biokjemi T 1 _2 ( 1978) - [c.488]

Korallkalsium og dets virkelige egenskaper

Koraller er kalkavsetninger som dannes fra invertebrater, multicellulære levende organismer i marine farvann. Kalsium er inkludert i sammensetningen i høye konsentrasjoner. Som du vet, spiller et element flere viktige funksjoner for kroppen - den opprettholder strukturen i muskuloskeletalsystemet og tennene, er en del av hormoner og enzymer, reduserer muskelceller.

Korallkalsium er kjent i lang tid. Tradisjonen om å bruke tilsetningen stammer fra Japan, og i 1991 kjøpte entreprenøren Eriksson rett til å handle i kosttilskudd utenfor landet. For tiden utføres produksjon av midler på flere lands territorier. Hovedleverandøren av produktet er Nature's Sunshine.

I Russland oppdaget mote for korallkalsium i 2011, noe som beriket klubben med produktadministratorer. Tvister om fordelene med kosttilskudd er fortsatt i gang, men det blir tydelig at kosttilskudd ikke har uttalt effekt på kroppen, mens kostnaden varierer fra 2500 til 3000 rubler per pakke.

Hvorfor krever menneskekroppen kalsium?

Kalsium spiller en viktig rolle i mange livsprosesser. Det meste av det finnes i bein og tenner. I muskel-skjelettsystemet er ionen i form av hydroksyapatitt. Forbindelsen opprettholder beinvevets struktur og gir den styrke. I tillegg er skjelettet det viktigste depotet av stoffet. Med mangel på ion i blodet, stimuleres parathyroid-reseptorcellene. Som et resultat blir parathyroidhormon utsatt, noe som fjerner kalsium fra beinene inn i blodet.

Ion er involvert i blodkoagulasjon. Denne fysiologiske prosessen er nødvendig for en person som en defensiv respons som respons på blødning. Eventuelle mindre skader på huden og kapillærene kan føre til massivt blodtap og død hvis koagulasjon ikke hadde oppstått. Prosessen går gjennom tre påfølgende trinn.

Den første fasen er preget av dannelsen av et enzymkompleks. Prosessen starter på bakgrunn av vevskader - fosfolipoproteiner forlater de ødelagte cellene. Disse stoffene virker sammen med elementet og enzymer, som igjen fører til aktiveringen av protrombin, som går over i trombin - den andre fasen. Den siste fasen av blodkoagulasjon er preget av omdannelsen av fibrinogen til fibrin med kalsium. Denne reaksjonen forårsaker dannelsen av sammenflettede tråder av bindevev - en fysiologisk trombus som mekanisk stopper blødningen og forhindrer at patogener kommer inn i kroppen gjennom det skadede vevet.

Muskelkontraksjon skjer som et resultat av endringer i den elektriske ladningen av cellemembraner. Prosessen utføres ved å flytte ioner. Under en ladningsendring frigjøres en stor mengde kalsium, som regulerer samspillet mellom ATP-energimolekyler og myofibriller. Endringer i konsentrasjonen av ionen fører til ulike patologier av muskelkontraksjon.

Når et smittsomt middel kommer inn i kroppen, aktiveres immunokompetente celler. Inkludert humorale og cellulære forsvarsmekanismer. Makrofager utfører fagocytose av patogenet, det vil si fangst og behandling. Forbindelsen forbedrer aktiviteten til denne prosessen. Dermed er ionet involvert i dannelsen av en tilstrekkelig immunrespons av kroppen.

Kalsium aktiverer enzymet alfa-amylase. Forbindelsen produseres av bukspyttkjertelceller og er en del av bukspyttkjertelen. Amylase er involvert i fordøyelsesprosessen - bryter ned komplekse karbohydrater.

Mineralet er involvert i mange metabolske prosesser, da bivalent ion er et koenzym i noen utvekslingsreaksjoner.

Arbeidet til alle indre organer reguleres av nervesystemet gjennom bevegelse av impulser som oppstår. Signalet overføres fra en neuron til en annen via synapses - spesifikke tilkoblinger av prosessene til to celler. Prosessen utføres av kalsiumioner, som er involvert i å lade membranene, samt mediatorer.

De deklarerte egenskapene til korallkalsium og deres eksponering

Så hva er det kjent med korallkalsium og fyller det virkelig reservertene av dette nødvendige stoffet? Produsenter indikerer flere egenskaper av dette japanske mirakelmiddelet, som gir effektivitet, og gir dem også sine forklaringer, som vi definitivt avviser.

