Koteletter i tilfelle damping er ikke bare velsmakende. De er også svært nyttige på grunn av at det på grunn av ikke-bruk av fett med en lignende metode for varmebehandling av en tallerken, vil det være mye mindre skadelig kolesterol og kalorier i den. Vitaminer og andre næringsstoffer, tvert imot, kan bli frelst mange ganger mer enn med en annen forberedelsesmetode.
Denne maten har en annen fordel: den passer til folk i nesten alle aldre. Barn som bare begynner å bli vant til oppvasken fra fellesbordet, så vel som de som er syke og bør være på et spesielt diett, kan også smake på det. Som regel er dampkoteletter ikke forbudt av leger i slike situasjoner, og er ofte anbefalt - å mette den svekkede organismen med proteiner.
Noen forbinder imidlertid opprettelsen av ovennevnte retter med tilstedeværelsen i huset til en spesiell enhet - dampbåter. Det er de som tror at i fravær av en slik enhet vil det være svært vanskelig å finne en tilstrekkelig erstatning for den. Denne tilnærmingen er feil, for i virkeligheten er det flere måter å lage dampkaker uten dampvann.
En av de enkleste og mest kjente metodene til husmødre er bruken av en flatbunnstopp eller en sigte med en ganske romslig gryte med et lokk. Sistnevnte skal være litt større enn den første i diameter, men slik at de ikke faller inn i den, men holdes på toppen.
Potten må fylles med nok væske. Men nivået, selv i kokende form, skal ligge like under bunnen av sikten eller kolanderen. Retten er dampet, men ikke tilberedt! Det er imidlertid ikke mulig å la væsken koka helt.
Du kan lage koteletter i henhold til hvilken som helst egnet oppskrift. For eksempel, fra et pund kjøtt, en fjerdedel av et hvitt brød for-dyppet i et glass melk, en enkelt løk, egg og krydder. Tradisjonelt går alle komponenter gjennom en kjøttkvern, og ikke store baller dannes av den resulterende masse.
Koteletter burde plasseres i en sik eller en kolander slik at en liten avstand mellom dem opprettholdes. Deretter skal fartøyet legges på toppen av en panne med kokende væske og dekke den med et lokk. Litt senking av varmen (til middels), du må lagre mat i 30-40 minutter. For bestemmelse av beredskap er det verdt å bryte en kotelett. Kjøttet i det skal være ensartet i fargen, og den resulterende saften skal være gjennomsiktig.
For andre måter å lage dampkutler, er en metallsikt også nyttig. I tillegg til det, trenger du panner av forskjellige størrelser, et stykke gasbind minst 50x50 cm, streng og en grill fra mikrobølgeovn.
I en av kasseroller, hvis diameter er ca 20-25 cm, er det nødvendig å helle vann og dekke med gasbind, tett bundet med streng. Stoffet må da skyves litt for å lage en slags halvkule. Etter kokende vann skal du sette koteletter på gasbind og dekke pannen med lokket, koker i 35-40 minutter.
I stedet for gasbind kan du prøve å sette et spesielt stativ for grilling av en avrundet form inne i en panne med egnet diameter. Varmebehandling av koteletter på den varer vanligvis ca 40 minutter.
I hvert tilfelle er det nødvendig å sikre at lokket på toppen tett lukket pannen. Ellers økes koketiden til dampkoteletter - opp til 60 minutter eller enda mer.
En slik tallerken vil avvike fra den stekte versjonen i fravær av en ruddy skorpe. Samtidig vil det imidlertid være mye saftigere og mer øm i smak.
Beste oppskrifter: damping
Fremstilling av produkter ved bruk av den konsentrerte våte dampen mottatt ved kontinuerlig koking av vann.
Bevaring av vitaminer. Damping er en veldig delikat måte å varme på å behandle mat. Mat er ikke utsatt for svært høye temperaturer, som steking eller baking. På grunn av dette lagres mye mer vitaminer og andre biologisk aktive stoffer i produkter.
Uten fett. Du kan lage veldig lette kalorieretter som dampbåt, fordi du ikke trenger å legge til noe fett til dampbåten (selv om det er mulig å steke uten olje, men i praksis er dette ekstremt sjeldent, og derfor er kaloriinnholdet i stekt mat vanligvis for høyt).
Ingen kreftfremkallende stoffer. I tillegg fører ikke dampbehandling til dannelse av farlige forbindelser som kan forekomme under påvirkning av høy temperatur under steking eller baking. Tilberedes for et par og vinner i forhold til koking og slukking, selv om temperaturen i disse tilfellene, som ved behandling av damp, ikke stiger over 100 ° C). Men når produkter kokes eller stuves, blir mange vannoppløselige forbindelser, for eksempel noen vitaminer, mikroelementer, etc., en avkok. Hvis det ikke brukes til mat i fremtiden, kommer næringsstoffene ikke inn i kroppen. I tillegg, selv om kjøttkraft ikke smelter sammen, er den biologiske verdien av retter tilberedt ved koking eller stewing lavere enn dampet. Dette skyldes det faktum at mange nyttige stoffer passerer i buljong, i et oppløst blikk mindre stabilt og raskt kollaps.
Vakker og velsmakende. I tillegg til alle ovennevnte fordeler, gjør bruk av damp at du kan bevare det naturlige utseendet, smaken og aromaen av mat. Etter å ha dampet, mister produktene nesten ikke sin naturlige farge og form, slik at oppvaskene ser lyse og appetittvekkende ut. I tillegg er maten virkelig deilig.
Når du spiser dampet mat, slipper du reseptorene dine, og bokstavelig talt etter 1-2 uker med å spise naturlig mat, vil du begynne å føle at hvert produkt har sin egen unike smak.
Hva skal ikke dampes
• Det er ikke verdt dampende pasta, spesielt fra myke hvete varianter.
• Det er ikke veldig praktisk å bruke dampbåt for matlaging av noen typer belgfrukter (for eksempel bønner eller erter). Disse produktene er også for tørre slik at de kan dampes uten å bli dyppet i væske.
• Damp bør ikke være produkter som før bruk skal fjernes så mye som mulig oppløselige stoffer. Slike produkter inkluderer for eksempel visse typer sopp (morel, sømmer, etc.) og noen biprodukter (nyrer, arr, etc.). Før bruk skal de kokes i rikelig med vann.
Hvem anbefalte retter dampet
• Ernæringseksperter anbefaler å spise dampmat til alle som bryr seg om deres helse. I noen tilfeller anbefales imidlertid overgangen til dampkjøkkenet spesielt. Dermed er dampdiet foreskrevet for ulike sykdommer.
• Dampet mat er nødvendig for sykdommer i mage-tarmkanalen: kronisk gastritt, cholecystitis, gastroduodenitt, magesår, etc. Steamnæring er mest gunstig for pasienter med fordøyelsesorganer.
• Andre indikasjoner for å flytte til dampkjøkken er sykdommer i kardiovaskulærsystemet. I aterosklerose er det viktig å eliminere krydret og fettstoffer for å senke kolesterolnivået i blodet.
• Dampnæring er nødvendig for metabolske forstyrrelser, overvekt, allergier og andre sykdommer.
Regler for bruk av en dobbel kjele
Før du legger maten i en dampbåt eller dampbåt, la vannet koke. Siden du lager mat, men ikke i vann, men dampet, skal kokende vann ikke komme i kontakt med mat.
• Pass på at kurven er minst 2 cm over vannet når du fyller bunnen av dobbeltkoker med vann. Det må være en avstand på minst 2-3 cm mellom overflaten av vannet og den nedre kanten av dobbeltkoker.
• Bruk store kjøkkenhansker for å hindre damp fra å brenne hendene, åpne lokket på doble kjelen og foliekuvertene.
• Legg mat i ett lag på hvert nivå av dobbeltkoker. Fisk, kjøtt eller saftige produkter - til lavere nivå, slik at de ikke drikker fuktighet på maten under.
Hvordan dampe uten dampbåt
Noen ganger vil du ha noe så ille at du bare ikke kan ignorere det ønske. Hvis du opplyser en interessant ide så mye som jeg gjør, må du ikke roe ned til du skjønner dine planer. Og dette er flott!
Men dessverre skjer det også at det er umulig å oppnå noe selv etter flere forsøk. Vet, dette er ikke en grunn til å gi opp og fortvilelse, i dette tilfellet må du inkludere fantasi og kreativitet.
Tenk deg at du ville fryktelig dampe noe. For å gjøre dette, er det nok å bruke din bambus dobbeltkoker.
Du vet ikke hva en bambus matkjele er, hvor skal du få det og hva skal du gjøre med det? Det spiller ingen rolle, ikke alle på kjøkkenet finner denne monteringen. Og dette betyr absolutt ikke at du skal være opprørt og glemme ønsket tallerken. Du kan enkelt lage en damper fra skrapmaterialer. For å gjøre dette trenger du en dyppanne og aluminiumsfolie.
Hvordan lage en dobbel kjele til damp
Tilbered en dyp stekepanne med lokket.
Vri små baller med foliebrikker (halve størrelsen på din håndflate) og legg dem på bunnen av pannen slik at du kan sette en tallerken med produktene du skal lage mat på. Det kreves baller slik at tallerkenen med mat ikke berører bunnen av pannen.
Etter at du har lagt folieballene i pannen, legg en tallerken med mat på dem.
Nå fyll bunnen av pannen med vann og lukk lokket.
I stedet for baller kan du bruke en tett foliefolie. Dermed kan du lage kjøtt, fisk og grønnsaker til et par. Det viktigste er å hindre at vann kommer inn i platen.
Under lokket fordeles temperaturen jevnt, men det må tas i betraktning at det må ha flere åpninger for dampbåten å fungere skikkelig.
Ikke glem å dele denne måten med vennene dine! Cook dine favorittretter enkelt og enkelt!
LiveInternetLiveInternet
-kategorier
- Baking (161)
- Oppskrifter til det nye året (158)
- Billetter til vinteren (124)
- Salater (112)
- Kjøttretter (83)
- Grønnsaker (77)
- Supper (64)
- Sommer (58)
- Fiskeretter (58)
- Varme retter (56)
- Slanking (53)
- Retter i ovnen (46)
- Søt (45)
- Retter fra kylling (43)
- Pannekaker (33)
- Påske Måltider (31)
- En rask middag (30)
- Sjampinjongrett (28)
- Våren (27)
- Desserter (27)
- Kaker (20)
- Oppskrifter til barn (19)
- Hvordan lage mat - Tips og triks (18)
- Oppskrifter (15)
- Snack (14)
- Berry Retter (13)
- Bursdag (12)
- Fruktretter (11)
- Retter for ferien (9)
- Korn (ris, bokhvete, havregryn, etc.) (9)
- Sjømat retter (9)
- Rask frokost (8)
- Frokost elementer (8)
- Retter av poteter (8)
- Tyrkia Oppskrifter (7)
- Oppskrifter til multicooker (7)
- Kjøkken av verden (6)
- Bursdag (6)
- Retter til jul (4)
- Ikke-alkoholholdige drikker (4)
- Alkoholholdige drikkevarer hjemme (4)
- Mikrobølgeoppskrifter (3)
- Oppskrifter til dobbeltkoker (3)
- Oppskrifter (2)
- Oppskrifter til brødmaskin (1)
- oppskrifter (0)
-Søk etter dagbok
-Abonner via e-post
-Vanlige lesere
Lekkende dampede retter - 100 beste oppskrifter!