Forbedre kalsiumabsorpsjon

Kalsium i form av en ion er en del av et additiv. Det vil si at forbindelsen har en positiv ladning. Dette skjemaet gjør at man kan oppnå 100% fordøyelighet i tynntarmen, siden kroppens ressurser ikke er brukt på transformasjonen av elementet i ionformen.

Kalsium er et kjemisk element som tilhører metaller. Som en enkel substans er ekstremt sjelden, mens den refererer til jordalkalagruppen, er den brannfarlig når den kommer i kontakt med oksygen i luften. Det meste av forbindelsen er i form av salter, med elementet som har en positiv ladning. Således, med mat, kommer stoffets assimilable form inn i kroppen.

Effekt på syre-base blod og lymfeparametere

Ved fortynning av kosttilskudd i vann, oppnår væsken alkaliske egenskaper. Redusere kroppens surhet har en gunstig effekt på blod og lymf, og fremmer også kalsiumabsorpsjonen i store mengder.

Kroppsvæsker har syre-base egenskaper. Denne funksjonen forårsaker virkningen av forskjellige enzymer, celleaktivitet og metabolske prosesser. PH i blod og andre fysiologiske væsker er en konstant verdi som styres av et stort antall enzymer og hormoner. Enhver avvik fører til forstyrrelse av de indre organene. Således påvirker den alkaliske oppløsning som oppnås under oppløsningen av korallkalsium i vann, ikke syre-baseindikatorene for blod og lymf.

Kalsiumkalsiumegenskaper som kreves av produsenter

Kroppsforyngelse

Vann utviser uttalt reduserende eller oksiderende egenskaper avhengig av stoffene oppløst i den. Disse tegnene påvirker det faktum at væsken opprettholder helse og forynker kroppen, eller omvendt akselererer aldringsprosessen. Vann, som har reduserende egenskaper, har en gunstig effekt på den menneskelige tilstand, mens oksiderende egenskaper er skadelige. Når korallkalsium er oppløst, forekommer ionisering. Vann kjøper gjenopprettingsegenskaper på grunn av en positiv ladning, og forynger derfor kroppen.

For øyeblikket er det ingen vitenskapelig bevisbasert hypotese at vann med gjenopprettende evner stopper kroppens aldring. I tillegg bestemmes ladningen av stoffene oppløst i den. Derfor er oppgaven om koral kalsiums foryngende egenskaper en myte.

Forskning på mørkefeltmikroskopi og ORP-målere

Produktene ble testet på mørkfeltmikroskopi og ORP-målere, som viste den kvalitative sammensetningen av koralkalsium og dens effektivitet.

ORP-metri bestemmer væskens pH. Bestemmelsen av surheten av vann gir ikke noen signifikante resultater om de fordelaktige egenskapene til additivet oppløst i det. Mørkfeltmikroskopi brukes som regel i diagnosen infeksjonssykdommer, så studien har ingen forbindelse med kosttilskudd.

Nøytralisering av tidligere "minner" av vann

År med forskning har vist evne til vann til å huske informasjon, oppløste stoffer, deres sammensetning, egenskaper og struktur. Renset lera med filter har en negativ effekt på menneskekroppen på grunn av "minnefenomenet". Oppløsningen av kosttilskuddet fullstendig nøytraliserer imidlertid informasjonen om de tidligere forbindelsene. Dermed bidrar additivet til fullstendig rensing av vann og forbedrer dets biologiske egenskaper.

I flytende tilstand er det umulig å oppnå en forandring i vannstrukturen, og det er derfor ikke mulig å snakke om evnen til å huske egenskapene og strukturen til oppløsningen.

Restaurering av den krystallinske form av vann

Vann er i flytende krystallinsk tilstand. Når det er forurenset, bryter den normale strukturen av molekyler. Korallkalsium gjenoppretter den skadede krystallinske formen.

Vannets væskestatus har ingenting å gjøre med krystallet.

Kalsiumkalsium oppfyller således ikke egenskapene deklarert av produsentene, og effektiviteten er ikke bekreftet.

Korallkalsium i sport

Det er spesielt viktig for idrettsutøvere å opprettholde en normal kalsiumkonsentrasjon, da det er involvert i muskelkontraksjon. I tillegg har vanlig fysisk anstrengelse en skadelig effekt på muskuloskeletalsystemet, spesielt leddene. Under tyngdekraften påvirker deres gradvis ødeleggelse. I løpet av tørketiden av kroppen, begrenser utøvere forbruket av meieriprodukter, da de inneholder en stor mengde fett, noe som kan føre til dannelse av et underskudd.