Dampet mais
Jeg lager korn bare for et par. Jeg anbefaler å gjøre det samme for alle som har en dobbel kjele. Steamed mais viser seg å være mye bedre enn vanlig kokt. Rik smak! Prøv det.
Gresskar honning dampet
Oppskrift på å lage gresskarstykker med honning og ingefær.
Karpe dampet
Vi tilbyr deg en sunn, kostholdig og lett tallerken med deilig fisk med krydder. Det blir praktisk talt ikke noe problem i matlaging, og gleden av parabolen er bare utrolig mye!
Dampet fisk med urter
Steamed fisk med urter - rask og enkel å tilberede, men veldig nyttig og velsmakende parabolen. Krever en dobbel kjele.
Brysselspiret dampet i en sakte komfyr
Leter du etter en enkel, sunn, rask og lett å lage matrett? Jeg anbefaler deg et veldig kult alternativ, hvordan du lager kokosspirer som er dampet i en sakte komfyr.
Laksfilet med dampede oliven
Laksfilet med dampede oliven er en deilig, øm og, viktigst, sunneste parabolen. Fisken viser seg utrolig velsmakende og smelter bare i munnen.
Steamed protein omelett
Vil du lage en velsmakende, aromatisk og sunn frokost? Deretter tilbyr jeg deg en dampet protein omelett med grønnsaker.
Blomkål i en sakte komfyr
Så snart de ga meg en treg koke, fikk jeg umiddelbart en haug med nye retter som jeg ikke hadde gjort før på grunn av den tilsynelatende arbeidskraftige prosessen. En av de første behersket oppskriften på dampet blomkål.
Steam meat souffle
Noen ganger gjør jeg faste dager for hele familien. Nei, vi vil ikke sulte! Bare kyst bukspyttkjertelen med milten. Slik lager du kjøttdampsøffel. Veldig hjelpsom og næringsrik!
Kyllingbryst i dobbeltkoker
Hvis du fortsatt forbinder diettretter med de som ikke kan spises, så blir du sterkt forvekslet. De inneholder bare ikke overflødig fett, men det er mange, mange fordeler.
Bokhvete med kyllingfilet
Duftende, sunn, velsmakende og lett å lage bokhvete med kyllingfilet hjemme - perfekt til lunsj og middag for hele familien.
Dampet kalkun burgere i en sakte komfyr
Kjøkkenutstyr er veldig populære nå. Vi stod ikke til side og kjøpte et slikt leketøy, siden det er. De begynte å lære oppskrifter ved hjelp av multicooker. Og her er en av dem - deilige burgere!
Steamed Fish Cakes
Denne oppskriften på steames fiskekaker er en diettoppskrift, og det hjelper deg perfekt hvis du ser på figuren. I tillegg er disse burgere godt egnet for barn.
Dampet kylling
Som du vet, er dampede retter spesielt nyttige for kroppen vår. Jeg deler en enkel oppskrift eller hvordan å lage kokt kyllingfilé med brokkoli og gulrøtter. Prøv det!
Fisk i en dobbel kjele i folie
I en dobbel kjele kan du lagre svært velsmakende fisk. Hun forbereder, pakket i folie, det lar deg lagre all den juice som slippes i matlagingsprosessen. I et ord er det verdt et forsøk!
Dampede koteletter uten dampkoker
Å lage kyllingfiletkoteletter trenger ikke å ha dampbåt. Velsmakende og saftige burgere kan dampes uten det.
Hedgehogs fra hakket kjøtt med ris
Det er takket være ris som pinnsvin gjør slik "stikkende". For yngre barn, ta en kylling eller kalkunfilet, men generelt kan du ta svinekjøtt. Se hvordan du kan lage pølse fra hakket kjøtt med ris.
Steamed Fishballs
Steamed fishballs dietary parabolen. Jeg kokte fishballs for barna mine med denne oppskriften. Men de er så velsmakende at jeg lager dem nå, og alle spiser med glede.
Dampet hakkede kjøttboller
Dampede produkter er ikke bare velsmakende, men også mer nyttige enn tilberedt i smør. Forbered cutlets på denne måten - du vil definitivt ikke angre!
Kosthold paier
Veldig velsmakende, mild, lett og rask! For de som ikke kan være fett og stekt, foreslår jeg en oppskrift på hvordan du lagrer diettpanner uten å bake. Steamlaging med dampkoker eller multikooker.
Steamed cottage cheese pudding
Dette er en veldig enkel og rask oppskrift på en tradisjonell engelsk matrett - cottage cheese pudding, som er veldig øm og tilfredsstillende.