Korallkalsium er ikke egnet for å fylle stoffets mangel, siden sammensetningen har lav biotilgjengelighet. Det antas at det mest fullstendig absorbert mineral i form av malat eller citrat. I tillegg bør stoffet inkludere i sammensetningen av vitamin D, nemlig cholecalciferol, da det øker absorbsjonen av elementet.

Kontraindikasjoner for bruk av korallkalsium

Kontraindikasjoner for bruk av korallkalsium og andre legemidler, som inkluderer en ion, er:

• hyperkalsemi;
• hjerterytmeforstyrrelser av ulike genese;
• økt konsentrasjon av magnesium i blodet;
• Det anbefales ikke å bruke i første trimester av graviditet, under amming og barn opptil tre år.

Bruk av narkotika kan føre til bivirkninger i form av kvalme, oppkast, diaré, flatulens. Symptomene utvikles oftest på bakgrunn av overdose, så før verktøyet skal være kjent med instruksjonene.

Hvordan kan du faktisk fylle opp kalsiumreserver?

Kalsium går inn i kroppen med mat. Forbindelsen har lav biotilgjengelighet og noen egenskaper ved absorpsjon, derfor er det ofte en jonmangel, ledsaget av forskjellige symptomer.

Ernæringseksperter anbefaler å spise en tilstrekkelig mengde mat som er rik på sammensatt. I tillegg er den identifiserte jonmangel, postmenopausale kvinner, eldre alder en indikasjon på profylaktisk bruk av mineralkomplekser og diettjustering.

Matvarer som inneholder kalsium

Hovedkilden til kalsium er meieriprodukter. Melk, hestekjøtt, rømme, kefir, ryazhenka, oster av forskjellige varianter, smør er de rikeste i kombinasjon.

For effektiv spaltning av mineralet anbefaler næringsdrivende å spise en tilstrekkelig mengde egg, lever, fisk og kjøtt, fortrinnsrett til kylling, kalkun, kanin og biff. Disse matvarene inneholder store mengder vitamin D.

Kliniske studier har vist at en rekke produkter bidrar til eliminering av kalsium, så når et stoff er mangelfull, anbefales det å begrense forbruket av svart te, alkoholholdige drikker, kaffe, sterkt røkt og stekt mat.

Norm for daglig behov

Barn har størst behov for kalsium. Spedbarn i alderen 0-3 måneder skal få 400 mg, 6 måneder - 500 mg, 1 år 600 mg, og i ungdomsårene økes grensen til 1000 mg. Mangelen på substans hos barn fører til utvikling av rickets, som ikke bare manifesteres av skjørhetens skjørhet og deformasjon, men også skade på nervesystemet og andre organer. Men i dag er patologi ekstremt sjelden.

For å opprettholde normal konsentrasjon av mineralet i kroppen, trenger en voksen inntaket av 800-900 mg av et stoff med mat.

Hvordan absorberes kalsium?

Kalsium inntatt absorberes i blodet i tynntarmen gjennom enterocytter ved hjelp av transportørproteiner. Når dette skjer, er assimileringen av bare 50% av forbindelsen. Gjennom blodet sprer stoffet seg til organer og vev. Det meste av det er deponert i bein i form av hydroksyapatitt, som bestemmer styrken av skjelettet. En del er absorbert i form av fosfat. Det spiller en spesiell fysiologisk rolle. I tilfelle av en reduksjon i nivået av kalsium i blodet, består virkningen av det frigjorte paratyreoideahormonet i frigjøring av ion fra benvevet fra fosfater.

Vitamin D spiller en viktig rolle i effektiv absorpsjon av elementet. Forbindelsen dannes i huden under påvirkning av ultrafiolett stråling, og kommer også med visse matvarer. De aktive former for vitamin sammen med parathyroidhormonet regulerer utveksling av kalsium og fosfor.

Amylase og kalsium

Vårt firma tilbyr å kjøpe amylase enzym av høy kvalitet til bruk i fresing og baking. Vi selger produkter "Novozymes A / C" - verdensledende innen bioteknologi og produksjon av enzympreparater.

Amylaser er fordøyelsesenzymer som fremmer nedbrytning av stivelse, glykogen og andre polysakkarider og er registrert som kosttilskudd E1100. De er tilstede i bakterier, planter, dyr.

Disse enzymer inkluderer alfa, beta og gamma amylase. De kan presenteres i form av et pulver (fra hvit til brunaktig gul farge), mørk gul pasta eller en vandig løsning av ravfarget nyanse.

I næringsmiddelindustrien blir amylase aktivt brukt til å forbedre bakkenegenskapene til mel:

• reduserer tiden for modning av testen;
• volumer av bakervarer øker;
• forbedrer smaken og smaken av baking;
• brødskare har en appetittvekkende gylden farge;
• Kvaliteten på halvfabrikata av frosset bakeri øker.