Steamed kyllingbryst i en sakte komfyr
Saftig og flavorful diettfat av kyllingbryst. Bruk krydder som ønsket, for de minste, de er best fjernet. Kyllingbryst går bra med eventuelle sideteller.
Dampet bokhvete i en sakte komfyr
Hvis du vil bevare alle de fordelaktige egenskapene til bokhvete grøt og samtidig lage det veldig raskt, så vil jeg i denne oppskriften fortelle deg hvordan du gjør dette ved hjelp av en treg kokekar.
Dampet koteletter i en treg kokekanne
Når du følger din figur eller helse, velger du alltid sunn mat. Steamed cutlets fra denne kategorien. Hvordan lage dem ikke bare sunn, men også velsmakende? Les vår oppskrift.
Dampet kalkun i en dobbel kjele
Ønsker du å spise velsmakende og rask, som sunn mat? Deretter er ømt kosthold av kalkun med steames grønnsaker ditt valg! Jeg anbefaler den dampede kalkunrecepten i en dobbelkoker til middag eller lunsj!
Pangasius i en sakte komfyr
Steaming fisk i en langsom komfyr er en veldig praktisk og enkel prosess! I tillegg er "damp" -fat ansett som mye mer nyttig enn stekt. Du kan koke poteter eller ris som sideskål. Jeg anbefaler!
Kylling pølse hjemme
Vil du lære å lage kylling pølse hjemme? Etter å ha lest oppskriften, vil du forstå at pølse tilberedes hjemme er en helt enkel tallerken.
Steamed Chicken Meatballs
Steamed kylling kjøttboller - dette er en god diett rett som vil glede deg med sin smak!
Fisk i en trykkkomfyr
Den er velsmakende, rask og nyttig for å forberede fisken i en hast for lunsj eller middag i en trykkkomfyr. Fisken er veldig øm, og i stedet for en sidefat, er grønnsaker som er kokt med fisk, perfekte.
Svin i en dobbel kjele
Kokt svinekjøtt i en dobbelkoker hjemme har en delikat smak, og viktigst av alt - nyttige egenskaper. Kjøttet er dampet - så det er sunt.
Dampet makrell i en crock-pot
Dampet makrell i en multikooker er en øm, saftig og meget velsmakende fisk, tilberedt uten en eneste fettfett. Resultatet vil bli tilfredsstilt.
Steamed ostemasse gryte
Curd gryte er en delikatesse som er elsket av både voksne og barn. Visste du at en slik gryte lett kan stekes i en dobbelkoker? Hvis ikke, så vil jeg gjerne fortelle deg hvordan du gjør det.
Dampet persimmon syltetøy
En oppskrift på å lage persimmon syltetøy med appelsinjuice og brandy.
Manty med kylling og poteter
Selvfølgelig kan man ikke si at dette er "veldig" ekte manti. Men for meg personlig var en slik "erstatning" i form av mantas med kylling og poteter hjemme enda mer til min smak! Prøv så velsmakende!
Steamed Fish Souffle
Veldig øm og luftig fiskfilé, som er tilberedt i en dobbel kjele eller i en multi-komfyr. Denne parabolen passer ikke bare for voksne, men også for baby mat. Passer til frokost, lunsj eller middag.
artisjokker
Oppskriften på å lage artisjokker, som er den enkleste og mest effektive måten å oppdage smaken på dette produktet og bevare bruken av det.
Manty med hakket kylling
Jeg anbefaler deg å lære å lage mat manti med hakket kylling. Det viser seg ikke bare en helt annen konsistens av fyllingen, men det vil være annerledes i smak - vi vil gjøre fyllingen krydret, skarp og saftig!
Steamed kylling i folie
Oppskrift på kyllinglår med sopp, paprika, løk, ingefær og hvitløk.
Som dampet
Som er en fettfisk, og det er ikke veldig praktisk å steke det, mye bedre å lage det i en dobbel kjele. Fisken er marinert i tranebær og sitronsaft, noe som til slutt gir soma en veldig lys og rik smak!
Omelett med dampet ost
Oppskrift på omelett med ost og urter i dobbeltkoker.
Manti klassisk
La oss bli kjent med den tradisjonelle kjøttretten i øst. I den bokstavelige oversettelsen betyr "manti" "utstoppet hode" eller, som et homonym, "barbarens leder". Så se på den detaljerte oppskriften og prøv den!
Kalvekjøtt
En kalvekjøttsøffel er et veldig ømt dampet kjøtt med grønnsaker og melk. Denne parabolen er ideell for baby mat. Kalvekjøtt er veldig myk og saftig, bare for barn!
Dampet fiskekaker i en treg kokekanne
For fisk koteletter, trenger vi hekker av hake eller pollock. Kjøttet av disse fiskene er kosthold, mager og utbenet. Utmerket cutlet-alternativ i alle henseender, ikke sant?
Steamed kylling soufflé
Steam retter er tradisjonelt ansett for å være veldig sunt og velsmakende. Så i denne oppskriften er ømt kyllingfilet tilberedt i en dobbelkoker med grønnsaker. Steam souffle vil appellere til voksne og barn.
Manty i en dobbel kjele
Hvis du har hakket kjøtt allerede avfrost, og du fortsatt ikke vet hva du skal lage mat til lunsj, anbefaler jeg denne enkle oppskriften av mantas i en dobbel kjele! Veldig velsmakende og solid parabol, gjestene vil bli glade!
Tyrkia bryst i en sakte komfyr
Foretrekker du lette, sunne og kalorieretter? Deretter er oppskriften på dampende kalkunbryst i en sakte komfyr akkurat det du trenger. For voksne og barn, til lunsj eller middag.
Steam fisk patties i en sakte komfyr
Denne retten er veldig sunn fordi den ikke inneholder noe fett og blir dampet. En multivark brukes til å lage fiskekaker, noe som sparer tid og beholder vitaminens produkter.
Manti "Roses"
Jeg deler med deg en unik, vakker oppskrift for å lage roser "Rosettes"! Det viser seg veldig vakkert parabolen, som umiddelbart vil prøve alt, alt, alt! Anbefaler, deilig!
Dampet fisk i Mantavarka
Steamed fisk i en mantel-komfyr er en utmerket tallerken som passer for lunsj eller middag. Denne retten er veldig sunn og velsmakende, det går bra med eventuelle sideteller og grønnsaksalat. Jeg anbefaler!
Steamed Courgette
For en forandring og i form av en matrett, foreslår jeg en klassisk oppskrift på courgettsgass. Det er også foretrukket å bruke det i løpet av faste dager.
Hvordan dampe ris, kjøtt, fisk og grønnsaker
Steaming mat er kanskje den mest milde metoden for varmebehandling. Produktet blir jevnt oppvarmet med våt damp, og næringsstoffer og naturlig smak blir så godt som mulig i mat. Og hvordan å dampe ris, kjøtt, fisk og grønnsaker? Vi vil fortelle
Hva er essensen
En liten mengde vann helles i en hvilken som helst pott av passende størrelse. Som regel, ikke mer enn en fjerdedel av volumet, men ikke mindre enn 250 ml. Deretter setter oppvasken på brannen, vannet blir kokt. Og så plasseres en banal metallkolder eller den samme silen på pannen, hvor produktet som er forberedt til varmebehandlingen ligger - vasket, skrelt, skåret, krydret eller til og med pakket inn i plastfolie. En gryte med en colander er dekket med et lokk - det er alt. Det ser ut til å være. Faktisk er alt ikke så enkelt. Steaming mat blir alltid kokt lengre enn i væske. Den lange forberedelsestiden gir kokken illusjonen om at produktet ikke kan forberedes på denne måten. Selv som du kan. Så la oss snakke om alt i orden.
Kulturrevolusjonen
Som de fleste kjøkkenapparater og matvarefremgangsmåter, oppfant kineserne dampkoking. Og selvfølgelig bruker de ikke metallkjøler. Alle som har sett en film fra det kinesiske livet, hvor de ikke bare kjemper, men også spiser, må ha lagt merke til karakteristiske halmkurver, som plasseres på hverandre. Dette er den kinesiske doble kjelen. Vev slike kurver fra bambus halm. Bunnen legges i en pan-wok med kokende vann, og resten - den ene til den andre. Den konvekse bunnen av pannen gjør det mulig å installere dampbåter av forskjellige størrelser, og takket være de skrå kantene, om nødvendig, er det lett å legge til litt mer vann. Så du kan lage flere forskjellige retter, men du kan og en.
Steamer bør plasseres slik at kokende vann var 2-3 cm under bunnen, og det tilberedte produktet var ikke nærmere enn 2-3 cm fra veggene. Hvis produktet er saftig, bør det tilberedes i en dyp parabolen for ikke å miste smak og aroma. Hvis det ikke kommer til å utgå juice, kan du sette det direkte i en dobbel kjele. Koking i mer enn to lag med bambus dobbeltkoker er ikke verdt det. I den tredje øverste delen er dampen ikke varm nok til matlaging, det er bare egnet for oppvarming av mat. Forresten, å varme mat i en dobbel kjele er praktisk og riktig, fordi maten i dette tilfellet aldri tørker ut.
Grønnsaker, med unntak av eggplanter, er ikke vanlige å lage mat for et par i Kina (forresten, med god grunn). Men fersk fisk er vanligvis tilberedt utelukkende for et par. Og likevel - en rekke kinesiske dumplings.
Damping skjer på lav varme. På bunnen av beholderen med vann kan du sette noen mynter; så lenge det er nok vann, vil de ringe; stillheten vil si at det er på tide å legge til kokende vann.
Den største ulempen ved bruk av bambusstøvler er behovet for å sikre at bunnkurven, som er i kontakt med en varm wok, ikke brenner kantene. Omsorg for en kinesisk oppfinnelse er enkel: etter at du har brukt den, bør du straks vaske den med varmt vann og tørke det tørt. Og siden bambusstøvler er vanligvis veldig vakre, serveres noen ganger retter ved bordet rett i dem.
Fra praktisk synspunkt er det mye mer interessant å bruke den sentralasiatiske modifikasjonen av en dobbeltkoker, kjent for hele befolkningen i det tidligere Sovjetunionen som en mantyshnitsa. Det er som regel laget av aluminium og kan ikke brenne. I tillegg til mantes kan du lage mat i det. Et produkt som må varmes opp sterkere - kjøtt, fisk - passer inn i underlaget, og en tallerken som trenger mindre oppvarming - for eksempel grønnsaker - inn i den øvre.
På jakt etter excellence
I tillegg til den vanlige dampingen som oppstår ved normalt atmosfærisk trykk, er det også damping under forhøyet trykk. Slik fremstilles produkter i industrielle kjeler og i trykkkokere. Selv om kokende vann aldri kan oppnå en temperatur over 100 ° C, med lokket på trykkkokeren lukket, øker trykket og temperaturen på dampen når 121 ° C. Således blir produktene kokt i gjennomsnitt 3 ganger raskere enn på vanlig måte i kokende vann. Væsken fordampes ikke fra trykkkokeren, så det er nok å helle bare et halvt glass kokende vann inn i den.