Alfa-amylase og glucoamylase enzymer gjør det også mulig å bruke mindre gjær. De er svært verdifulle for mel, som inneholder lite skadede stivelsekorn og et lavt nivå av autolytisk aktivitet.

Gamma, alfa- og beta-amylase: nøkkelegenskaper

Alfa amylase

Tilhører type kalsiumavhengige enzymer. Til stede hos dyr, mennesker, og også funnet i enkelte arter av planter, bakterier og sopp. Den har evne til å hydrolysere langkjente karbohydrater (spesielt stivelse) som inneholder minst tre glukoseenheter. I hydrolyseprosessen fremkommer oligosakkarider av forskjellige lengder.

Som et resultat av alfa-amylase-effekten på stivelse dannes dextriner og litt maltose. Dette bidrar til å ytterligere øke maltose og gjæringen med gjær. Dette enzymet bidrar til maksimal hydrolyse av stivelse i mel, noe som sikrer et høyt nivå av dannelse av sukkerarter, noe som igjen øker deigenes tendens til gassdannelse.

Men hvis melet inneholder en overdreven mengde alfa-amylase, forringes kvaliteten på bakervarer. Faktum er at dextrins nesten ikke svulmer i vann og brødet crumb viser seg å være jamming og klebrig.

Beta-amylase

Inneholdt i planter, sopp og bakterier. Under fruktmodning bidrar dette enzymet til nedbrytning av stivelse til sukker, noe som sikrer søtheten av modne frukter. Hvis sammenlignet med alfa-amylase, som er aktiv under frøspredning, spiller beta-amylase en viktig rolle i forkjølingsstadiet. I hvetekorn er enzymstoffet av stor betydning for dannelsen av malt.

Sakkarifiserende egenskaper av beta-amylase multipliseres i kombinasjon med alfa-amylase. Den komplekse bruken av disse enzymstoffene forårsaker nedbrytning av stivelse til maltose, dannelsen av dextriner med lav molekylvekt og en liten mengde glukose.

Mel inneholder som regel en tilstrekkelig mengde av sin egen beta-amylase, og dens sukkerdannende egenskap avhenger av de stivelseskvalitative egenskapene (stivelseskornets størrelse og nivået av skaden under slipingsprosessen).

Gamma amylase

Mest aktiv manifesterer seg i sure forhold. Den fremmer raskere spaltning av høymolekylært næringsmedium, og hydrolysen av lavmolekylære oligosakkarider tar lang tid. Enzymet er i stand til å kløve flere glykosidiske bindinger i et enkelt molekyl. Det utfører også hydrolysen av den siste a-1,4-glykosidbindingen, noe som resulterer i dannelse av glukose.

Prosessen med glukosefermentering av gjær øker kraftig de gassdannende og sukkerdannende egenskaper av deigen, som positivt påvirker kvaliteten på de ferdige bakervarer.

For å kjøpe høykvalitets enzymtilskudd til bakervarerindustrien i Moskva fra en pålitelig produsent og til en rimelig pris, vennligst kontakt oss på telefonene som er oppført på nettsiden eller send en e-postmelding.

Amylase og kalsium

Jeg har nylig flyttet, og vannet mitt her er ganske mildt med svært lav pH. Så tok jeg med å legge til mange av mine bryggesalter i en tekanne og bare brukte salt i mosen for å balansere pH.

Men med en veldig lav pH i vannet å starte, betyr en veldig mørk øl at jeg skal forlate så mye kalsium som mulig i massen (som kalsium senker pH). Jeg legger til noe fordi jeg øker pH med en kombinasjon av natriumbikarbonat og kalsiumkarbonat.

Jeg vet at kalsium er viktig for effektivitet og skal bidra til å stabilisere alfa-amylase, så jeg var interessert i å vite hvilken ppm jeg bør følge med kalsium i mosen for å sikre bedre effektivitet og stabilitet av alfa-amylase.

Mitt gjetning er 50 spm, men jeg håper noen har et legitimt svar. Takk!

svar

Jeg tror du er på toppen. Minst 50 ppm anses som nyttig, mens enkelte vannkilder overstiger 250 ppm uten problemer, for eksempel Burton (295 ppm) og Wien (250 ppm). Men siden du vil redusere mengden av pH-reduksjon, er planen å legge til bare 50ppm i potetmos og la resten stå i kjele, dette er bra.