For å tilberede produktene på dampen i en trykkkomfyr, plasseres de på et spesielt stativ, som er inkludert i leveringssettet til en hvilken som helst "høyhastighetspanne", slik at de blir behandlet med damp i stedet for å bli kokt i vann. Det er viktig at produktet ikke bruker mer enn to tredjedeler av trykkovnenes volum. Og igjen: Hold førtrykksdekslet til lyskilden før du bruker det, og sett inn i hullet for damp; det må være stengt Og selvfølgelig må du sørge for at hullet ikke tetter under kokeprosessen. Dette utmasser sikkerhets forholdsregler.
Hvis du koker ømme grønnsaker i en trykkkomfyr, legger du det i kaldt vann - det vil kjøle seg raskere og grønnsakene ikke overkoker.
Men dampkoking ved atmosfærisk trykk har også blitt forbedret. I en moderne elektrisk dobbelkoker er matlaging mye mer praktisk enn å bruke en kasserolle og en colander. Denne enheten er enklere enn et strykejern. Ved basen er en tank der vann blir kokt med et varmeelement. Over en eller flere dampkurver er installert, hvor toppen er dekket med lokket. Kondensat og juice som strømmer fra produktene, samles i en spesiell panne. På grunnlag av disse saftene, forresten, kan du lage en saus til en tallerken. Og sausen vil vise seg veldig elegant - ikke fettete, uten de brente bitene. Muligheten for damping er gitt i enkelte modeller av mikrobølgeovner, termiske prosessorer og aerogrill. De er ordnet vanskeligere enn bare doble kjeler. Væsken som er nødvendig for dannelse av damp, som regel, helles i en spesiell kapsel; det varmes opp og damp fyller ovnkammeret. Sensorer i kammeret overvåker dampens temperatur, dens metning og dannelsen av kondensat. Så snart matlagingsforholdene kommer fra det ideelle, er enten ventilasjonen slått på, eller en annen del av dampen kommer inn.
Det er mulig å påvirke smaken av et dampende produkt ved å endre sammensetningen av den dampdannende væsken. Du kan bruke en blanding av vann med vin, øl, forskjellige avkok, samt legge urter til vannet. Og når du lagrer kjøtt i vann, tilsett en liten mengde eddik.
Bare for og litt mot
Hovedargumentet til fordel for bruken av denne gamle teknologien har alltid vært sin ekstreme nytte. Ingen kreftfremkallende stoffer, overflødig fett, karbohydrater, og samtidig - høy fordøyelighet av det tilberedte produktet, maksimal sikkerhet for alle næringsstoffer og mineraler. Hovedargumentet mot det er en veldig inexpressiv smak. Men ingenting hindrer deg i å kombinere flere matlagingsmetoder i en tallerken. For eksempel dampede ferskt grønnsaker eller til og med en pustekake med grønnsaker. Og for dampet kjøtt - litt delikat saus. For øvrig er det også mulig å dampe det opp - mange klassiske sauser er bare forberedt på denne måten, helt uten å kunne bære direkte kontakt med brann. Et annet argument til fordel for paret.
Et helt fantastisk resultat kan oppnås ved å kombinere to teknikker - matlaging i vakuum og damping. Produktet er riktig krydret ("hvordan det skal være" i dette tilfellet betyr at alle krydder og krydder blir brakt inn med en gang til såser og dampet vin), passe inn i en forseglet pose, evakuere og passe inn i en dobbeltkoker. Forberedelse foregår bare på bekostning av det interne juice av produktet og absolutt tørr varme, praktisk talt produserer produktet seg selv.
Oppskrifter til dampede retter, samt måter å tilberede dem uten en dobbel kjele.
Steamlagingsmetoder.
Hva og hvordan lage mat et par.
Hvis du ikke har en dobbel kjele, men helse krever overholdelse av et bestemt diett, bruk enkle metoder for matlaging for par.
- Metode. Den enkleste anordning for dampende - Pan med vann helles i denne, og er anordnet på toppen sikt, gitter eller dørslag, omhyggelig tett lukket med et lokk og for ytterligere tetning rundt kanten av servietten innpakket dekselet. Vannet i pannen koker - og fordampningsgassen varmes, fukt og kokker maten.
- Metode. Man kan velge å være laget av stål eller aluminiumtråd av et enkelt gitter av en passende størrelse for de valgte panner, basert på omkretsen av bunnen av kjelen og rager over vannivået lastet på en 2-4 cm. Det er bedre om tråden er laget av rustfritt stål (men i alle fall ikke en kobber! ). I denne metoden bør velges tilstrekkelig høy emaljert gryte med intakt emalje (ikke for å danne et galvanisk par på grunn av inhomogenitet av metall potter og gitteret). I fremtiden er det ønskelig å bruke den valgte pan kun for matlaging på et par og uansett hva.
- Metode. Dekk potten med en bomullsklut på toppen slik at duken sitter fast og festes fast rundt kanten av pannen med streng. Hell gjennom stoffet på forhånd målt mengde av kokende vann slik at vannet ikke kom fram til vev 2-4 cm. Sett på mykpapirprodukter, dekker toppen av passende størrelse med en plate, skål eller folie tett dekke pannen og stedet på brann. På denne måten kan du koke et par matvarer, inkludert barnets damp kjøttboller.
- Metode. Du kan sette mat i lerretssekk og henge det i en gryte eller gryte over kokende vann under et tett lukket lokket.
Siden antikken har mange nasjoner tilberedt en rekke retter.
Dampet vegetabilske oppskrifter.
Kokt gresskar.
Skal gresskaret, fjern frøene. Kutt massen i stykker og damp til den er kokt. Legg bitene av den ferdige gresskarglasset på en tallerken og hell den med smeltet smør blandet med bakte stekepulver.
Alle nutritionists i verden snakker enstemmig om fordelene med å spise dampet mat. I mat tilberedt på denne måten, er det ingen kreftfremkallende stoffer som dannes når du steker mat i en panne. Produkter som er laget i henhold til denne teknologien, absorberes godt av kroppen, de beholder mange næringsstoffer som blir ødelagt under matlaging eller steking. For folk som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, er dampede retter avgjørende.
Dampkål.
- Blomkål eller vanlig hvitkål - et vilkårlig beløp.
Hvis du velger hvitkål til matlaging, bør du vaske kålene, rengjør den fra riflet og bleknet blader og kutt det i små biter. Hvis blomkål, må den rengjøres fra bladene og deles inn i blomsterstand. Steam kålen til den er myk. Ta det ut, la det renne og legg det på en tallerken eller i en annen tallerken. Server på bordet, vannet toppen med olje eller sauser, som rusks, melkeaktig, rømme. Du kan også drysse revet ost og hakkede greener.
Vertinne notat
Dampet, du kan lage noen grønnsaker. Man må bare huske at unge eller frosne grønnsaker koeler raskere og mer velsmakende og saftig enn overvintret.
Steamed kjøttboller oppskrift.
Steamed kalvekjøttkoteletter.
Soak brødet i vann og klem deretter. Vask kjøttet, tørk det, hakket to ganger, kombiner med brødet, salt til smak og bland godt.
Fra den resulterende kjøttdeig formet til karbonader, legg dem i en rad i et dørslag eller på grillen, lukk gryten med lokk og kok i et par av ikke mindre enn en halv time. Løk i patties kan ikke legge til. Det anbefales for magesår, cholecystitis.
Vertinne notat
- Koteletter som blir dampet, aksepteres ikke for å bli panert. Ved eksponering for damp, brenner sug, som påvirker smak og utseende av produktet.
- For å lage dampet kjøtt er det bedre å ta hakket kjøtt eller dobbeltkjøtt gjennom kjøttkvern. Kjøttet skal være friskt, fettfattige varianter er å foretrekke: kylling, kalvekjøtt, ungt biff og magert svinekjøtt.
- Dampede koteletter er plassert i en enkelt damper.
- Du kan lage burgere i et vannbad. For å gjøre dette, legg koteletter i en liten pott uten håndtak, hell kjøttkraft, deksel med lokket, legg i en annen panne, halvt fylt med kokende vann. Oppbevares i en varm ovn i 25-30 minutter.
Steamed kjøtt og grønnsaker patties.
Grøt gresskaret, hogk løk, legg egg, salt, hakket kjøtt og skjær koteletter. Steam i 35-40 minutter.
Stekt koteletter kan gis til barn bare etter 1 år, siden en skorpe danner på dem, noe som er vanskelig å fordøye. Generelt er det for barn under 3 år å foretrekke å lage koteletter for et par. Slike retter er uunnværlige for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.
Steamed fisk oppskrifter.
Fisk gryte koteletter.
Fisk kuttet i stykker. Fjern huden, fjern beinene og hopp gjennom en kjøttkvern. Den andre gangen hakket grøt med brød, gjennomvåt i melk. Deretter salt, tilsett rå egg og slå til en myk glatt masse. For å kutte den i form av kjøttboller, sette på stativet damp panner, smurte (eller fuktet med vann), tett dekke og bringe koteletter til ferdig.
Server med potetmos. Det anbefales for kroniske sykdommer i mage, lever og galleblæren.
Steames fiskesaus.
Klar fisk fra bein og hud. Legg i en gryte med kokende vann. Kok, dekket med lokket, over kokende vann i ca 5 minutter til tilberedt. Lag pureed fisk i en blender eller blender, fortynn med en liten mengde melk, tilsett salt. Server med grønnsakpuré. Vanligvis for slike potetmos tar torsk. Det anbefales til små barn og for pankreatitt, cholecystitis, nyresykdom.
Dampet fisk
- 200 g fisk (abbor, torsk eller gjedde);
- 250 ml vegetabilsk kjøttkraft eller vann;
- dill, persille, salt.
Klipp fisken i stykker, tørk tørr, gni med salt og legg ved siden av dampinsatsen, dryss med dill og persille. Kok i en gryte, som er egnet dampinnsats, vegetabilsk buljong eller vann. Sett innsatsen inn i pannen, lukk lokket og smør biter av fisk til øm, vend om i løpet av denne tiden en gang.
Forbereder ca 10-15 minutter. Server med melkesaus.
Den eneste minus dampet kjøtt og fisk - uttrykksløst utseende. Men denne ulempen er lett å overvinne hvis du heller de ferdige produktene med litt deilig saus, dryss med urter, hakkede kokte grønnsaker eller revet ost.