Kalsium spiller en viss rolle på mange områder - mashed, i vann med sug og kokende, så vel som i en fermenter, så mens noe av kalsiumet kommer inn i alle disse områdene, tror jeg at alt er bra.

Bryggerier, kunst og vitenskap, viser ølstilte som spenner fra 50-200 ppm i kalsium. Det beskriver også hvordan kalsium brukes fra overbelastning til emballasje:

Av de ioner som trengs for å brygge, er kalsium langt den viktigste. Dette skyldes den forsurende effekten som kalsium har på urten. [. ] Kombinasjonen av tilstedeværelsen av kalsiumioner og en reduksjon i pH har en klar effekt på bryggeprosessen:

En lavere pH forbedrer p-amylaseaktiviteten og dermed enzymet og urtekstraktet. Den optimale pH for p-amylaseaktiviteten er ca. 4,7. Urten som er oppnådd fra ikke-kalsiumvæsken, har en pH på ca. 5,8-8,0 sammenlignet med verdier i området 5,3-5,5 for ur, oppnådd fra den behandlede bryggeløsningen. Deretter økes aktiviteten til β-amylase kraftig ved tilsetning av kalsium, dette enzymet øker produksjonen av maltose fra amylose og gjør dermed worten mer gjærbar.

Kalsium har en gunstig effekt på utfelling av urteproteiner, både under mashing og koking.

Protein-H + Ca2 + (r) Protein-Ca + 2H +

Utvalgte hydrogenioner reduserer ytterligere pH, noe som bidrar til ytterligere utfelling av proteiner.

Proteiner nedbrytes også, som blir enklere stoffer av proteolytiske enzymer som kalles proteaser. De finnes i malt og har optimal aktivitet ved pH-verdier på ca. 4 · 5 - 5 · 0. En reduksjon i pH forårsaket av kalsiumtilstedeværelse bidrar til proteolyse, reduserer proteinnivåene ytterligere og øker mengden av frie nitrogenaminer i urten (FAN).

FAN-forbindelser brukes av gjæren under gjæring for å produsere aminosyrer, og økning av nivåene av FAN i urten forbedrer gjærens helse og energi.

Høye nivåer av protein i øl har også en negativ effekt, noe som gjør øl vanskeligere for tynn og stimulerende dannelse av dis, spesielt brannskader. Produktet kan også ha en negativ effekt på produktets holdbarhet.

• Kalsiumioner beskytter a-amylase-enzymet mot varmeinhibering.

a-amylase er et endoenzym som deler de interne 1,4-glukosid-enhetene av amylopektin, noe som fører til en rask reduksjon i viskets viskositet. Det optimale temperaturområdet for

a-amylase - 65 ° C - 68 ° C, men ved disse temperaturene blir enzymet raskt ødelagt. Kalsium stabiliserer -amylase til 70-75 ° C.

Det kan ses at forekomsten av kalsium har en positiv effekt på aktiviteten av a-amylase, β-amylase og proteaser, noen av de viktigste enzymene i brygeprosessen.

En dråpe i pH, stimulert av kalsiumioner i mos og kobber, produserer urte, og etterfølgende øl gir større motstand mot mikrobiologisk infeksjon.

Den reduserte pH i den absorberbare væsken reduserer ekstraksjonen av uønskede silikater, tanniner og polyfenoler fra mash laget. Ekstraksjon av slike materialer oppmuntres av alkalisk alkali. Disse materialene er svært uønskede, bidrar til den harde smaken, bløder i den ferdige øl og reduserer ølens stabilitet.

Kalsium feller oksalater i form av uoppløselig kalsiumoksalat.

Dette skjer igjen i puré og kobber. Hvis oksalater ikke fjernes, kan de forårsake turbiditet i ferdig øl, samt fremme dannelsen av øl i FV, CT og fat. Det er også antatt at oksalater stimulerer rush i en viss øl, selv om dette vanligvis ikke er et problem for mikrobivene.

Lav pH i vann betyr sannsynligvis en liten mengde oppløste faste stoffer, spesielt (bi) karbonater, noe som er et utmerket utgangspunkt for brygging, da du nå styrer det meste av vannets kjemiske sammensetning sammenlignet med personer med en pH på 7- 8 med en stor mengde oppløste faste stoffer, som kan gjøre brygging blek øl vanskelig.

Som de nevnte punktene, er kalsium også godt for langsiktig kolloid stabilitet, noe som bidrar til å redusere en permanent nebula.

EDIT: bekreftelse 50 ppm

For best resultat bør brygvannet ha karbonater mindre enn 50 ppm og ca 50-75 ppm kalsiumioner. BYO, amerikansk pilsnerprofil