Melkesaus til kjøtt, fisk og grønnsaker
- Ved 1 ss. l. mel;
- 1,5 kopper melk;
- 1 ss. l. olje.
1 ss. l. melblanding med smør og litt yngel. Deretter gradvis, kontinuerlig omrøring, hell varm melk. Kok den resulterende sausen, omrør kontinuerlig i 7-10 minutter og salt etter smak.
Steamed dumplings.
- 2 kopper hvetemel
- 0,5 glass vann eller melk;
- 2 egg;
- salt;
- 2 proteiner for smøringstest.
Knead deigen til dumplings. For å gjøre dette, hell melet i et lysbilde, lage en pause i det og hell i vann eller melk. Deretter legger eggene, saltet til smak og blandes godt. La deigen stå på et kaldt sted i 20-30 minutter.
Deretter ruller deigen i et tynt lag, kutter sirkler fra den, børster hver med pisket protein og legg ca 1 teskje fylling. Kantene på sirklene for å koble og klemme. Kok dumplings må serveres før servering, da de er best servert varmt (varmt). For forberedelsen må du bruke dampbåt, og hvis ikke, over kokekarvannet, strekke og fikse gasbind, og legg dumplings på den. De må veksle når en side er klar (dette vil bli sett i testens farge og tilstand).
Vertinne notat
Steam dumplings er vakre, ikke koke myk og ikke falle fra hverandre, som noen ganger skjer når kokt dem i vann.
Kål fylling for dumplings:
Tynnhakket kål koker eller stek i vegetabilsk olje med løk.
Høsting av stearinlys for dampede dumplings.
- 500 g hytteost;
- 1 ufullstendig glass rømme
- 2 kopper hvetemel
- 2 egg;
- 2 ss. l. sukker;
- 2 ss. l. olje.
Hakk i hytta, legg til sukker, 1 eggeplomme, 1 skje smeltet smør. Bland alt grundig. Svært tynn rull ut deigen, kutt ut krusene med et glass eller et metallinnslag, puss dem med pisket protein og sett på hver sirkel ca 1 ts. ostemasse. Kanten koble og klemme.
I 10-15 minutter før servering, legg dumplings i en dobbel kjele eller over en panne med kokende vann på gasbind eller sil. Ferdige dumplings kan helles med smeltet smør, vanligvis servert med rømme eller fruktsirup.
Oppskrifter av retter på vannbadet.
Vannbad enhet.
Kulinarisk behandling krever noen ganger å koke produktet i et vannbad. For enheten av et vannbad er det nødvendig med to panner, en mindre enn den andre, slik at den mindre kunne plasseres inne i en stor, på bunnen, på en omvendt tallerken eller stykker av ledning. I en liten pott legger du produktene som må tilberedes. Mellom veggene i begge potene hell vann på en slik måte at vannet ikke når kanten av den mindre pannen med fem centimeter. Da er begge potene dekket med et lokk og satt i brann. Som kokende vann skal fylles opp. Så kok produkter til beredskap. Oftest i dette vannet bades kokte grøt og alle slags stews.
Unge poteter i et vannbad.
Forberedte poteter satt i pannen, topp - en spiseskje
smør, dryss med finhakket dill og persille, salt; lukk lokket og legg oppvasken i et vannbad (i en annen stor tallerken med kokende vann). Stew til ferdig (tiden avhenger av antall poteter, vanligvis omtrent en halv time).
Curd påske på vannet badet.
Curd tørke til glatt masse. Bland i mykret smør, rømme, egg. Mye matlaging i et vannbad, som ikke tillater kokende vann. Når massen blir tett, bland den, avkjøl den litt. Sett på en våt gaze i form, legg lasten, suge i kulde i 10 timer.
Oste Pudding Oppskrift.
- 20 g kremsmør
- 2 yolks;
- 40 gram ost;
- 100 g surkrem;
- 2 ekorn;
- 30 gram skinke eller kokte grønnsaker;
- salt.
Smør smøret med eggeplommer, mashed ost, rømme, salt og bland med piskede hvite. Legg i en pudding mugg belagt med smør, kok til det er fortykket, i et vannbad, legg på en tallerken, dryss med fint skiver stykker skinke eller kokte grønnsaker.
Oppskrift på soufflé i et vannbad.
Stewed cheese souffle
Hakk kokkost, kombinere med sukker, ris, vanilje, melk, eggeplomme, bland og forsiktig introducere det piskede proteinet i den resulterende massen. Legg massen i smurt form, lag i vannbad og server med rømme.
Souffel gulrot med cottage cheese.
Skal gulrøtter, skyll, skiver i skiver, kok i vann til klar og gni gjennom en sigte. Tilsett melk, kom med å koke, tilsett halvpannen, koke i 10 minutter, kjølig. Til avkjølt gulrøtter tilsett sukker, eggeplomme, cottage cheese, bland godt. Så slå proteinet og gå inn i massen. Legg pudding i en gryteolje og kok i et vannbad. Det anbefales for kroniske leversykdommer.
Sukkel av courgette.
Klipp courgetteret i terninger, kok i litt vann til det er klart. Kast i en kolander, la vannet renne. Kok melk, legg til parabolen med courgette, dekk halvpannen og kok til den er tykk, kul. Tilsett issukker, salt, smør, eggeplommer, bland godt og legg pisket hvitt.
Sett massen i en kasserolle og lag i et vannbad. Det anbefales for kroniske sykdommer i leveren, nyrene og magen.